Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása alebo špekáčky
- Syr (napr. Gruyere, Parmigiano)
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Mlieko
- Horčica
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Olej alebo masť
Postup prípravy:
Príprava zemiakov a vajíčok:
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Šesť vajec uvaríme natvrdo. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo . Aj klobásku som dala variť.
Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
Príprava mäsovej zložky:
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
Príprava zálievky:
Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko .
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
Vrstvenie a pečenie:
Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.
Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry .
Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie:
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Tipy a obmeny:
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
- Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
tags:
