Francúzske šalatové zemiaky: Recept a tipy pre dokonalý šalát

Stalo sa vám, že ste pripravili zemiakový šalát, ale zemiaky sa rozsýpali? Tie, ktoré ste pripravili ako zemiakovú kašu boli príliš škrobové a pevné? Spoznajte všetky varné typy zemiakov a rôzne možnosti ich použitia. Vďaka tomuto ťaháku budete vždy vedieť aký typ zemiakov je vhodné použiť na halušky, pečenie, do cesta či na francúzske zemiaky.

Aké varné typy zemiakov existujú a kedy je vhodné ich použiť?

Aby bol však výsledok dokonalý, je potrebné vedieť, ktorý varný typ „krumplí“ sa hodí na čo. Veľkou výhodou zemiakov je, že majú široké použitie. Hodia sa ako skvelá príloha hlavného jedla, do polievok, obohatia studené i teplé šaláty, veľkú parádu urobia aj ako samostatné jedlo.

Varný typ A: Vhodný do šalátov

Varný typ A nazývame aj šalátové zemiaky, vďaka tomu, že majú pevnú štruktúru, držia tvar a len tak ľahko sa nerozvaria. Práve tieto vlastnosti potrebujete, keď sa chystáte pripraviť tradičný štedrovečerný zemiakový šalát, ale i iné šaláty, v ktorých chcete zeleninu použiť. Tieto zemiaky sú len slabo múčnaté, obsahujú teda najmenej škrobu v porovnaní s ostatnými druhmi. Najviac bude varnému typu A svedčať varenie v šupke alebo pečenie. Štátna veterinárna a potravinová správa ich definuje ako „pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.“

Varný typ B: Príloha ako maľovaná

Zemiaky označované ako varný typ B sa považujú za univerzálneho hráča, ktorý dobre zastane svoju úlohu v polievkach, guláši či ako príloha. Vhodné sú aj na pečenie v rúre alebo restovanie na panvičke. Ak si chcete zemiaky kúpiť do zásoby a neviete presne, čo všetko z nich časom budete pripravovať, je tento typ ideálny. Chybu s ním neurobíte ani pri príprave šalátov, ak práve nemáte poruke varný typ A. Pri príprave zemiakov typu B si môžete všimnúť, že majú jemne múčnatú štruktúru. Veterinárna a potravinová správa ich hodnotí takto: „Zemiaky polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie.“

Varný typ C: Vhodné na kašu i do cesta

Múčnatý druh zemiakov, ktorý je vhodný do jedál, kde nehrá prím pevnosť zeleniny. Základným znakom varného typu C je, že pri varení mäkne, krehne a môže sa viac či menej rozpadať. To, čo neoceníme pri zemiakovom šaláte, sa stáva plusom, ak chystáme zemiakovú kašu, popučené zemiaky, zemiakové placky či lokše alebo chceme zeleninu použiť do cesta na prípravu sladkých, ale i slaných jedál (zemiakové knedličky, šúľance). Škrob obsiahnutý v tomto druhu zemiakov totiž pôsobí ako dobré spojivo jednotlivých zložiek pokrmu. Varný typ C sa hodí aj na prípravu hranoliek.

Varný typ D alebo zmiešané typy

V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Naopak sa v obchodoch ale môžete stretnúť so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.

Skoré i neskoré

Zemiaky sa však nedelia len podľa svojej pevnosti alebo múčnatosti, ale i podľa toho, kedy sa sejú a kedy prebieha zber. Takzvané skoré zemiaky sa dávajú do zeme v zime, pôda by mala byť ideálne čerstvo rozmrznutá, zrelé môžu byť už na konci jari a ich jedinečnej chuti nevie veľa z nás jednoducho odolať. Ich použitie v kuchyni je všestranné, hodia sa na pečenie, restovanie, grilovanie aj na varenie vo vode i v pare. Poloskoré zemiaky sa sadia na začiatku jari a úroda sa zbiera na konci augusta alebo začiatku septembra. Podobne ako skoré odrody sa však nehodia na dlhé skladovanie a sú skôr vhodné na rýchlejšiu konzumáciu. Čas neskorých odrôd prichádza v septembri a októbri. Dobre skladované vám vydržia prakticky celú zimu a pokojne aj dlhšie.

Ako správne variť zemiaky?

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú. Ak nechcete, aby sa vám zemiaky počas prípravy rozvarili, do vody pridajte trochu tuku. Zemiaky určené na šalát varte vo vode s trochou octu, nestmavnú a nerozvaria sa.

Skladovanie zemiakov

Zemiaky určite nepatria do chladničky, obľubujú tmavé a suché miesta. Ak by sme ich skladovali na svetle začnú klíčiť, rovnako sa budú správať ak ich budeme skladovať spolu s jablkami.Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti. Najlepšia je pivnica či komora s vhodnými teplotnými podmienkami. Na svetle totiž začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže vo väčších dávkach privodiť až otravu. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte. Rovnako sa pred varením zbavte všetkých klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky. Nemusíte však tieto zemiaky vyhadzovať, stačí odstránenie klíčkov. Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke.

Nutričné hodnoty a prínosy zemiakov

V zime, keď je málo čerstvých vitamínov, sú zemiaky vítanou zeleninou, ktorá je zdravá, zasýti a často aj zlepší pochmúrnu januárovú náladu. Zemiaky obsahujú veľa vlákniny na dobré trávenie a dostatok sacharidov na prísun energie. Aj po uvarení v nich zostane veľké množstvo vitamínu C. Obľúbená zelenina sa môže pochváliť vysokým obsahom vitamínu A, kyseliny listovej, z minerálov tu nájdeme horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo. Plus flavonoidy či karotény, ktoré patria do skupiny antioxidantov. To sú látky, ktoré bránia pôsobeniu voľných radikálov, nebezpečných vedľajších produktov metabolizmu. Zemiaky sú veľmi vhodnou potravinou aj pre tehotné ženy.

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.

Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch:

• draslík
• horčík
• zinok
• vápnik
• fosfor
• železo
• meď
• fluór
• sodík
• chróm

Batáty čiže sladké zemiaky

Prvá vec, ktorú je potrebné spomenúť je, že sladké zemiaky nie sú zemiaky. Hoci obe rastliny k nám prišli z Ameriky, zemiaky patrí do čeľade ľuľkovité a sladké zemiaky do čeľade pupencovité. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke. Žlté sladké zemiaky sú najvhodnejšie na vyprážanie - zemiakové placky, hranolky, chipsy.

Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát

Zemiakový šalát je stálica v mnohých kuchyniach, a to nielen počas sviatkov. Jeho obľúbenosť spočíva v jednoduchosti prípravy, variabilite a výbornej chuti. Kľúčom k dokonalému zemiakovému šalátu sú kvalitné suroviny a správne uvarené zemiaky. Tento článok sa zameriava na optimálny čas varenia zemiakov určených na šalát, aby ste dosiahli konzistenciu a chuť, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.

Výber správneho typu zemiakov

Nie všetky zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu. Rozhodujúci je varný typ. Ideálne sú zemiaky varného typu A, prípadne B. Tieto zemiaky majú pevnú dužinu, ktorá sa počas varenia nerozvára a zachováva si svoj tvar. Hľadáme zemiaky s označením "šalátové" alebo rohlíčkovitého tvaru.

Varné typy zemiakov pre šalát:

• Typ A (šalátové): Tieto zemiaky majú najpevnejšiu dužinu a sú ideálne na šaláty, varenie v šupke alebo ako príloha. Po uvarení zostávajú pevné a nerozpadávajú sa. Príkladom sú rohlíčkovité zemiaky.
• Typ B (polopevné): Majú polopevnú dužinu a sú vhodné na šaláty, ale aj na iné spôsoby prípravy. Treba ich variť o niečo kratšie ako typ A, aby sa nerozvarili.
• Typ C (múčnaté): Tieto zemiaky sa na šalát neodporúčajú, pretože sa počas varenia rozvárajú a šalát by bol kašovitý.

Príprava zemiakov pred varením

Pred samotným varením je potrebné zemiaky dôkladne pripraviť. Starostlivo ich umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky zeminy. Potom sa rozhodnite, či ich budete variť v šupke alebo ošúpané. Varenie v šupke má tú výhodu, že zemiaky si zachovajú viac živín a majú intenzívnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre varenie v šupke, vyberajte zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.

Varenie v šupke vs. varenie ošúpané:

• Varenie v šupke: Zemiaky si zachovávajú viac vitamínov a minerálov, majú lepšiu chuť a nerozvárajú sa tak ľahko. Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.
• Varenie ošúpané: Zemiaky sa uvaria rýchlejšie, ale strácajú viac živín a môžu byť vodnatejšie. Po uvarení ich ihneď sceďte a nechajte vychladnúť.

Dĺžka varenia zemiakov

Dĺžka varenia zemiakov závisí od ich veľkosti a typu. Vo všeobecnosti platí, že menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. Ak varíte zemiaky v šupke, čas varenia sa predlžuje.

Orientačný čas varenia zemiakov na šalát:

• Menšie zemiaky (veľkosť vajca): 15-20 minút
• Stredne veľké zemiaky (veľkosť jablka): 20-25 minút
• Väčšie zemiaky: 25-30 minút

Dôležité: Čas varenia je len orientačný. Najlepšie je overiť si uvarenie zemiakov pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička prenikne do zemiaku ľahko, sú uvarené. Ak cítite odpor, nechajte ich variť ešte pár minút.

Tipy pre optimálne varenie:

• Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou.
• Vodu osoľte. Soľ zvýrazní chuť zemiakov.
• Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň, aby voda len mierne bublala.
• Zemiaky varte pri miernom vare, aby sa varili rovnomerne.
• Po uvarení zemiaky ihneď sceďte a nechajte vychladnúť.

Chladenie a spracovanie uvarených zemiakov

Po uvarení a scedení je dôležité zemiaky nechať dostatočne vychladnúť. Ideálne je nechať ich vychladnúť pri izbovej teplote alebo ich krátko schladiť v chladničke. Chladné zemiaky sa lepšie krájajú a nerozpadávajú sa.Po vychladnutí zemiaky ošúpte (ak ste ich varili v šupke) a nakrájajte na kocky alebo plátky podľa preferencií. Dbajte na to, aby boli kúsky zemiakov rovnakej veľkosti, aby šalát vyzeral esteticky.

Príprava šalátu

Po príprave zemiakov môžete pristúpiť k príprave samotného šalátu. Receptov na zemiakový šalát existuje nespočetné množstvo. Medzi najobľúbenejšie patria zemiakový šalát s majonézou, zemiakový šalát s octovou zálievkou a zemiakový šalát s jogurtom. K zemiakom sa najčastejšie pridáva cibuľa, kyslé uhorky, mrkva, hrášok, vajcia uvarené natvrdo, horčica, majonéza, ocot, cukor, soľ, korenie a petržlenová vňať.

Tipy pre dokonalý zemiakový šalát:

• Používajte kvalitné suroviny.
• Zálievku pripravte vopred, aby sa chute prepojili.
• Šalát nechajte pred podávaním odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
• Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením.

Alternatívne metódy varenia zemiakov na šalát

Okrem klasického varenia vo vode existujú aj iné metódy, ktoré môžete použiť na prípravu zemiakov na šalát. Medzi ne patrí varenie v pare a pečenie v rúre.

Varenie v pare:

Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín ako pri varení vo vode. Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky a vložte ich do parného hrnca. Varíme ich 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké.

Pečenie v rúre:

Pečenie v rúre dodáva zemiakom jedinečnú chuť. Zemiaky umyte, osušte a prepichnite vidličkou. Pečieme ich v rúre predhriatej na 200°C približne 45-60 minút, alebo kým nie sú mäkké. Po upečení ich nechajte mierne vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.

Riešenie problémov pri varení zemiakov na šalát

Niekedy sa pri varení zemiakov na šalát môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:

• Zemiaky sa rozvárajú: Používajte zemiaky varného typu A alebo B. Varte ich kratšie a kontrolujte ich uvarenosť vidličkou.
• Zemiaky sú nedovarené: Varte ich dlhšie a kontrolujte ich uvarenosť vidličkou.
• Zemiaky sú vodnaté: Po uvarení ich ihneď sceďte a nechajte ich dôkladne vychladnúť.
• Zemiaky nemajú chuť: Vodu osoľte a pridajte do nej bylinky alebo korenie.

Francúzske zemiaky

Toto tradičné jedlo asi pozná každý, netreba ho predstavovať. Robia ho asi všade, ale všade to robia trošku inak. Niekde s klobásou, niekde s párkami, niekde bez mäsa, niekde s kyslou, niekde so sladkou smotanou, niekde s cibuľou. Je v nej všetko, klobása, sladká, aj kyslá smotana, vajcia a samozrejme aj zemiaky 🙂 . Na vymastený pekáč poukladáme kolieska zemiakov, potom kolieska klobásy, vajec, ochutíme čiernym korením a muškátovým orechom, sem-tam priložíme kúsok masla, následne poukladáme ďalšie vrstvy zemiakov a ostatných surovín, kým sa všetky neminú. Pekáč vložíme do rúry, na 220 stupňov, necháme ho tam, kým sa zemiaky opečú do krásne zlatej farby.

tags: #Salat