Držková polievka je jedným z najtypickejších a najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Svojím bohatým, výrazným a trochu pikantným chuťovým profilom si získala srdcia mnohých, nielen v domácnostiach, ale aj v tradičných reštauráciách a krčmách. Pre držkovú polievku je typické, že ju buď zbožňujete, alebo neznášate. Zdalo by sa, že nič medzitým neexistuje.
Aj keď sa môže zdať, že držková polievka je jedlo, ktoré patrí skôr do kategórie "ťažších" jedál, jej lahodná chuť a výživnosť jej dodávajú špecifické miesto v našich jedálničkoch. Portál Ženy v meste vám ponúka opäť skvelý recept do zbierky. Prekvapte doma, určite sa všetci potešia. Takmer všetci chlapi (a aj mnoho žien) totiž držkovú polievku majú naozaj radi.
Pôvod a história držkovej polievky
Držková polievka má svoje korene v tradíciách slovenských vidieckych domácností, kde bola obľúbeným jedlom, ktoré spájalo rodinu pri spoločných obedoch. Tento pokrm bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných, pretože využíval ingrediencie, ktoré nebolo potrebné draho nakupovať - najmä zvyšky z dobytka, ktoré sa inak bežne nevyužívali. Aj keď sa časom posunula medzi obľúbené domáce jedlá a reštauračné špeciality, jej základne ingrediencie zostali prakticky rovnaké.
Prečo si pripraviť držkovú polievku?
- Bohatý zdroj bielkovín: Držková polievka obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú dôležité pre regeneráciu svalov a imunitný systém.
- Výživná a sýta: Vďaka svojmu bohatému zloženiu vás držková polievka zasýti na dlhý čas, čím sa stáva ideálnym jedlom na obedy či večere.
- Chutná a pikantná: Svojím špecifickým korením a zložkami je držková polievka jedinečná a obľúbená medzi všetkými generáciami.
Recept na držkovú polievku - tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje dušu
Ingrediencie:
- 500 g hovädzích alebo bravčových držiek (môžete použiť aj mix)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 mrkva
- 1-2 bobkové listy
- 1 ČL mletej papriky (najlepšie sladkej, ale môžete pridať aj trochu pálivej podľa chuti)
- 1-2 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL soli
- čierne korenie podľa chuti
- kúsok údenej slaniny (voliteľné, pre lepšiu chuť)
- kyslá smotana alebo ocot (na dochutenie)
- 2 lyžice hladkej múky (na zahusťovanie)
- olivový olej alebo masť (na opekanie)
Postup:
- Najprv je potrebné držky dôkladne očistiť a umyť. Pokiaľ používate mrazené držky, nechajte ich rozmraziť a následne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú čerstvé, niekedy je potrebné ich jemne povariť, aby sa zbavili zápachu. Môžete ich tiež nakrájať na menšie kúsky.
- Najjednoduchšie je použiť predvarené držky (mrazené alebo chladené). Jednak tak nezapáchajú a aj príprava nám nezaberie veľa času. Držky vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a povaríme 20 minút.
- 1 kg čistých, predvarených a nakrájaných držiek na sitku preperieme pod tečúcou studenou vodou a pár minút povaríme vo väčšom množstve vriacej vody. Povarené držky precedíme cez sitko a odložíme. Vodu v ktorej sa držky varili vylejeme.
- Na panvici si rozohrejte trochu oleja alebo masti. Najprv na ňom opražte cibuľu, ktorá by mala byť jemne zlatistá. Pridajte nakrájaný cesnak a nechajte ho ešte chvíľu orestovať. Mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte na kocky alebo plátky, záleží na tom, akú textúru chcete dosiahnuť. Keď je cibuľa s cesnakom pripravená, pridajte do hrnca mrkvu a zemiaky a nechajte ich krátko podusiť.
- Pridáme do hrnca pripravené držky. Následne zalejte dostatočným množstvom vody (približne 1,5 až 2 litre, v závislosti od toho, ako hustú polievku chcete). Pridajte bobkové listy, papriku, rascu, soľ a korenie. Polievku varte na miernom ohni aspoň 1,5 až 2 hodiny, aby sa držky úplne uvarili a stali sa jemnými.
- 2-3 väčšie cibule nakrájame a na masti (oleji) osmažíme do zlatova. Pridáme 4-5 lyžíc hladkej múky a rýchlo za stáleho miešania osmažíme, pričom dávame pozor aby sa nám múka nepripálila, kde tu sa môže prichytiť. Odstavíme z ohňa, pridáme polievkovú lyžicu mletej sladkej papriky a premiešame. Zalejeme najlepšie 2-3 litrami studeného vývaru z hovädzích kostí, ak nemáme, použijeme studenú vodu a 2 kocky hovädzieho bujónu. Premiešame, odstavíme a necháme za občasného premiešania 5 minút odstáť, kým sa nerozpustia prípadné hrudky.
- Polievku zahrejeme a pomixujeme ponorným mixérom. Ak nemáme túto možnosť, nič sa nestane, ale mixovaná je jemnejšia. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, rascu, majoránku, štipku mletého zázvoru, lyžičku štipľavej papriky alebo 1-2 celé sušené feferónky a 3 strúčiky prelisovaného cesnaku. Pridáme držky a varíme asi hodinku.
- Na záver pridáme druhú časť majoránky a ďalšie dva strúčiky cesnaku. Ak treba zahustíme zásmažkou, prípadne zátrepkou a minimálne 15 minút povaríme, aby sa uvarila múka.
- Do paprikového základu pridáme scedené držky, bobkový list (1 ks), trošku mletého čierneho korenia, celú rascu (čajová lyžička), soľ a vegetu (nemusíme) podľa chuti. Orestujeme cca 5 minút.
- Pripravíme si zátrepku. Kopcovitú lyžicu hladkej múky si rozmiešame vo vlažnej vode (2 dl), dávame pozor, aby neboli hrudky. Za stáleho miešania vlejeme do polievky. Povaríme ďalších 5 minút a ešte podľa potreby dochutíme, prípadne dolejeme vodu. Polievka by mala mať aj trošku štipľavú chuť, preto pridáme čerstvú alebo sušenú chilly papričku. Opatrne, aby sme to neprehnali. Kto štipľavé neobľubuje, chilly papriku vynechá.
- Po uplynutí tejto doby môžete pridať ešte trochu soli alebo korenia podľa chuti. Ak máte radi kyslejšie polievky, pridajte trochu octu alebo kyslej smotany. Ak chcete, aby polievka bola hustejšia, rozmiešajte trochu hladkej múky s vodou a pridajte do polievky. Nechajte ešte pár minút povariť, aby sa múka správne spojila s ostatnými ingredienciami.
- Ak máte radi trochu ostrejšiu chuť, môžete pridať ešte trochu pálivej papriky alebo čili. Podávajte s čerstvým chlebom a kyslou smotanou na vrchu, ktorá pridá lahodnú krémovú textúru.
- Držkovú je pred podávaním treba nechať v chlade odstáť, najlepšie do druhého dňa, no minimálne niekoľko hodín.
Tipy a triky na vylepšenie chuti držkovej polievky
- Pridaj údenú papriku - ak chceš ešte intenzívnejšiu chuť, skúšaj použiť údenú papriku namiesto bežnej sladkej.
- Držky nalož do mlieka - niektorí kuchári odporúčajú držky pred varením namočiť na pár hodín do mlieka, aby stratili svoju typickú vôňu a získali jemnejšiu textúru.
- Moderná verzia - ak chceš polievku obohatiť, pridaj trochu sušených paradajok alebo štipľavé chilli, ktoré jej dodajú nový rozmer chuti.
Servírovacie tipy a prílohy
- Držková polievka chutí najlepšie s čerstvým kváskovým chlebom, ktorý skvele doplní jej bohatú chuť.
- Ak chceš tradičný slovenský doplnok, vyskúšaj domácu lokšu, ktorá sa k polievke výborne hodí.
- Pre sviežejšiu chuť môžeš do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré ju krásne vyvážia.
- Ak máš rád pikantnejšie chute, podávaj polievku s nasekanou čerstvou čili papričkou alebo s kvapkou fermentovanej feferónkovej omáčky.
- Podávame s čerstvým chlebom, pečivom. Dobrú chuť.
Prečo vyskúšať držkovú polievku?
Držková polievka je viac než len tradičné jedlo - je to skutočný zážitok pre všetky zmysly. Je to jedlo, ktoré v sebe nesie silu slovenskej kuchyne, so všetkými jej autentickými ingredienciami a chutnými zložkami. Kedykoľvek máte chuť na poriadnu, sýtu polievku, ktorá vás zahreje a zároveň vám poskytne výživu, držková polievka je ideálnou voľbou.
Okrem toho, že ide o skutočne výdatné jedlo, držková polievka je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať zložky, ktoré nie vždy nájdeme v iných pokrmoch. S jej bohatou chuťou a silnými koreninami bude pre vás každý tanier tejto polievky pravým gurmánskym zážitkom.
tags: #Polievka
