Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie a najluxusnejšie kuchyne sveta. Výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín. Avšak, francúzska kuchyňa rozhodne nie je pre každého. Charakteristická je rybami, jahňacím či teľacím mäsom, zeleninou, syrmi, vínom, vynikajúcim pečivom a dokonalými dezertmi. Spoznajte niektoré z klasických pokrmov a inšpirujte sa receptami.
Predjedlá (Hors d'oeuvres)
Predjedlá alebo hors d'oeuvres sú zvyčajne ľahké jedlá na jedno sústo. Tieto jedlá sa podávajú na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.
Šaláty: Chrumkavé šaláty sa často podávajú ako čistič podnebia po predjedlách.
Polievky (Potage)
Potage alebo polievka je klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší obľube po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Pokiaľ ide o chuť a chuť, francúzska potage sa veľmi líši. Pri podávaní Potage je najlepšie podávať ju v polievkových miskách s chrumkavým chlebom na namáčanie. Týmto spôsobom si môžete vychutnať všetky lahodné chute v každej lyžičke!
Polievka al oignon: Toto je klasická francúzska cibuľová polievka. Pozostáva z cibule, hovädzieho vývaru a korenia. Cibuľu pomaly dusíme vo vývare, kým neskaramelizuje a nezosladne.
Zelená fazuľová polievka: Zelená fazuľová polievka je ľahké a chutné jedlo. Zvyčajne sa vyrába zo zelených fazúľ, zemiakov, zeleru, cibule a korenia.
Consommé julienne: Toto je bohatá a chutná polievka vyrobená z hovädzieho vývaru, nakrájanej zeleniny a byliniek. Je ozdobený strúhaným vaječným bielkom, aby mu dodal klasický francúzsky nádych.
Consommé Celestine: Ide o ľahkú a chutnú polievku, ktorá sa zvyčajne pripravuje z kuracieho vývaru, zeleru, vaječných bielkov a byliniek.
Vajcia (Oeuf)
Oeuf / Egg je neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť. Tento jednoduchý, ale chutný recept obsahuje ako hviezdnu ingredienciu natvrdo uvarené vajcia. Táto kombinácia vytvára delikátny chuťový profil, ktorý osloví vaše chuťové poháriky. Oeuf / Vajcia sa podáva na rôzne spôsoby, vrátane šalátu, bagety alebo ako príloha k iným jedlám.
Omeletové espagnole: Táto klasická španielska omeleta má natvrdo uvarené vajcia, zemiaky, papriku a cibuľu.
Oeuf Poche Florentine: Toto jedlo obsahuje pošírované vajcia podávané na špenátovom lôžku a posypané syrom.
Omeleta s paradajkami: Toto klasické francúzske jedlo pozostáva z paradajok a vajec uvarených na panvici.
Oeuf Brille au: Toto jedlo obsahuje stratené vajce na hubách a slanine.
Omeleta aux šampiňóny: Táto klasická francúzska omeleta má huby a bylinky.
Múčne jedlá (Farinaceous / Farineaux)
Farinaceous / Farineaux je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku. To sa potom môže použiť na výrobu cestovín, ryžových jedál a iných predmetov. Chuť Farinaceous / Farineaux sa líši v závislosti od typu použitých zŕn, ale môže sa pohybovať od jemnej až po silnú. Múčne / Farineaux sa môžu podávať rôznymi spôsobmi. Často sa používa ako príloha k jedlám, ako je grilované alebo pečené mäso a zelenina.
Ravioli: Ravioli je druh plnených cestovín, často štvorcových alebo okrúhlych.
Ryby (Poisson)
Poisson (ryba) je obľúbenou položkou francúzskeho klasického menu. Toto jedlo sa často pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov. Jedlo môžeme podávať aj so smotanovou zemiakovou kašou a zeleninou pre doplnenie výživy. Poisson je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť oceánu lahodne a zdravo. Pri varení Poissona je dôležité pamätať na to, že ryba by mala byť uvarená rýchlo a k dokonalosti. Pridajte troška bieleho vína alebo čerstvej citrónovej šťavy do vášho Poisson pre extra chuť.
Predjedlá (Entrée)
Entrée (Entree) je základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia. Pri tradičnom podávaní sa predjedlo varí rôznymi spôsobmi, vrátane pošírovania, dusenia a praženia. Rôzne prílohy, ako sú bylinky, korenie a zelenina, zvýrazňujú chuť jedla.
Sorbet
Sorbet je francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu.
- Citrónový sorbet: Tento klasický sorbet kombinuje čerstvú citrónovú šťavu, cukor a vodu.
- Šampanské sorbet: Tento bublinkový pôžitok sa vyrába zo šampanského a cukru.
- Calvados Sorbet: Tento jedinečný sorbet je vyrobený z Calvadosu, druhu jablkového brandy z Francúzska.
- Broskyňový sorbet: Tento sorbet spája čerstvé broskyne, cukor a vodu.
- Malinový sorbet: Tento koláč a sladký sorbet sa vyrába z malín, cukru a vody.
Hlavné jedlá (Relevé / Joints)
Releve / Joints je klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie. Releve / Joints je bohatý a chutný pokrm, ktorý osloví vaše chuťové poháriky jedinečnou zmesou bylín a korenín. Okrem lahodnej chuti je Releve / Joints veľmi všestranné jedlo, ktoré možno podávať s rôznymi prílohami. Zemiaky, ryža a zelenina sú všetky obľúbené možnosti sprevádzajúce toto jedlo.
Pečené jedlá (Roti)
Roti, tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi, feniklom alebo ryžou, čo mu dodáva lahodnú chrumkavosť a extra chuť. Roti je vynikajúce tradičné francúzske jedlo, ktoré zapôsobí na všetkých hostí na večeri.
Poulet Roti: Toto je klasické francúzske kuracie jedlo, ktoré pozostáva z pečenia vtáka s bylinkami, korením a zeleninou. Výsledok je šťavnatý a šťavnatý a chute bylín a korenín robia toto jedlo skutočne jedinečným.
Dinde Roti: Toto je jednoduché, ale chutné francúzske morčacie jedlo. Vtáčik je pečený s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva úžasnú chuť a textúru.
Canneton Roti: Ďalšie klasické francúzske pečené jedlo, Canneton je pečené prasa plnené bylinkami a korením.
Strukoviny (Legumes)
Strukoviny alebo zelenina sú základom francúzskej klasickej kuchyne. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
Šaláty (Salade)
Šaláty (šalát) je francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Šaláty sa dajú podávať na množstvo spôsobov, napríklad hádzané vo vinaigrette, so syrom, orechmi alebo ovocím!
Obyčajný šalát: Obsahuje prvky, ako sú čerstvé paradajky, šalát, cibuľa a iná zelenina.
Zložené šaláty: Tento typ šalátu je zložitejší a zvyčajne obsahuje kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.
Studený bufet (Buffet Froid)
Buffet Froid alebo Cold Buffet je tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi. Zvyčajne sa podáva ako súčasť väčšieho jedla, často ako prvý chod alebo predjedlo. Šalátový chod zvyčajne pozostáva z rôznych šalátov, paradajok, cibule, uhoriek, olív a inej zeleniny s vinaigrette. Syrový chod zvyčajne zahŕňa brie, hermelín a kozí syr.
Medzichod (Entremets)
Entremets je typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty.
Plated Entremets: Ide o individuálne dezerty podávané každému hosťovi.
Verrine Entremets: Tieto entremety často zahŕňajú vrstvy rôznych ingrediencií.
Pikantné jedlá (Savoureux)
Savoureux, tiež známy ako pikantné, je štýl francúzskej kuchyne, ktorý spája chute a vône a vytvára lahodné, vyvážené jedlo. Jedlá Savoureux sa tradične pripravujú s korením, bylinkami a zeleninou, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.
Syr (Fromage)
Fromage (francúzsky syr) je základom francúzskej kuchyne.
Dezert
Dezert je príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin. Vyberte 2-3 druhy ovocia v sezóne, ako sú bobule, kôstkové ovocie alebo citrusy. Ovocie umyte, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte na kúsky. Umne ich poukladajte na tanier a posypte orechmi, ako sú mandle alebo vlašské orechy.
Nápoje
K jedlu podávanému počas tohto chodu klasického francúzskeho menu sú k dispozícii niektoré tradičné francúzske nápoje.
- Šampanské: Pri zvláštnych príležitostiach podávajte šampanské v pohári na flautu.
- Minerálne vody: Vo Francúzsku sú obľúbené neperlivé aj perlivé vody.
Recepty
Pre neopakovateľný gurmánsky zážitok si môžete pripraviť exkluzívne menu podľa šéfkuchára Zoltána Baláža z Colette Gourmand Boutique, prvého gurmánskeho butiku na Slovensku.
Tartare de Boeuf (Hovädzí tatarák)
Hovädzí tatarák s nakladanou horčicou a šalotkou, ovčí syr a bazalkové crisp’s gél z lesných čučoriedok.(recept na 4 porcie)
Ak máte doma “vákuovačku”, po vychladnutí zavákuujte a nechajte odležať cez noc. Očistenú hovädziu sviečkovú necháme mierne primrznúť (stunnúť) a potom ju starostlivo nakrájame na malé kocky a ochutíme morskou soľou, Chimichurri omáčkou a lyžičkou nakladaných horčičných semienok. Podávame ideálne na domácom kysnutom zemiakovom chlebe, ktorý opečieme s maslom. Zastrúhame jemne ovčím syrom typu pecorino a dochutíme. Nakoniec dozdobíme ostatnými komponentami - čučoriedkovým gélom, horčičnými semienkami a bazalkovým crisp’s.
French Oignon (Francúzska cibuľová polievka)
Francúzska cibuľová polievka(recept na 4 porcie)
Začeneme prípravou hovädzieho vývaru, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej cibuľovej polievky. Kosti a chvost dáme na plech spolu so škoricou a koreňovou zeleninou a pečiemie vo vyhriatej rúre na 200 °C cca 20 - 25 minút. Chceme docieliť to, aby mäso a kosti chytili krásne farbu, čiže chuť. Následne horúce presunieme do hrnca a zalejeme studenou vodou po okraj kostí a zeleniny. Necháme zovrieť, stiahneme na minimum a necháme pomalým tiahnutím variť približne 6 hodín. Na rozohriatom tuku sprudka orestujeme na jemné mesiačiky nakrájanú cibuľu. Po dôkladnom orestovaní stiahneme intenzitu na polovicu a pokračujeme v opekaní. Jemne osolíme. Cibuli bude trvať približne 30 minút, kým dostane ideálnu podobu. Musí byť opečená, skaramelizovaná, nie však pripálená. Potom pridáme najemno nakrájaný cesnak s ančovičkami a orestujeme.
Joue et Ratatouille (Hovädzie líčka s Ratatouille)
Hovädzie líčka s hubami a konfitovanými cibuľkami so zemiakovým pyré s prepáleným maslom, ratatouille v chrumkavom ceste, kyslé mlieko, fermentovaná karotka(4 porcie)
Hovädzie líčka očistíme od blany, ktorú majú na sebe, a to jednoduchým ťahom pozdĺž nej pomocou ostrého noža. Na rozohriatom živočíšnom tuku opečieme dozlata hovädzie líčka obalené v hladkej múke. Po opečení osolíme, okoreníme a presunieme na plech na pečenie. Po opečení v tom istom hrnci a na tom istom tuku orestujeme cibuľu dohneda, pridáme cesnak a pomocou kuchynského robota zasucha rozmixované sušené huby. Zalejeme bielym vínom, stiahneme na minimum a 5 minút povaríme. Pridáme tymián, hovädzí vývar, očistenú mrkvu a necháme zovrieť. Osolíme a okoreníme. So soľou treba pracovať opatrne, pretože neskôr budeme vzniknutú šťavu redukovať, aby nám vznikla omáčka. Líčka zalejeme v plechu a premiešame. Zakryté pečieme na 160 °C približne 2 - 3 hodiny. Záleží to od veku a veľkosti zvieraťa.
Boeuf bourguignon (Hovädzie po burgundsky)
Slaninku si nakrájame na malé kocky. Mrkvu aj cesnak očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Cibuľu ošúpeme a najemno nakrájame. Nakoniec si pripravíme mäso, ktoré nakrájame na väčšie kocky. V hrnci (ktorý je vhodný do rúry) si rozpálime olej a osmažíme na ňom slaninu. Pridáme cibuľu a opražíme dozlatista. Potom pridáme aj mrkvu a nakoniec cesnak. Kocky mäsa si obalíme v múke zmiešanej s čiernym korením. Následne obalené mäsové kocky opečieme v hrnci na oleji zo všetkých strán. Mäso sa musí zatiahnuť. Kocky mäsa pražíme postupne, nie všetky naraz, pretože sa začnú dusiť. Keď máme všetky kocky mäsa opečené, do hrnca vrátime zeleninu aj mäso. Následne pridáme pretlak, korenie a zalejeme vínom a vývarom. Po upečení odstránime bobkový list. Pridáme maslo na zjemnenie.
Paštéta z kačacej pečene
Očistenú kačaciu pečeň nakrájame na plátky. Šalotku a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno. Cibuľu si následne orestujeme na oleji alebo kačacom tuku. Pridáme pečeň, zvýšime teplotu a sprudka restujeme asi 2 minútky. Keď sa pečeň zatiahne, znížime teplotu, pridáme cesnak, tymian a čierne korenie. Následne pridáme brandy a varíme, kým sa tekutina odparí. Odstavíme z ohňa a necháme postáť. Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme maslo a najemno rozmixujeme. Pridáme smotanu a soľ s korením a znova mixujeme. Paštéta by mala mať jemnú krémovú konzistenciu.
Slávky, krevety a kúsky ryby
Pripravíme si hrniec, v ktorom na rozpustenom masle orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, podrvenú rascu a feniklové semienka. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút. Zvýšime oheň a pridáme fenikel pokrájaný na osminky. Naň poukladáme slávky, krevety a kúsky ryby. Zakryjeme a necháme variť asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a pod pokrievkou necháme postáť ďalších 5 minút.
Cassoulet
Vo väčšom hrnci si rozpustíme bravčovú masť a orestujeme na nej cibuľu nasekanú nadrobno. Pridáme bobkový list a nové korenie. Postupne pridáme očistené mrkvy a zeler pokrájané na menšie kúsky, nakrájanú klobásu a najemno nasekaný cesnak. Osolíme, okoreníme a pridáme najemno nasekaný rozmarín. Po zatiahnutí mäsa podlejeme zmes vínom a chvíľu varíme, kým sa odparí alkohol. Následne pridáme paradajkový pretlak a podľa potreby trochu horúcej vody. Pridáme aj uvarenú fazuľu a pod pokrievkou varíme do zmäknutia mäsa.
Slovenská kuchyňa má isto niečo do seba a pre mnohých je priam srdcovkou, no nie je na škodu ochutnávať aj dobroty iných krajín. Čo napríklad hovoríte na francúzsku kuchyňu?
tags:
