Čreva používané na salámu môžu byť buď prírodné (tj. skutočné črevá zvierat) alebo umelé.
Prírodné črevá
Prírodné obaly sú najstaršie obaly vôbec, predstavené opracovanými časťami tráviacej sústavy zvierat. Patria sem najmä tenké črevá ošípanej, hrubé (koncové) črevá ošípanej, ovčie črevá, hovädzie črevá, žalúdok a mechúr ošípanej, sieťka (mriežka) ošípanej. Prírodné čreva sú najčastejšie používané pri tradičných salámach.
Dodávajú výrobku tradičný, prirodzený vzhľad, umožňujú dokonalé sušenie, ale výrobok prakticky bariérovo nijako nechránia. Prednosťou čriev je ich stráviteľnosť, dobré vlastnosti pri údení, varení, sušení a zrení.
Umelé črevá
Umelé čreva sú častejšie vo výrobnom priemysle. Umelé črevo je vyrobené z plastu, textílii a kolagénu a je navrhnuté tak, aby napodobňovalo vlastnosti prírodného čreva. Tieto čreva sa používajú pri priemyselnej výrobe salámy a majú výhodu dlhšej trvanlivosti.
Najpoužívanejšie sú plastové črevá na báze polyamidu. Pevnosť a pružnosť tohto obalu umožňuje určité preplnenie pri narážaní diela do obalu, čím sa znižuje výskyt podliatych výrobkov a celkovo krajší vzhľad. Pri dokonalom uzavretí plastového obalu vzniká hermetické prostredie, ktoré po dostatočnej tepelnej úprave môže dosiahnuť vlastnosti polokonzervy či dokonca konzervy. Používané sú najmä pri výrobe suchých salám a údených mias (údené rolované plece).
Kolagénové (glejkové) črevá
Kolagénové (glejkové) črevá sa vyrábajú zo spodnej vrstvy kože, ktorá tvorí vedľajší produkt pri ich spracovaní. Vyrábajú sa v rôznych kalibroch hrúbky, rôznych návinoch a s rôznou odolnosťou voči teplotám.
Celulózové črevá
Celulózové črevá sa používali najmä v minulosti ako papierové salámové črevá. Vyznačujú sa dobrými bariérovými vlastnosťami, širokými možnosťami farebných variácií a najrôznejších potlačí a neobmedzenými možnosťami kalibrácie.
Veggie - Jedlé obaly na rastlinnej báze
- Vyvinuté špeciálne pre vegetariánske a vegánske produkty.
- V súlade s dnešnými trendami starostlivosti o zdravie obaly neobsahujú lepok, GMO a ani žiadne alergény.
- Vďaka 100% rastlinnému pôvodu ide o preferovanú voľbu pre produkty, na ktoré sa vzťahujú rôzne náboženské alebo legislatívne požiadavky či požiadavky na označovanie produktov.
- Tieto obaly sú vhodné pre čerstvé a varené produkty, majú dobré vlastnosti pri vyprážaní a veľmi jemný skus.
- Rovnako ako u iných jedlých obalov ide o obaly pripravené k použitiu a dodávajú sa vo formách „valčekov“.
- „Valčeky“ je možné jednoducho plniť s klasickými strojmi na plnenie, spájanie a spracovanie mäsa.
- Vzhľadom k tomu, že obaly sú jedlé, nemusia sa lúpať.
tags:
