Občas máme na sladkosti chuť všetci. Ale na také poriadne! Nielen napolitánky na zahnanie chuti na sladké, ale na excelentný čokoládový krém, aký by sme dostali len v najlepšej francúzskej cukrárni. Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj!
Čokoládový krém: Základ úspechu
Na miernom ohni si zohrejte smotanu tak, aby ste ju nepriviedli do varu. V nej rozpúšťajte cukor a vanilku a stále miešajte. Keď sú ingrediencie rozpustené a smotana dostatočne horúca, pridajte maslo a škoricu. Odstavte zmes z ohňa a potom ju po malých častiach nalievajte do misky s čistým kakaom a dôkladne miešajte. Vymiešavaním vám vznikne takáto úžasná krémová konzistencia.
Nikdy však krém nešľahajte, mohlo by vám vzniknúť maslo. Ak by ste do misy s kakaom vyliali všetku smotanu naraz, vznikli by vám hrudky, ktoré by už nemuseli ísť rozbiť. Do krému môžete dať aj orechy, sušené ovocie, hrozienka, jednoducho čokoľvek, čo máte radi. Hotový vymiešaný krém dajte do chladničky a potom podávajte napríklad aj s čerstvým ovocím.
Recept na čokoládový mousse koláč
Ktorého prímáša?
Korpus:
Vajcia vymiešame do penista s cukrom, asi 4-5 min. strojom. Nad vodným kúpeľom roztopíme na drobno polámanú čokoládu a maslo. /nehrejeme viac ako 50 stupňov C/. Obidve masy spolu zamiešame a na koniec pridáme mandle a múku, ktoré sme spolu predom zamiešali. Vylejeme na papierom vystlatý alebo vymastený a hrubou múkou posypaný plech o rozmere 30x30cm a pečieme pri 160-170 stupňov C asi 20-25 minút. Necháme dobre vychladnúť.
Čokoládový mousse:
Čokoládu polámeme na drobné kúsky, smotanu prevaríme a nalejeme na čokoládu a dobre zamiešame, aby sa nám čokoláda dobre rozpustila. Potom po jednom zamiešame žľtky. Necháme pri izbovej teplote vychladnúť a vyšľaháme do penista. Na koniec pridáme vyšľahané bielka, ktoré šľaháme nad parou a v polovici šľahania postupne pridávame cukor/nešľaháme nad parou veľmi dlho, aby nám pena veľmi nestvrdla/ zľahka zamiešame do čokoládovej peny a roztrieme na vychladnutý korpus, ktorý vložíme späť do papierom vyloženej formy, pekáča a necháme v chladničke stuhnúť.. Na prípravu moussu je hodne postupov, mne sa osvedčil tento.....
Biely čokoládový ganache:
Ked nám čokoládový mousse zatvrdol, pripravíme si biely čokoládový ganache. Smotanu prevaríme, čokoládu nalámeme na drobné kúsky a zalejeme prevarenou horúcou smotanou, Dobre zamiešame kým sa nám čokoládas úplne rozpustí, pridáme čerešňovicu a tyčivým mixerom mixujeme za tepla asi 4 min, do penista. Dávame pozor, aby sme to neprešľahali....Ja som to vyšľahal metličkou za pomoci stroja. Bolo to OK. Nalejeme na vychladnutý čokoládový mousse, zarovnáme a necháme do druhého dňa dobre stuhnúť. Krájame na rezy za pomoci ostrého noža, ktorý namočíme do horúcej vody. Posypeme na drobno nastrúhanou čokoládou.
Lávový koláčik: Prekvapte svojich hostí
Koncom minulého roku tu bol recept na lávový koláčik, spomínala som pod ním, že mám tiež svoj, overený, ktosi ma tam vyzval, aby som ho pridala. Nechcela som hneď, nech mu neuberám pozornosť. V sobotu som ho robila znovu, tak tu je teraz, aj s mojimi postrehmi ako ho spraviť tak, aby bol skutočne lávový. Tento recept mám asi 5-6 rokov, je z nejakej televíznej relácie, kde sa navzájom hostili známi slovenskí kuchári. Koláčik je nenáročný na prípravu, príjemnej čokoládovej chuti, no zaujímavý je hlavne pre ten efekt tečúcej "lávy" po rozkrojení. Aj preto ho rada robievam návštevám, je to taká srandička ku káve, alebo netradičná bodka za dobrým jedlom. Výhodou je, že cesto sa môže pripraviť vopred a koláčik upiecť na čerstvo priamo pred hosťami. Tepelná úprava je krátka, takže si každý rád počká. Niekedy si ho ľudia mýlia s čokoládovým suflé, ale to je trošku iný dezert.
Príprava formičiek:
Najskôr si maslom vymažem keramické formičky (ramekins), alebo plech na muffiny. Kým som ešte formičky nemala, zvykla som lava cake piecť v plechu na muffiny, dá sa aj v ňom. Rozdiel je len v dĺžke pečenia a pri vyťahovaní hotového koláčika. Z formičky to ide jednoduchšie - preklopením na tanier, z plechu na muffiny ich vyťahujem s pomocou vidličky, opatrne ich ňou podoberiem a vytiahnem. Formičky si teda najskôr vymažem maslom a vysypem kakaom. Odložím ich do chladničky, aby sa zafixovali.
Príprava cesta:
Čokoládu a maslo roztopím vo vodnom kúpeli a nechám trochu vychladnúť. Stačí len toľko, aby zmes nebola úplne horúca. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšie, odporúčam aspoň 70-75%. Dá sa urobiť samozrejme aj z menej kvalitnej, raz som robila aj z 52%, len už nie je tak čokoládovo-čokoládový a tiež vtedy treba ubrať cukru, aby nebol príliš sladký. Pre mňa je už tak sladký dosť. Vajcia (4 celé vajcia + 4 žĺtky) a cukor vyšľahám do peny. Bielky ktoré pri tomto recepte nespotrebujem odkladám do mrazničky a neskôr využijem na niečo iné. K žĺtkovej pene postupne primiešam múku a nakoniec aj rozpustenú čokoládu s maslom.
Pečenie:
Z chladničky vyberiem formičky, resp. plech na muffiny a naplním ich zmesou. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem. Pečenie je pri tomto recepte kľúčové - KÚZLO LÁVOVÉHO KOLÁČIKA JE V TOM, VYTIAHNUŤ HO Z RÚRY V SPRÁVNOM ČASE. Stačí minúta navyše a vnútro už nebude tekuté, ale rôsolovité. Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča bude obyčajný muffin. Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na 180°C a pečiem cca 7-9 minút. POZOR ---> ČAS JE LEN ORIENTAČNÝ, treba si to odsledovať. Nielenže každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky. Dĺžku pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok.
Ako zistiť, či je koláčik upečený?
Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý. Pekáč z rúry, aj lava cake z pekáča/formičky vyberám hneď ako je koláčik hotový, stalo sa mi, že som ho nechala vo forme dlhšie a zvyškové teplo z nej ho ešte trochu dopieklo. Namiesto "lávy" už bol rôsol. Síce to nie je žiadna katastrofa, ale ani úplne ono. Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení začne pomaly vytekať.
Servírovanie:
Lávový koláčik podávam s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou, alebo kyslou smotánkou.. kto má čo rád, alebo je práve v sezóne dostupné. Keď dáte crème fraîche, alebo smotánku navrch koláčika, postupne bude presakovať dovnútra a "lávu" budete mať neskôr chvíľu aj bielu. Trošku je to vidieť na poslednej fotke.
Podotýkam, že tento koláčik je pomerne kalorický a sladký, je to ten typ dezertu, z ktorého je jedna porcia akurát dosť. Ja hovorievam, že sa jedia na vychutnávanie, nie na množstvo. Z dávky vyjde cca 14 - 20 ks, podľa toho aké veľké máte formičky. Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre. Uško šálky zároveň dobre poslúži pri vyklápaní.
Ak si nie ste istí, či sa vám koláčik podarí, vyskúšajte najskôr z polovičnej, alebo tretinovej dávky a odsledujte si aj potrebný čas pečenia vo vašej rúre. Ak sa rozhodnete lávový koláčik vyskúšať, prajem nech sa vám vydarí a chutí. Obavy mať netreba, skutočne to nie je nič zložité.
Okrem toho, existuje množstvo ďalších vynikajúcich koláčov, ktoré stojí za to vyskúšať:
- Rýchly kávový koláč
- Výborný a šťavnatý metrový koláč
- Brioche Chinoise s vanilkovo-čokoládovou náplňou
- Bryndzový koláč
- Cibuľový koláč
- Kysnutý rebarborový koláč
tags: #Recept #Kolac #Cokoladovy
