Bryndzové halušky sú tradičné slovenské národné jedlo, ktoré si obľúbili mnohí. Recepty na bryndzové halušky sa líšia, ale základom sú vždy halušky, bryndza a slanina. V tomto článku sa pozrieme na recept, ako aj na zaujímavosti spojené s týmto jedlom.
Recept na bryndzové halušky
Pripravíme si suroviny, dáme variť osolenú vodu na halušky. Medzitým si nakrájame slaninku na kocky a opražíme na panvici. Keď je slanina hotová, urobíme si cesto. Zemiaky postrúhame na najjemnejšom strúhadle, pridáme múku a pol kávovej lyžičky soli. Ak je príliš riedke, pridáme viac múky, každé zemiaky inak sajú. Cez sitko na halušky cesto prepasírujeme do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, povaríme ich 3-4 minútky.
Keď máme halušky hotové, pripravíme si bryndzu. Na panvicu vylejeme smotanu a pridáme bryndzu, povaríme do hladka, aby v smotane neboli hrudky bryndze. Bryndzu zmiešame s haluškami. Ja zvyknem vmiešať do halušiek aj slaninu, keďže sa jedia aj neskôr, aby slanina nebola príliš vysušená. Môžeme podávať. Dobrú chuť.
Rýchle halušky bez zemiakov
Bryndzové halušky robím najradšej začiatkom leta z májovej bryndze, pretože má jemnú, maslovú chuť. Tradične sa robia bryndzové halušky zo zemiakov, ale keď mám máličko času a chuť na halušky, spravím túto jednoduchšiu a rýchlejšiu verziu halušiek bez zemiakov. Zároveň si určite pri prechádzaní receptu všimnete, že k bryndzi primiešavam trochu smotany a neriedim ju vodou s halušiek. Je to z toho dôvodu, že uvarená voda z halušiek nie je taká istá ako v prípade varenia zemiakových halušiek, tým pádom je lepšie pridať k bryndzi trochu smotany, aby bola "krémovejšia" a jemne obalila halušky.
- Do misky si preosejeme múku. V mlieku rozmiešame soľ s vajíčkom a vylejeme ho do preosiatej múky.
- Zľahka vymiešame redšie cesto. Podľa potreby môžeme priliať vlažnú vodu (ak je cesto príliš husté).
- Cesto pretlačíme cez haluškovač do vriacej osolenej vody.
- Halušky povaríme 3 - 4 minúty a následne ich vyberieme a preložíme do misky. Najlepšie polievky sú väčšinou tie najjednoduchšie s prvkami tradície od našich babičiek.
- Halušky polejeme masťou z upečenej slaniny alebo polejeme maslom (stačí 1 PL masla).
- Hotové halušky naberieme na taniere, pridáme bryndzu zmiešanú s pochúťkovou smotanou (alebo jogurtom) a posypeme pár kúskami slaniny. V prípade diétnejšej verzie môžete namiesto slaniny použiť opečený pór alebo cibuľku. Navrch môžete pridať ešte trochu zelenej jarnej pažítky.
Bryndzové halušky na Kilimandžáre
Uvariť bryndzové halušky v nadmorskej výške 5 895 metrov nie je jednoduché. Tam totiž neplatí známa metóda počkať, kým vyplávajú na povrch a povariť ich dve minúty. Lukášovi z Liptovského Mikuláša sa to však podarilo. Tradičné národné jedlo Slovákov uvaril na vrchole Kilimandžára v Tanzánii, čím dosiahol netradičný svetový rekord.
Nápad s najvyššie uvarenými bryndzovými haluškami v histórii pritom prišiel len náhodou. „Chystal som sa na Kilimandžáro, ale chcel som spraviť aj niečo hodnotové. Vnímam, že na Slovensku si často neuvedomujeme, čo máme a na čo môžeme byť hrdí. Neskôr mi napadli bryndzové halušky, keďže pre mňa symbolizujú našu národnú identitu. Chcel som tiež zvýšiť povedomie o slovenskej kultúre, ktorá môže rezonovať aj vo vzdialených kútoch sveta,“ prezradil Lukáš.
Celá expedícia na najvyššiu horu Afriky začala 1. septembra ráno a trvala osem dní. Dobrodružstvo začalo príletom do Tanzánie, kde sa Lukáš stretol s ďalšími troma členmi výpravy. Naplánovali si logistiku celého výstupu a aké potraviny im treba na dosiahnutie rekordu vziať. Na začiatočný bod, ktorý sa nachádzal vo výške 2000 m.n.m., sa odviezli autobusom. „Cesta, ktorou sme šli, sa volá Lemosho a je nazývaná aj najkrajšou cestou, keďže prechádza štyrmi vegetačnými pásmami - pralesom, kosodrevinou, vysokohorskou púšťou a na vrchole ľadovcom,“ opisuje Lukáš začiatky výstupu.
Ako ňou postupovali, zbierali výškové metre a každý večer navštívili iný kemp. Veľmi teplé dni striedali nesmierne chladné noci, v ktorých bol aj spánok výzvou. V takejto výške už bolo dôležité sledovať aj zdravotný stav a saturáciu kyslíka v krvi. „Celý čas som aj bral tabletky na riedenie krvi, čo pomáha k presunu kyslíka a teda zľahčuje aklimatizáciu. Takto vysoko sa však človek aj tak zadýcha už pri dlhšom skoku, či krátkom pobehnutí,“ opisuje Lukáš.
V „deň D“ zazvonil členom výpravy budík už pred 4. hodinou ráno. Počasie bolo nesmierne priaznivé - jasná obloha v kombinácii s minimom vetra tvorili ideálne podmienky na nasledujúcich šesť hodín výstupu. Po príchode na samotný vrchol Kilimandžára prišiel čas variť halušky. Cesto z múky a zemiakov bolo predpripravené, bryndzu z Liptova doniesli v chladiacom boxe a slaninu mali z Tanzánie.
„Plynový horák sme umiestnili do vedra, aby sme ho chránili pred vetrom. Oheň nebolo ľahké zapáliť, podarilo sa to asi až na tretiu, či štvrtú zápalku. Následne som halušky nožíkom nachádzal do vody. Nepočítali sme však s tým, že v takejto výške sa začne voda variť veľmi rýchlo a tak sme ich museli neustále pozorovať,“ opisuje Lukáš s tým, že celý proces varenia trval asi hodinu.
Halušky sa nakoniec podarili. Po vybratí z vody ich zmiešali s bryndzou, na vrch pridali slaninu a mohlo sa ochutnávať. Dobrodružstvo v podobe výstupu na najvyššiu horu Afriky sa tak spojilo s najvyššie uvarenými bryndzovými haluškami na svete, ktoré chutili aj členom z Tanzánie. Po príchode do kempu nasledovala oslava a zaslúžený oddych.
Lukáš prezradil, že týmto dobrodružstvom to nekončí a v podobných aktivitách plánuje pokračovať: „Ďalší rok sa chystám do Himalájí, kde budem rozmýšľať podobným štýlom. Práve pripravujeme dátum, vrch a ľudí na túto expedíciu.
Lenivá kuchárka
Volám sa Veronika a som zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk. Už viac ako 8 rokov vám prinášam rýchle a jednoduché recepty, ktoré som pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Získala som viaceré ocenenia - 1. miesto v súťaži Bloger roka 2017 v kategórii Gastronómia, 2. miesto v súťaži Bloger roka 2018 v kategórii Food a Najlepší WordPress blog v roku 2018. Moja prvá kniha vyhrala cenu Kniha roka od Panta Rhei.
tags:
