Fondue, tradičné jedlo, ktoré pochádza zo Švajčiarska, si získalo popularitu aj vo francúzskej kuchyni. Fondue je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať jedlo v spoločnosti priateľov a rodiny. Je to jedlo určené na konzumáciu vo väčšej skupine.
História a súčasnosť fondue
História vzniku fondue priamo súvisí s úsporným a ekonomickým prístupom k vareniu. Hovorí sa, že tento pokrm vynašli švajčiarski horali ako spôsob praktického využitia sušených kúskov syra. Dnes sa však podávanie fondue na stretnutí alebo večierku považuje za luxusnú záležitosť.
Namáčanie kúskov bagety, mäsa, ovocia alebo zeleniny do spoločného pokrmu s lahodnou horúcou tekutou dobrotou je skvelou zábavou a s dobrým vínom ho využijete aj pre rande vo dvojici. Aby však fondue vyznelo pôsobivo, potrebujete správne pomôcky a vybavenie.
Ako vybrať správny kotlík na fondue?
Pri výbere kotlíka na fondue je veľmi dôležitý typ materiálu, z ktorého je vyrobený. Liatinový kotlík predstavuje najvyššiu kvalitu a odolnosť, ale kvôli jeho vysokej tendencii absorbovať pachy ho nebudeme môcť použiť na rôzne druhy fondue. V opačnom prípade sa chuť z predchádzajúceho fondue bude miešať s tým čerstvo pripraveným, ktorá bude obzvlášť nepríjemna, keď chcete podávať sladkú verziu.
Tu je malý prehľad, ktorý vám pomôže pri rozhodovaní, aký kotlík na fondue si vybrať, a naše odporúčania týkajúce sa materiálu kotlíka pre jednotlivé druhy fondue.
| Typ kotlíka | Výhody | Nevýhody | Na aké fondue? |
|---|---|---|---|
| Oceľový | - rýchlo sa zahrieva - dlho udržuje teplotu | - vyžaduje ručné čistenie - nie príliš elegantný dizajn | mäsové fondue syrové fondue |
| Liatinový | - nepripaľuje sa - vysoká kvalita - veľmi trvanlivý a odolný voči poškodeniu - dobre vedie teplo | - pohlcuje pachy - ťažko sa čistí - dá sa použiť len na jeden typ fondue - vysoká cena | univerzálny |
| Keramický | - ľahko sa čistí - neabsorbuje pachy - nízka cena - originálny dizajn - mnoho farebných prevedení | - pri príliš vysokom zahriatí sa ľahko spáli - náchylnosť na praskanie - malá odolnosť voči vysokým teplotám | čokoládové fondue (malé keramické súpravy s ohrievačom namiesto horáka), syrové fondue |
Zaujímavým materiálom, z ktorého sa vyrába kotlík na fondue, je Silargan - kombinácia nehrdzavejúcej ocele a keramiky. Takýto kotlík bude ideálny pre alergikov, pretože neobsahuje nikel. Je veľmi odolný a ľahko sa udržiava v čistote.
Pred zakúpením súpravy na fondue zvážte, pre koľko ľudí budete pokrm pripravovať. Podľa toho vyberte veľkosť hrnca a celej súpravy, ktorá obsahuje aj vidličky a niekedy aj misky. Čím objemnejší je kotlík, tým viac fondue budete môcť pripraviť, ale tým dlhší bude čas ohrievania.
Okrem kotlíka a príboru musí súprava na fondue obsahovať aj horák a stojan na držanie kotlíka nad ohňom. Čokoládové fondue nepotrebuje taký silný plameň, preto sa na jeho prípravu zvyčajne používajú menšie keramické súpravy vybavené ohrievačmi, ktoré pomaly rozpúšťajú čokoládu. V ponuke nájdete aj nádoby na fondue a príslušenstvo na prípravu v mikrovlnnej rúre.
Recepty na slané a sladké fondue
V prípade fondue je jedlo vrcholom večera.
Švajčiarske syrové fondue
Ingrediencie:
- 300 g syra Gruyere
- 300 g syra Emmentaler
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 PL zemiakového škrobu
- 1 strúčik cesnaku
- muškátový oriešok
- čierne korenie
Príprava syrového fondue je veľmi jednoduchá. Najprv nastrúhajte oba druhy syra na hrubom strúhadle. Hrniec na fondue potrite strúčikom cesnaku. Prilejte víno a premiešajte. Pridajte syr a za stáleho miešania začnite zohrievať. V samostatnej miske rozpustite zemiakový škrob v troche vína a pridajte ho do roztaveného syra. Dochuťte korením a muškátovým orieškom a zahrievajte, kým zmes nie je úplne hladká.
Aby syr príliš nezhustol, musí sa po celý čas udržiavať horúci. V tradičnej verzii je najlepšie podávať fondue v kotlíku vyhrievanom horákom alebo v elektrickom kotlíku na fondue. Ak ho nemáte, môžete fondue preliať z bežného hrnca do menšieho fondue kotlíka s ohrievačom. Elegantným spôsobom servírovania by bolo aj použitie misiek s vyhrievanými podložkami.
Odporúčame podávať ho po francúzsky s čerstvou bagetou alebo opečeným bielym chlebom. Fondue bohaté na vitamíny môžete pripraviť aj v jarnej verzii s chrumkavou zeleninou: mrkvou, paprikou, kúskami zeleru alebo uhorkami, a to aj nakladanými.
Mäsové fondue na burgundský spôsob
Ingrediencie:
- 600 g hovädzej sviečkovice
- 3 lyžice olivového oleja
- soľ
- korenie
- olej na vyprážanie
- obľúbené korenie: tymián, cesnak, oregano, bazalka
Mäso začnite pripravovať aspoň 4 hodiny vopred, a ak môžete, najlepšie je naložiť ho deň pred podávaním a nechať mäso v marináde cez noc. Hovädzie mäso dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na 2 až 3 cm dlhé prúžky. Mäso zalejte 3 lyžicami olivového oleja, osoľte a okoreňte a zakryté fóliou vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Mäsové fondue sa pripravuje vždy čerstvé. Kotlík na fondue naplnený približne do polovice olejom sa položí doprostred stola. Môžete doň pridať aj aromatické korenie, napríklad tymián, cesnak, oregano alebo bazalku.
Dipy na mäsové fondue
Tajomstvo burgundského fondue spočíva v omáčkach, ktoré dodávajú mäsu originálnu a charakteristickú chuť. Obľúbené omáčky ako barbecue, tatárska omáčka, chrenová omáčka alebo paradajková omáčka sú ideálne. Väčšina z nich je na báze majonézy, čo z nich robí skutočnú kalorickú bombu.
Recept na diétnu cesnakovú omáčku
Ingrediencie:
- 1 balenie prírodného jogurtu (približne 180 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- korenie
- bazalka alebo oregano
Do misky nalejte malé balenie prírodného jogurtu (180 g). Pridajte 2 strúčiky cesnaku pretlačené cez lis. Dochuťte soľou, korením a čerstvou bazalkou alebo oreganom. A hotovo!
Čokoládové fondue
Ingrediencie:
- 150 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 200 g smotanového syra
- obľúbené ovocie: jahody, hrozno, maliny, banány, hrušky
Môžete ju tiež rozpustiť vo vodnom kúpeli. Na tento účel vo väčšom hrnci zvarte vodu a vložte doň menší hrniec. Vlejte smotanu a potom pomaly pridajte čokoládu. Aby ste sa vyhli hrudkám, je najlepšie ju vopred nastrúhať alebo nalámať na malé kúsky. Podobne ako syr, čokoláda po vychladnutí rýchlo zhustne. Preto hneď, ako vytvoríte hladký krém, nalejte ju do špeciálnej súpravy na čokoládové fondue. Sú dostupné v rôznych farbách a dizajnoch, takže sa na stole budú dobre vynímať. Najelegantnejšia je porcelánová súprava na čokoládové fondue, ideálna na príjemný večer vo dvojici.
tags: #Torta
