Držková polievka nemá veru každý v obľube, ale hliva ustricová pripravená na spôsob držkovej vám určite zachutí. Poznám veľa ľudí, čo majú odpor ku klasickej držkovej polievke. Práve pre takýchto stravníkov je vhodnou variantou uvariť držkovú z hlivy. Postup je skoro ten istý, čas prípravy oveľa kratší a chuť výborná. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál. Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu.
Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka. Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky. Je teda hustá a sýta.
Prečo hliva ustricová?
Hliva ustricová, známa pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, je pomenovaná podľa škrupinového vzhľadu podobnému ustrici. Je to nielen chutná, ale predovšetkým veľmi zdravá huba. Obsahuje vitamín C, vitamín D a vitamíny skupiny B. Nájdeme v nej aj aminokyseliny (napríklad kyselinu listovú, ktorá podporuje zdravý rast buniek), proteíny a minerály, ako sú: železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén a jód. Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu vysokej hladiny cholesterolu a posilňuje cievne steny. Hliva vďaka špecifickej vláknine dokáže zbaviť telo niektorých toxínov.
Recept na držkovú polievku z hlivy
Na tuku do sklovita orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. My pri príprave tejto polievky uprednostňujeme bravčovú masť. Pridajte strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu. Pridajte mletú červenú papriku. Zvoliť môžete rovnako sladkú, ako aj pálivú. Rozhodnutie je na vás. Pridajte na kocky nakrájane zemiaky, osoľte a a okoreňte, pridajte rascu a znovu asi 5 minút restujte.
V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu pridajte múku, dobre zamiešajte a všetko zalejte vývarom. Na zahustenie polievky v prechádzajúcom kroku môžete namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak. Varte asi 30 minút dokým nebudú zemiaky úplne mäkké. Na záver do polievky pridajte na jemno nasekanú petržlenovú vňať. Výborne sa však do polievky hodí aj sušený majorán.
Ďalší variant receptu
Hlivu očistíme a nastrúhame na pásiky. Cibulu, cesnak a koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame. Pripravíme tmavú zápražku z 2 lyžíc hladkej múky a 2 lyžíc oleja. V hrnci s lyžicou rozpáleného oleja restujeme cibuľu asi 3 minúty. Pridáme koreňovú zeleninu, (mrkvu, zeler, petržlen), cesnak, hlivu a krátko orestujeme. Ochutíme paradajkami z konzervy, rascou, sladkou a údenou paprikou, korením a soľou. Prevarenú polievku zahustíme vychladnutou zápražkou a varíme ďalších 20 minút.
Vegetariánsku držkovú polievku z hlivy servírujeme v hlbokom tanieri, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip na záver
Namiesto múky môžeme polievku zahustiť surovým, najemno nastrúhaným zemiakom a pred koncom varenia pretlačíme do polievky 1 malý strúčik cesnaku pre chuť.
Alternatívny postup prípravy
Do hrnca si dáme rozhorúčiť bravčovú masť. Cibuľku si ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a dáme osmahnúť na olej na 2 minútky. Medzitým si pripravíme ostatné a postupne pridávame k cibuľke : pór prerežeme do kríža, nakrájame natenko, ošúpeme si mrkvu, nastrúhame najemno, cesnak si nakrájame nadrobno, hlivu na menšie kúsky. Všetko to restujúc zamiešame, dochutíme 1 PL mletej červenej papriky, kurkumou, čiernym mletým korením, troškou sójovej omáčky a bobkovým listom. Premiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice, zakryjeme pokrievkou a na malom ohni varíme 15 min. Keď sa polievka uvarí, vyberieme bobkový list, dosolíme a štikneme trochu citrónovej šťavy.
