Fazuľová polievka s kyslou smotanou: Recept na tradičnú slovenskú polievku

Fazuľová polievka s kyslou smotanou vám už po ochutnaní prvej lyžice pripomenie dávno minulé časy z detstva. Ideálna zimná polievka, s perfektnou hustotou a výdatnými ingredienciami zasýti a zahreje telo i dušu. Je to balzam, ktorý vám pomôže prekonať aj nástrahy sychravého počasia. Uvarte si ju čo najskôr, budete ju milovať. Babičkina kyslá fazuľová polievka je jednou z najobľúbenejších desiatových polievok u nás. Špeciálne sladko-kyslé polievky patria často medzi favoritov. A zároveň je príprava tejto fazuľovej polievky na kyslo úplne jednoduchá. Polievka je sýta a chutí fantasticky.

Ingrediencie

Ingrediencie na fazuľovú polievku:

• 150 g fazuľa
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot

Pre milovníkov mäsa máme tiež dobrú správu, v polievke nechýba ani klobáska. Ďalšie ingrediencie:

• 1 kscibuľa
• 4 strúčikycesnaku
• 300 gklobása (obľúbený druh)
• 2 ksžltá alebo klasická mrkva
• 1 kschilli papričky
• 50 mlolej
• 40 ghladká múka
• 1000 mlmäsový vývar
• soľ
• mleté čierne korenie
• 6 vetvičiekčerstvý tymián + na ozdobenie
• 1 plechovkabiela fazuľa
• 1 plechovkačervená fazuľa
• kyslá smotana na dokončenie + k podávaniu

Postup prípravy

1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
4. Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
5. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
6. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.

Alternatívny postup:

1. Na drobno nakrájanú cibuľu zľahka orestujte na prepustenom masle alebo olej. Pridajte polovičné krúžky nakrájanú mrkvu a opäť zarestujte. Posypte 4 lyžicami múky a minútu miešajte a restujte.
2. Do hrnca nalejte vývar, ochuťte bobkovým listom a novým korením.
3. Zemiaky nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do hrnca. Osoľte, okoreňte, dochuťte cesnakom a korením Detské bylinky Eliška.
4. V miske rozmiešajte do hladka kyslú smotanu. Vložte do hrnca opláchnutú fazuľu a pripravenú smotanu vmiešajte do polievky.

Príprava fazuľovej polievky s klobásou a kyslou smotanou:

1. Cibuľu s cesnakom olúpeme a nakrájame nadrobno. Klobásu, mrkvu a chilli nakrájame na kolieska.
2. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme cibuľu s cesnakom, po 5 minútach prisypeme hladkú múku, spoločne restujeme ďalšie 3 minúty. Zalejeme horúcim vývarom a rozmiešame metličkou. Pridáme klobásu, mrkvu, chilli, osolíme, okoreníme a vsypeme tymián otrhaný od stoniek. Privedieme k varu.
3. Fazuľu precedíme a pridáme do polievky. Spoločne varíme asi 20 minút. Hotovú polievku podávame ozdobenú tymiánom a s kyslou smotanou.

Tipy a triky

• Ak použijeme kyslú smotanu, nie je potrebné pridávať citrónovú šťavu, zvoľte však kvalitnejšiu.
• Ak použijeme súšenú fazuľu, minimálne deň vopred namočíme do vody.
• Polievku samozrejme možno robiť bez mäsa.
• Kto nerád zahusťuje múkou môže jeden zemiak nakrájať na naozaj drobné kúsky a tie sa v polievke rozvaria - zahustia ju prirodzene.
• Do misky alebo hlbšieho pohára si pripravíme smotanu, do ktorej postupne zamiešame pár lyžíc polievky, až takto pripravenú smotanu vmiešame do horúcej polievky. Kto rád zahusťuje múkou, dôkladne rozmieša alebo rozšľahá múku v smotane.

Tip na záver: Nakoniec fazuľovú na kyslo dochutíme, doladíme sladko-kyslú chuť.

Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.

Ako si uľahčiť prácu?

Mama mi poradila uvarenú polievku naliať do pohárov a "zavariť". Takto ju môžete ešte mesiac skladovať v chladničke a nájdete ju presne vtedy, keď spolu s hladom príde nechuť niečo variť.

Tabuľka nutričných hodnôt

tags: #Polievka