Dukátové buchtičky sú sladká klasika, ktorú si mnohí pamätajú zo školských jedální. Tento výdatný dezert je obľúbeným jedlom a s týmto receptom si môžete pripraviť domáce, jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou.
Príprava cesta
Začneme kváskom. V menšom hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme cukor, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások.
V mise zmiešame preosiatu múku so soľou, zvyšným cukrom, citrónovou šťavou. Priliala som vzídený kvások a postupne liala mlieko s olejom, ako ho múka pri miesení pila. Cesto som hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé. Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť.
Do väčšej misy nasypeme zvyšnú múku, rozbijeme vajíčka, roztopené vlažné maslo, štipku soli, citrónovú kôru, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Potom pridáme zvyšok mlieka, cukru, olej a citrónovú šťavu/kôru. Vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré by nemalo byť príliš tuhé.
Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Tvarovanie a pečenie buchtičiek
Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na niekoľko kúskov. Z tých vyformujeme dlhé valčeky a nožom odkrajujeme male kúsky cesta. Každý kúsok jednou stranou namočíme do oleja a ukladáme vedľa seba na stredne veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
Vybrala som ho na jemne pomúčenú dosku a pregúľala na hrubší valec, z ktorého som potom uberala kusy a formovala z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov. Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo.
Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť. Dnes to bolo viac, hodina aj niečo. Ale pekne zapracovalo.
Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej.
Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút. V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala. Necháme zakryté utierkou ešte 20 minút podkysnúť.
Buchtičky pečieme približne 15-20 minút do zlata. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.
Príprava domáceho vanilkového krému
V litri mlieka rozmiešame žĺtky, cukor, vanilkový cukor a pudingový prášok. Varíme na miernom plameni, kým krém nezhustne. Ak sa nám zdá príliš hustý, rozriedime mliekom a prevaríme. Pre extra jemný krém, ho prepasírujeme cez husté sitko.
Kým buchtičky na plechu chladnú, uvarím puding: V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia.
Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk.
Vyššiu panvicu naplníme do tretiny vodou a necháme ju zovrieť. V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Za stáleho miešania prijelejeme horúce mlieko.
Hrniec, kde ca varilo mlieko vložíme do panvice s vriacou vodou, vlejeme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Dávame pozor, krém nesmie vrieť. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.
Servírovanie a tipy
Vychladnuté buchtičky sa pekne oddeľujú jedna od druhej, servírujeme ich s teplou vanilkovou omáčkou. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.
Aby sa na pudingovej omáčke nevytvorila pri chladnutí kôrka, prikryjeme jej povrch potravinárskou fóliou.
Možnosti zamrazenia
Dukátové buchtičky možno zamraziť a uchovať tak do zásoby. Vychladnuté buchtičky (bez krému) dáme do plastového sáčku, odsajeme vzduch a zmrazíme. V mrazničke vydržia 2-3 mesiace.
tags: #Recept
