Jogurtové marinády na mäso: Recepty pre grilovanie

Grilovacia sezóna je konečne tu! Mnohí z nás už oprášili svoje grily a tešia sa na víkendové posedenia plné vôní a chutí. Jedným z kľúčov k úspešnému grilovaniu je správna príprava mäsa, aby bolo šťavnaté a plné chuti. Jedným z osvedčených spôsobov je marinovanie mäsa v jogurte.

Biely jogurt je skvelý základ pre marinádu, pretože obsahuje enzýmy a kyseliny, ktoré mäso zjemnia a zároveň mu dodáva príjemnú chuť. Biely jogurt funguje v tejto marináde vynikajúco vďaka svojim špecifickým vlastnostiam. Obsiahnutá kyselina mliečna pôsobí ako prírodný zmäkčovač - jemne narúša mäsové vlákna a zabezpečuje tak výslednú krehkosť mäsa. Nezanedbateľné je aj to, že jogurt dodáva vlhkosť a jeho tukový obsah pomáha uchovať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.

Recepty na jogurtové marinády

Existuje nespočetne veľa receptov na chutné marinády. Tu je niekoľko inšpirácií:

Balkánska marináda s jogurtom

Marináda s jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou urobí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.

• Počet porcií: 2 kg mäsa
• Príprava: 180 min

Zloženie:

• Červená paprika: 2-3 lyžice
• Koriander: 150 g (veľký zväzok)
• Jogurt: 600 g prírodný
• Šťava: ½ citróna
• Soľ

Príprava:

Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.

Kuracie stehná v bielom jogurte

Potrebujeme:

• 1300 g kuracích stehien dolných
• 1 šálku bieleho jogurtu
• 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
• 1 -2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
• 4 strúčiky cesnaku
• 1-2 lyžice petržlenu nakrájaného nadrobno
• ½ lyžičky sušeného oregana
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Čierne mleté korenie
• ½ lyžičky soli

Postup:

Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme utierkou. V miske zmiešame jogurt, oregano, citrónovú šťavu, kôru, pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Pridáme petržlen a opäť premiešame. Kuracie stehienka vložíme do čistého uzatvárateľného plastového vrecka. Do vnútra vrecka lyžicou navrstvíme aj marinádu, vrecko uzavrieme a pretrepeme, aby sa marináda rovnomerne dostala na povrch stehienok. Vrecko potom vložíme do chladničky odležať po dobu 30 minút. Rúru nastavíme na 180 stupňov a pripravíme si formu. Do formy rozložíme marinované kuracie stehienka. Pečieme približne 50-60 minút. Po uplynutí tejto doby by mali byť kuracie stehienka na povrchu krásne zlatisté.

Výborné rezne v bielom jogurte

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs
• 3 vajcia
• 100 g strúhaného syra
• 1 téglik bieleho jogurtu
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ, korenie
• 4 lyžice strúhanky (voliteľné)

Postup:

Umyté kuracie prsia osušíme, nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. V miske zmiešame jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami. Kuracie kúsky obalíme v tejto zmesi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvíme na vrch mäska. Nakoniec posypeme strúhankou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.

Marináda s jogurtom a kondenzovaným mliekom

Potrebujeme:

• 1,5 kg kuracieho mäsa
• 150 ml bieleho jogurtu
• Soľ podľa chuti
• Bazalku
• Korenie na kurča
• Čierne mleté korenie
• Horčicu
• Nesladené kondenzované mlieko

Postup:

Do misky si dáme jogurt, pridáme soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka. Všetko dobre premiešame a vylejeme na mäso. Poriadne zapracujeme, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou. Takto pripravené mäso zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc. Mäsko si potom môžete ugrilovať, alebo upiecť. Mäso je vhodné aj minútkovú prípravu. Keď je mäsko dobre prepečené a má zlatistú farbu, môžeme ho servírovať.

Vynikajúca jogurtová marináda

Potrebujeme:

• 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa
• 1 lyžicu paradajkového pretlaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 šálku jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
• 1 lyžičku horčice
• Na cesnakový olej: 3 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)

Postup:

Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou. Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Do marinády môžeme pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…). Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.

Rýchla marináda na mäso

Potrebujeme:

• 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
• 750 ml bieleho jogurtu
• 0,5 kg cibule
• 10 guličiek čierneho korenia
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Bobkový list
• Červenú papriku
• Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)

Postup:

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.

Vynikajúca marináda na kuracie a morčacie mäso

Potrebujeme:

• Kuracie alebo morčacie mäso (cca 750 g)
• Soľ a korenie podľa chuti
• 200 ml bieleho jogurtu
• 1 lyžicu kari korenia
• 2 lyžičky sušeného tymiánu
• 1-2 lyžice horčice
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2-3 lyžice olivového oleja
• 2-3 lyžičky sezamových semienok - voliteľné

Postup:

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. V miske zmiešame jogurt, kari korenie a horčicu. Pridáme olivová olej a premiešame. Nakoniec pridáme tymián a pretlačený cesnak. Do zmesi môžeme pridať aj ďalšie korenie podľa chuti - rascu, horčičné semienka…) Mäso vložíme do marinády, zakryjeme fóliou a uložíme na do chladničky na noc (ideálne aspoň na 12 hodín). Mäso môžeme pripraviť na grile, v rúre, alebo na panvici.

Kuracie stehienka v cesnakovej marináde

Potrebujeme:

• 10 kusov celej kuracieho stehna
• Prísady do omáčky: 4 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička tymianu, 1 čajová lyžička chilli papričky, 1,5 lyžičky práškovej červenej papriky, 1 lyžička čierneho korenia, soľ, 2 polievkové lyžice jogurtu, 2 polievkové lyžice majonézy, 4 polievkové lyžice olivového oleja alebo oleja

Postup:

Kuracie buchty dôkladne umyte a kožu narežte nožom. Na marinádu zmiešajte pretlačený cesnak s ostatnými prísadami, zamiešajte s kuracími stehienkami a nechajte aspoň 1 hodinu odpočívať v chladničke. Ideálne by sa stehienka mali nechať marinovať celú noc, aby získali čo najlepšiu chuť. Preložíme spolu s marinádou na plech a pečieme pri teplote 235 stupňov (s funkciou ventilátor). Pečieme do zlatohneda.

Jogurtové dipy k mäsu

Grilované mäso si rovnako ako grilovaná zelenina zaslúži chuťovo zodpovedajúci sprievod v podobe najrôznejších dipov a omáčok. Jogurtový dip je tiež oveľa menej kalorický ako hotová omáčka z obchodu.

Základné variácie jogurtových dipov:

• Do bieleho jogurtu pridajte napríklad: čili, limetku a koriander
• cesnak, soľ, čierne korenie a obľúbené bylinky
• karí, čili a zázvor
• uhorku, kôpor a citrónovú šťavu
• kapary, sušené paradajky a bazalku

Váhu ani odmerky potrebovať nebudete. Jednotlivé ingrediencie po troškách pridávajte, miešajte a ochutnávajte. Sami viete najlepšie, koľko byliniek a korenia je tak akurát. No a ak sa vám dip zvýši, kľudne ho pridajte na druhý deň do zeleninového šalátu.

Ako správne grilovať mäso?

Je lepšie grilovať tenšie plátky mäsa, alebo ho grilovať vcelku a naporciovať až pred podávaním?

Tipy a triky pre grilovanie

• Starostlivo vyberajte čerstvé a kvalitné suroviny.
• Dbajte na správnu teplotu grilu (minimálne 250 °C, ideálne viac než 300 °C).
• Pred vložením na rošt utrite z mäsa prebytočnú marinádu.
• Nezabúdajte na grilovanie zeleniny a ovocia.

tags: #Maso