Príspevok od

Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete.

Tvaroh je výnimočne zdravá, sýta a vysoko výživná prírodná potravina, ktorá je vhodná na každý deň, najmä pokiaľ cvičíte, chudnete alebo sa len chcete stravovať zdravo. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazánok, alebo len tak natrieť na chlebík.

Výber mlieka

Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované. Najlepšiu chuť tvarohu dosiahneš použitím čerstvého nepasterizovaného alebo šetrne pasterizovaného mlieka, pretože to dobre kysne. Trvanlivé krabicové mlieko, tzv. Tučnosť mlieka záleží na tebe, ja som použila polotučné. Čím tučnejšie mlieko zvolíš, tým tučnejši a teda chutnejši bude tvaroh.

Príprava tvarohu kysnutím

  1. Mliečko si necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
  2. Keď máme mlieko skysnuté, začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni a občas premiešame. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
  3. V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadnú na spodku hrnca. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu. Poznámka: Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
  4. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.

Rýchla výroba tvarohu pomocou citrónu alebo octu

  1. Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
  2. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Akonáhle privedieš mlieko do varu, vypni horák, a potom pomaly nalej citrónovú šťavu, ocot alebo mix, miešaj a stane sa kúzlo.
  3. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky.
  4. Počkajte približne 15 minút.
  5. Nachystaj si veľké sitko a pod neho daj nejakú nádobu. Ja nemám veľké sitko, tak som použila nádobu na cedenie cestovín. Na vzniknutý tvaroh zatlač naberačkou, nech vytlačíš vodu. Čím tvrdší tvaroh chceš získať, tým viac ho v tejto fáze vytlač. Potom ho nechaj 20 - 30 min odstáť, tvaroh ešte viac zhrudkovatie.
  6. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.

Recept na výrobu tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka

Budeme potrebovať:

  • 5 litrov mlieka z mliekomatu
  • 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
  • plachtu z gázoviny
  • teplomer
  • 5 l nádobu
  • varešku

Postup:

  1. Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
  2. Následne ho ochladíme na 35°C
  3. Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
  4. Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
  5. Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačnezrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
  6. Tvaroh precedíme cez sitko.
  7. Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
  8. Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
  9. Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.

Ako vyrobiť kozí domáci tvaroh?

  1. Zožeňte si kozie mlieko - či už na farmárskom trhu, od niekoho z dediny alebo od nejakého drobného chovateľa.
  2. Kozie mlieko (ale rovnako je to aj pri klasickom kravskom mlieku) podrobte prirodzenému procesu fermentácie. Čiže pri izbovej teplote ho nechajte skysnúť. Určite nepoužívajte mlieko skysnuté v chladničke.
  3. Keď mlieko skysne, zahrejte to asi na 40 stupňov Celzia a občas premiešajte.
  4. Len čo sa začne uvoľňovať srvátka, vedľajšia surovina pri spracovaní tvarohu, prelejte budúci tvaroh do sitka, ktoré ste predtým vyložili plátnom.
  5. Ak chcete mať tvaroh s jemnejšou konzistenciou - napríklad na tvarohové dezerty - nechajte v tvarohu trošku syrovátky. Ak chcete naopak hutnejší tvaroh, sitko s tvarohom zaťažte. Prekryte plátnom, položte na vrch nejaký ťažký predmet - fľašu zaváraniny, čistý kameň ap.

Týmto postupom vám z 1 litra mlieka vznikne asi 100 gramov domáceho tvarohu, čiže navýšte objem mlieka, koľko budete potrebovať tvarohu.

Využitie srvátky

Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Pokiaľ znesieš mierne kyslastú chuť z citróna a octu, môžeš ju postupne vypiť alebo použiť na varenie namiesto vody alebo mlieka.

Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky. Z 5 litrov mlieka sme získali 700 g kvalitného domáceho tvaroha a 4 litre lahodnej srvátky. Z mlieka môžete vyrobiť výborný domáci tvaroh skvelej chuti, syry tavené, tvrdé, zrelé, domácu lučinu... Viete presne, čo ste na výrobu použili za suroviny a sami si regulujete obsah soli.

Nutričné hodnoty domáceho tvarohu

Hodnoty priamo domáceho tvarohu som nikde nenašla. Môžeme sa ale orientovať podľa nutričných hodnôt hrudkovitých tvarohov, ktoré sa predávajú v obchodoch, samozrejme záleží na tučnosti mlieka. Srvátka je tiež veľmi zdravá bielkovina a z 2 litrov mlieka jej vznikne viac ako liter a pol.

Tipy a triky

  • Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra.
  • Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom.
  • S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite nízkotučným variantom.
  • Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv.

Výroba domáceho tvarohu je nielen jednoduchá, ale aj zábavná aktivita, ktorú zvládne každý. Navyše, budete mať zaručený pocit spokojnosti, keď si pochutnáte na niečom, čo ste si sami pripravili. Takže nabudúce, keď budete mať chuť na tvaroh, vyskúšajte tento domáci recept.

tags: