Fantastický krém recept

Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.

Univerzálne krémy

Prinášame vám fantastický recept na parížsky krém, ktorý (nielen) počas sviatkov vyvážite zlatom. Krém je lahodný, jemný a vynikajúci na plnenie, zdobenie aj lepenie. Prinášame vám dve varianty tohoto receptu. Prvú nám poradila cukrárka Jarka, druhá, jednoduchšia pozostáva len z 2 prísad a tiež chutí fantasticky.

Parížsky krém podľa cukrárky

Potrebujeme:

• 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
• 30 dkg masla
• 15 dkg holandského kakaového prášku
• 30 dkg kryštálového cukru

Postup:

1. Smotanu nalejeme do teflónovej misky.
2. Pridáme cukor a privedieme do varu. Občas premiešame.
3. Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov. To zodpovedá asi 5-7 minútam.
4. Odstavíme z ohňa.
5. Do krému preosejeme kakaový prášok. Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky.
6. Pridajte maslo, premiešajte.
7. Necháme vychladnúť. Odporúčam nechať chladnúť najlepšie cez noc v chladničke.
8. Na druhý deň šľahačom vyšľaháme. Používame na plenie, zdobenie aj lepenie.

Ďalšie recepty na fantastické krémy

Mascarpone krém

Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.

Rozhodla som sa, že je najvyšší čas prestať experimentovať a držať sa svojho overeného receptu na mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, ide tam úplne minimum cukru, je za 5 minút hotový a vďaka tvarohu je aj celkom svieži.

Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska. Kalórie svoje má, o tom sa nebudem naťahovať, ale keď k nemu pridám svoje korpusy bez múky, bode skoro aj nízkosacharidový.

Postup:

1. Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
2. A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.

Banánový krém

Hľadáte chutný a zdravý spôsob, ako naplniť tortu alebo zákusok? Tento banánový krém je perfektný! Je ľahký, nadýchaný a plný chuti.

Už ste niekedy ochutnali banánový krém, ktorý bol taký dobrý, že ste sa ho nevedeli nabažiť? Tento krém je presne taký! Je tak jednoduchý na prípravu, že ho zvládne aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie:

• 50g masla
• 5 banánov (500g)
• 1/2 citróna (30ml)
• 300ml mlieka
• 50g kukuričného škrobu (alebo 100g hladkej múky)
• 3 žĺtky
• 1 čajová lyžička vanilkovej esencie
• 500ml veľmi studenej smotany (alebo rastlinnej smotany)

Postup prípravy:

1. V hrnci rozpustite 50g masla.
2. Pridajte 5 nakrájaných banánov a šťavu z polovice citróna.
3. Postupne pridávajte mlieko a 50g kukuričného škrobu.

Vyskúšajte tento recept na fantastický banánový krém a uvidíte sami, aký je chutný! Je ideálny na plnenie tort a zákuskov, ale môžete ho použiť aj na palacinky, lievance alebo ovocie. Určite si ho zamilujete!

Základný maslový krém

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Čokoládový maslový krém

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Potrebovať budete:

• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 2 čajové lyžičky hladkej múky
• 6 polievkových lyžíc práškového cukru
• 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

• na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
• na krémy a plnky 1 : 2,
• na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tabuľka pomerov smotany a čokolády pre ganache:

tags: