Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. - slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Recept na Francúzske Zemiaky
Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása alebo špekáčiky
- Syr
- Smotana na varenie
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Horčica
- Soľ, korenie
- Maslo
- Šalotka alebo cibuľa
- Cesnak
Príprava:
- Príprava zemiakov a vajíčok: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Príprava mäsovej zložky: Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Vrstvenie: Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pečenie: Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Podávanie: Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Tipy a obmeny
- Použitie vopred uvarených zemiakov: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Zelenina: - pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- Syr: Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
- Cibuľa: Za to ale davam omnoho viac vajec , tiez viac udenej klobasy a omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu.
Varianty vrstvenia
- Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.
Zhrnutie reakcií
Niektorým ľuďom v recepte nesedeli kyslá uhorka alebo kyslá smotana, ale väčšina si recept pochvaľovala. Jeden užívateľ uviedol, že francúzske zemiaky podľa tohto receptu sú najlepšie, aké kedy jedol. Ďalší priateľovi chutili natoľko, že vravel, že lepšie ešte nejedol. Niekto použil namiesto klobásy vegy klobásky a bol veľmi spokojný. Naopak, jeden komentár spomínal, že sa recept nepodaril kvôli cukete, ktorá pustila príliš veľa vody.
tags:
