Vitajte v našej ponuke luxusných gurmánskych delikates! Tohto prémiového mäsového hrdinu dostávate vo svojej najčistejšej a najkvalitnejšej podobe. Naše vyzreté hovädzie mäso je výsledkom unikátneho procesu zrenia, pri ktorom mäso získava svoju jedinečnú, nezameniteľnú chuť a mimoriadnu mäkkosť. Toto mäso nie je len výnimočné svojou chuťou, ale je aj plné výživových hodnôt.
Vyzreté hovädzie mäso je perfektne univerzálne, je ideálne na prípravu rôznych pokrmov - od luxusných steakov, cez teplé guláše, až po chutné mäsové šaláty.
Medzi hlavné výhody vyzretého hovädzieho mäsa patria:
- Výnimočná chuť a jemná textúra vďaka špeciálnemu procesu zrenia.
- Prémiová kvalita - kulinárska delikatesa, ktorú ocenia všetci gurmáni.
- Vysoký obsah bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B.
- Univerzálna použiteľnosť - ideálne na steak, guláš, mäsové šaláty a iné pokrmy.
Výber Kvalitného Hovädzieho Mäsa
Hovädzie mäso je charakteristicky tehlovočervené, obsah svalového farbiva a výsledná farba mäsa však ďalej závisí od veku zabitého zvieraťa (u mladých kusov je bledočervená, u starších kusov a najmä býkov tmavočervená), ďalej od jeho pohlavia, živej hmotnosti, plemennej príslušnosti, fyzickom zaťažení konkrétneho svalu a, samozrejme, tiež od intenzity a kvality výživy jatočného zvieraťa. Odtieň farby sa líši tiež podľa toho, z akej časti tela mäso pochádza. Výraznejšie sfarbenie mäsa podporuje pohyb zvieraťa, kŕmenie zeleným krmivom a vysoký obsah železa v kŕmnej dávke.
Bio hovädzí orech patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Je najjemnejším mäsom hovädzieho stehna. ENTRECÔTE - po slovensky vysoká roštenka, je z rebrovej časti začínajúc pri šiestom a končiac pri dvanástom rebre. Je pokračovateľom sviečkovice. Hovädzie stehno je cenná mastná časť hovädzieho mäsa. Je to zväčša svalovina s nízkym obsahom tuku. Staršie kusy dobytku majú aj vnútrosvalový tuk, ktorý dodáva mäsu šťavnatosť.
Hovädzie stehno býva zväčša suché, nie mastné. Mäso je veľmi univerzálne, vhodné na gulš, pečenie, dusenie, steaky, a rolády.
Proces Zrenia Mäsa
Mäso z čerstvo zabitého zvieraťa nie je hneď vhodné na tepelnú úpravu. Často sa však v našich obchodoch objavuje mäso len pár dní po porážke, čo nie je to správne - malo by zrieť. Vo Francúzsku dokonca platí, že mäso by sa na pultoch nemalo objaviť skôr ako po 8 dňoch. Zrenie začína od momentu, kedy bolo zviera porazené, prišlo k prerušeniu krvného obehu a prísunu kyslíka do svalov.
Prvá fáza zrenia alebo odborne autolýzy (rozklad tkanív vlastnými enzýmami) nastúpi v prvých hodinách. Mäso má vtedy nízku schopnosť prijať vodu, prichádza k zvyšovaniu kyseliny mliečnej v svalovine, teda klesne pH (okyslenie svalov), a to sa prejaví na krehkosti mäsa. V druhej fáze prichádza k uvoľneniu mäsa, zlepšuje sa väznosť vody, kyselina mliečna sa rozkladá, pH dosiahne hodnotu 5,4 - 5,8 a vtedy nastupuje vlastné zrenie mäsa. A práve tento proces - rozkladanie svalových vlákien prírodnými enzýmami - je potrebný k tomu, aby potom bolo mäso krehké, aromatické a chutné.
Mäso by sa malo udržať v teplote nad 0. Nemôže klesnúť pod 0, lebo by sa v tele vytvárali kryštáliky ľadu, čo by zastavilo enzymatické procesy zrenia. Nasleduje posledná fáza, a tou je kazenie a hniloba, čo znehodnocuje mäso, preto je dobré vedieť, pri akej teplote a vlhkosti a ako dlho mäso skladovať.
Pri mokrom zrení sa mäso vákuovo balí a nechá sa zrieť 14 - 21 dní pri teplote 0 - 2 stupne Celzia. Takto zabalené totiž stratí menej vody, absorbuje viac vlhkosti, bude teda šťavnatejšie a krehkejšie. Mäsu nedodá na chuti, ale tento proces je jednoduchší a menej náročný.
Ide o náročnejší i nákladnejší spôsob zrenia, ktorý na Slovensku nemá veľkú tradíciu. Mäso sa dáva suché do miestnosti, kde sa nastaví teplota a vlhkosť. Mäso sa nevákuuje, ale neopracované sa dáva sa do regálov alebo visieť na háky. Doba zrenia je minimálne 21 dní, počas ktorej mäso stratí až 30% vlhkosti. Tým sa vytvorí nepoužiteľná šupka, ktorá musí byť odstránená. Pod ňou je krásne krehké mäso.
Vhodné časti na suché zrenie sú tie, ktoré menej pracujú, ako napríklad vysoká roštenka nad krkom, nízka roštenka, sviečková a z pliecka len falošná sviečková a samozrejme klasická sviečková.
Eko Farma Važec
Farma Važec, ktorá sa nachádza vo Važeckom chotári, píše svoju novodobú ekologickú históriu od roku 2005, hoci pôvodné družstvo vzniklo už v roku 1960. Obhospodaruje 1 550 hektárov trvalo trávnych porastov a 470 hektárov ornej pôdy. Nachádza sa prevažne v nadmorskej výške priemerne 1 000 m n.m., čo vyhovuje viac živočíšnej výrobe, a tak sa pod Tatrami sústreďujú najmä na chov hovädzieho dobytka a oviec.
Poloha medzi Tatranským národným parkom a Národným parkom Nízke Tatry farmu Važec priam predurčuje na ekologické hospodárenie v súlade s prírodou. To, že sa nachádza aj v chránených územiach, pre farmárov znamená hospodárenie v duchu environmentálnej udržateľnosti.
Strava a Pohyb Zvierat
Ekologické hospodárstvo vyzerá v praxi ako prirodzený kolobeh - zvieratá sa pasú na čistých horských pasienkoch, prikrmované sú krmivom dopestovaným na vlastných lúkach a poliach, majú dostatok pohybu a sú spokojné. Ak chcete dosiahnuť BIO kvalitu mäsa, všetko začína už pri kŕmení. Strava zvierat má na ňu vplyv. Na farme vo Važci sa na výživu zvierat spotrebuje celá rastlinná produkcia z pasienkov. Keď sa zvieratá pasú vonku, od apríla do novembra, stačí im to. Keď sú v maštali, dostávajú kvalitné seno a jadrové krmivo.
Dôležitý je aj pohyb, pretože keď sval, z ktorého sa tvorí mäso, nepracuje a je stuhnutý, ukáže sa to aj na kvalite mäsa, na jeho chuti a jemnosti.
Bezstresová Porážka
Treba byť úprimní, samotné zabíjanie je pre zviera stres. Ale aby sa to prejavilo na mäse čo najmenej a dalo sa označovať ako BIO, dá sa tomu predísť viacerými spôsobmi - hlavné je udržať zviera pokojné. Samotná preprava, predporážkové ustajnenie, prípadne súboje zvierat, to všetko je pre zviera stresujúce. Snahou mäsiarov na ekofarme Važec je tento stres obmedziť a dosiahnuť tak BIO kvalitu mäsa.
Zvieratá sa u na farme neprepravujú, pomaly sa odvedú na miesto porážky a pred zabitím im dajú čas na upokojenie a odpočinok. Zmeny v svalovine, ktoré sa potom prejavia na kvalite mäsa, začínajú totiž prebiehať už v okamihu porážky - ak je zviera psychicky aj fyzicky zaťažené a vyčerpané, prejaví sa na to na krehkosti, kvalite, aj chuti mäsa. Ak sa to však podcení, vzniká tzv. DFD (dark, firm, dry - tmavé, tuhé a suché) mäso, ktoré má viaceré technologické odchýlky a vysoké pH, nedochádza teda prirodzene k procesu zrenia. Neprejde okyslením všetkých vláken a skôr sa kazí.
Kríženie Plemien
„V jeseni 2017 sme začali s prirodzeným krížením plemena býka Limousine na Aberdeen Angus. Limousine je plemeno vyšľachtené v kontinentálnej Európe. Má výborné osvalenie, teda veľa kvalitného mäsa. Aberdeen Angus je plemeno s pôvodom v Škótsku. Nemá extrémne osvalenie, ani nie je vhodné na výkrm do vyšších porážkových hmotností, keďže dochádza k skoršiemu ukladaniu telesného tuku. A práve vyšší podiel tuku spôsobuje charakteristické intenzívne mramorovanie. Z tohto dôvodu je veľmi žiadané nielen v Anglicku, ale aj v USA, Kanade, Austrálii, Argentíne, Brazílii, Japonsku.
Doplnková ponuka
- Darčekový poukaz na nákup vo FARMOVE, je skvelý darček pre milovníkov jedla.
- Debnička so zeleninou poteší všetkých, ktorí milujú zeleninu. V debničke na vás čaká mix BIO zeleniny, ktorá môže byť základom ako pre studenú kuchyňu, tak i tepelnú úpravu alebo chutný vývar.
- NOVÁ SMOOTHIES debnička "ZDRAVÉ JA" II. Novinka! Pokračovanie úspešnej debničky Smoothie zdravé ja s vynoveným zložením. Vyskúšajte opäť nové recepty. Všetko pre chutné smoothies, ktoré naštartuje váš deň!
- Debnička do práce obsahuje lokálne ovocie od slovenských ovocinárov ale tiež obľúbené prémiové zahraničné ovocie.
- Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa bez Éčok a konzervantov.
tags: #Maso
