Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept so Syrom a Kyslou Uhorkou

Niečo chutné a tradičné? Ste na správnom mieste. Francúzske zemiaky sú jednoduché na prípravu a obľúbené v mnohých rodinách na obed či večeru. Pozná ich každá rodina, ale v každej môžu chutiť trocha inak. Nezaobídu sa však bez zemiakov, klobásky a vajíčok.

Pôvod a História

Možno aj vy patríte medzi tých, ktorí na ne nedajú dopustiť. Viete však, že ide o pokrm s naozajstným pôvodom vo Francúzsku? A hoci si na Slovensku či v Česku už desiatky rokov pripravujeme „francúzske zemiaky“ podľa vlastnej chuti, v skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette.

Ak si chcete overiť historický pôvod tohto jedla, siahnite do kuchárskej knihy Le Cuisinier Royal et Bourgeois z roku 1705, ktorej autorom bol kuchár François Massialot a jeho pomocník B. Mathieu. Práve v tejto publikácii bol recept na „chudobné jedlo“ zaznamenaný a v regióne Horného Savojska sa následne tradoval z generácie na generáciu. V širšom povedomí sa Tartiflette presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách.

Rozdiely Medzi Originálom a Lokálnou Verziou

Napriek tomu, že našinec hovorí tomuto pokrmu „francúzske zemiaky“, s tradičnou Tartiflette zo Savojských Álp nemajú tieto jedlá veľa spoločného. Pôvodné francúzske suroviny sa totiž v strednej Európe časom pozmenili podľa lokálnych možností a chutí. Postupne sa do jedla pridali vajcia, mrazená zelenina či dokonca sterilizované uhorky (hoci tie sa nepoužívajú až tak často).

Prečo sú Francúzske Zemiaky Obľúbené?

• Jednoduchá príprava: Nemusíte sa trápiť s komplikovanými technikami. Zvládne to aj začiatočník.
• Sýtosť: Kombinácia zemiakov, vajec, syra a údenín zasýti na dlhý čas.
• Finančná nenáročnosť: Zemiaky stále patria k najlacnejším potravinám a aj zvyšné prísady možno kúpiť za rozumnú sumu.
• Variabilita: Pokojne môžete pridať zeleninu podľa sezóny, zmeniť druh syra či mäsovú zložku.

Recept na Francúzske Zemiaky

Francúzske zemiaky zapekáme prekladané so špekáčikmi alebo klobáskou, uvarenými vajíčkami, zaliate smotanovou zálievkou. Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajíčka
• Klobása
• Syr
• Kyslá smotana
• Mlieko
• Kyslá uhorka
• Cibuľa
• Cuketa (voliteľné)
• Korenie (soľ, korenie, mletý kmín)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska.
2. Tri vajíčka uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
3. Klobásku tiež uvaríme a nakrájame na kolieska.
4. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na oleji orestujeme cibuľu za stáleho miešania do sklovita, pridáme na malé kocky nakrájanú klobásu (párky či špekáčiky). Na zemiaky rozvrstvíme opečenú klobásku s cibuľou.
5. Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti.
6. Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety.
7. Plech trochu pomastíme.
8. Pokryjeme dno plechu kolieskami zemiakov. Osolíme, okorenime a posypeme mletým kmínom.
9. Pridáme uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska.
10. Na to nastrúhame syr.
11. Do misky dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre rozmiešame.
12. Polovicou zálievky polejeme zemiaky.
13. Dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zbytkom smotany a na vrch nastrúhame ešte syr.
14. A šup s pekáčom do rúry. Pečieme na 180 °C 35 - 40 min.
15. Na predpečené zemiaky rozvrstvíme nastrúhaný syr a francúzske zemiaky zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista.
16. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.

Zálievka:

• 1 dcl mlieka
• Jedna kyslá smotana
• Vajíčko

Tipy a Triky

• Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
• Cuketa má veĺa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti.
• Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie.
• Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.

Variácie

• Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť.
• Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku.
• Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix).

Tabuľka Odporúčaných Prísad

tags: