Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Ingrediencie a Príprava
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Príprava zemiakov a vajíčok:
Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
Príprava zálievky:
V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Ostatné ingrediencie:
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
Vrstvenie a Zapekanie
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
A ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags:
