Tento úžasný recept je od mojej mamy a už bolo načase podeliť sa oň s vami. Spomínam si, že keď som bola dievča, fazuľová polievka bez údeného nemohla byť. No a tento recept je dôkazom, že keď chceme, nemusíme za každú cenu lipnúť na starých zvykoch. Určite ju vyskúšajte. Ja si jej dávam plný tanier a už nič viac nepotrebujem.
Ingrediencie a príprava
Pripravíme všetko potrebné. Fazuľu namočíme na niekoľko hodín.
Fazuľu niekoľko krát poriadne prepláchneme v studenej vode a necháme namáčať aspoň 10 hodín. Namáčaciu vodu zlejeme a fazuľu dáme variť v novej vode s kúskom morskej riasy Kombu (stačí 5 cm). Tá zlepší jej stráviteľnosť a trochu urýchli dobu varenia. Do vody k fazuli pridáme celý cesnak a bobkové listy. Varíme do zmäknutia. Po uvarení fazule riasu nevyhadzujem, ale nakrájam nadrobno a pridám do polievky. Je mäkká a v polievke sa „stratí“, ani ju necítiť.
Postup varenia
- Potom ju asi v litri vody varíme do polomäkka.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na posolenom oleji.
- Pridáme zeleninu, mletú papriku a mleté čierne korenie. Chvíľu opekáme, potom pridáme prepláchnuté krúpky a horúci vývar.
- Pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a krúpy.
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a popražíme. Potom pridáme mletú červenú papriku. Zápražku zalejeme studenou vodou, rozmiešame ju a vlejeme do polievky.
- Uvarenú zeleninovú zmes pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba pridáme korenie.
- Necháme ešte povariť.
- Nakoniec pridáme hrášok, pretlačený cesnak. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a majoránom.
Ďalšie varianty a tipy
Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Polievku necháme prevrieť.
Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na oleji a rasci aj s nadrobno nakrájaným zelerom, mrkvou, petržlenom, kalerábom. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Fazuľu namočíme deň vopred. Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, múku, dôkladne premiešame a chvíľu popražíme. Zápražku zalejeme trochou studenej vody, dobre ju rozmiešame a pridáme do polievky. Krúpy premyjeme, zeleninu očistíme, pokrájame a spolu s hráškom, pridáme k fazuli a varíme domäkka. Pred koncom varenia, pridáme pretlačený cesnak a ochutíme soľou a korením. Nakoniec do polievky, pridáme majorán a odstavíme.
Poznámka: Suchú fazuľu zalejeme vriacou vodou, krátko povaríme (najviac 3 minúty), prikryjeme a v chlade necháme stáť do druhého dňa.
tags: #Polievka
