Čas krémových polievok je tu. Začína sa podľa toho meniť aj náš domáci jedálniček, teplé polievky a jedlá, ktoré viac zasýtia k tomu určite patria. Francúzska klasika podávaná aj pri slávnostných príležitostiach . . . Jemná no intenzívna chuť francúzskej zelerovej polievky, ktorá vás zahreje a pripraví na hlavný chod. Polievka je lahodne krémová, s jemnou sladkosťou zeleru a pikantným dozvukom curry zmesi.
Stredne veľký zeler pokrájame na kocky. Zeler a zemiak ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno.
Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo. V hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej a orestujte cibuľu do sklovita (asi 3 minúty). Do rozpusteného masla pridáme nakrájanú cibuľu a zeler a restujeme do zlatista. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút.
Pridáme umyté bylinky, ktoré si ešte pred varením zviažeme kuchynským povrázkom. Vďaka tomu nebude problém ich z polievky po uvarení vyloviť. Pridajte zeler, zemiak a vývar jemne osoľte. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Všetko zalejeme pripraveným horúcim zeleninovým vývarom a prikryté pokrievkou varíme na miernom ohni asi tak 15 minút. Povaríme približne 10 minút a prilejeme zeleninový vývar alebo vodu. Zalejeme litrom vývaru.
Udusíme do mäkka a potom rozmixujeme. Keď je zeler úplne mäkký, bylinky opatrne z hrnca vyberieme a celú polievku pomixujeme najemno. Polievku rozmixujte do hladka ponorným mixérom. Polievku necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme ponorným mixérom. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna.
Následne ju precedíme a pridáme nasekané zelerové listy alebo petržlenovú vňať a opražené vlašské orechy. Privedieme opäť k varu a zjemníme ju smotanou. Chvíľu povaríme a keď je polievka príliš hustá prilejeme vývar alebo vodu. Nakoniec ju ešte dochutíme trochu soľou a bielym korením podľa chuti. Prilejte smotanu a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na zjemnenie pridáme trochu smotany na šľahanie. Nám stačilo cca 5 lyžíc.
Hotový zelerový krém podávame ešte teplý, navrch poukladáme nakrájané kúsky pečenej slaniny a dozdobíme čerstvými bylinkami. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky. PodávanieServírujte horúcu, ozdobenú opraženými orieškami a čerstvými bylinkami. Môžeme podávať s opraženým chlebíkom a posypať postrúhaným syrom.
tags: #Polievka
