Príspevok od

Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedální. Je to dezert? Je to hlavné jedlo? Čo to vlastne je?

Dukátové buchtičky sú pôvodnym a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.

Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém. A keďže my sme spolu s BILLA presvedčení, že skvelé jedlo spája generácie ponúkame aj vám mladším recept našej babky.

Recept na Dukátové Buchtičky s Vanilkovým Krémom

Príprava cesta:

  1. Začneme kváskom - v malom hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme cukor, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások.

  2. Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice hladkej múky a 1 lyžicu cukru.

  3. Na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Do robota s nadstavcom hák nasypeme obe múky, zvyšný cukor, soľ, vajíčko, 50 g masti, 50 g masla a vykysnutý kvások.

  4. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.

  5. Pripravte cesto na dukátové buchtičky. 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.

  6. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút.

  7. Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.

  8. Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú vyšúľame na dĺžku plechu.

  9. Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech.

  10. Necháme ešte podkysnúť. Pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky.

  11. Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba.

  12. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.

  13. Odkrajujeme z neho pásy hrubé 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky. Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu.

  14. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.

  15. Plech potrite maslom. Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém. Mlieko zahrievajte na strednom plameni.

  16. Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte.

  17. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.

  18. Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo. To už som mala nachystanú mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom.

  19. Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej.

  20. Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu.

  21. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale. Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút.

Pečenie:

  1. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.
  2. V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
  3. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút.
  4. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
  5. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút.

Príprava vanilkového krému:

  1. V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami.

  2. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém.

  3. Dávame pozor, krém nesmie vrieť. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk.

  4. Vyššiu panvicu naplníme do tretiny vodou a necháme ju zovrieť. V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Za stáleho miešania prijelejeme horúce mlieko.

  5. Hrniec, kde ca varilo mlieko vložíme do panvice s vriacou vodou, vleme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne.

  6. Pozor, krém sa nesmie variť. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.

  7. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky.

  8. Kým buchtičky na plechu chladnú, uvarím puding: V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia.

  9. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii.

  10. Nám množstvo pudingu práve stačí. Hneď ako ho stiahnem z platne, postavím hrniec do studenej vody a stále miešam, aby sa neutvorila koža a aby sme mohli čím skôr jesť.

  11. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.

Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém. Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.

Sen všetkých večných detí, to sú domáce vanilkové buchtičky. Pripravte si ich spolu so mnou aj z vlastnoručne ukuchteným vanilkovým krémom.

tags: