Dnes mám pre vás recept na úžasné bretónske pečivo kouign-amann. Toto je verzia, ktorú vymyslel slávny francúzsky cukrár, Dominique Ansel, ktorý mimochodom vynašiel aj slávny cronut. Jeho DKA (Dominique’s kouign ammans) už vraj v predaji prekonali legendárny cronut a ja tomu celkom verím, pretože po ochutnaní čerstvých kouign-amann vážne pochybujem, že som kedy jedla nejaké lepšie sladké pečivo.
Sú to také malé croissanty, plné masla posypané skaramelizovaným cukrom. Tak málo stačí a výsledok je tak dokonalý! 🙂 Recept síce vypadá trošku náročnejšie, nie je to ale nič zložité, nemusíte sa báť. Chce to len trošku trpezlivosti pri vaľkaní a odležaní cesta, možno vám pomôže aj video postup, kde koláčiky pečie sám Dominique.
Pečivo doporučujem upiecť na nejaké slávnostnejšie víkendové raňajky, uvariť si k nim dobrú kávu a vychutnávať si pocit dovolenkových raňajok ako vo francúzskej cukrárni.
Kouign-Amann: Legenda z Francúzskej Cukrárne
Legendárne francúzske koláčiky z maslového croissantového cesta a chrumkavou karamelovou vrstvou navrchu. Raňajky ako z francúzskej cukrárne!
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 1/4 lyžičky soli
- 190 g studenej vody
- 10 g zmäknutého masla (plus na vymazanie formy)
- 240 g studeného masla
- 5 g čerstvého droždia
- 240 g krupicového cukru
Postup:
- Do misy preosejeme múku a vmiešame soľ.
- V menšej miske rozmiešame droždie s vodou a vlejeme k múke.
- Pridáme 10g zmäknutého masla a vymiesime cesto (asi 10 minút).
- Cesto vytvarujeme do placky, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 15 minút do chladničky.
- Medzi 2 papiere na pečenie dáme 240 g studeného masla, ktoré sme po vytiahnutí z chladničky nechali asi 15 minút povoliť pri izbovej teplote a valčekom maslo rozvaľkáme na štvorec asi 20×20 cm.
- Cesto vytiahneme z chladničky a na múkou dobre posypanej doske vyvaľkáme na štvorec o trošku väčší ako maslo.
- Na cesto položíme štvorec z masla (ako na fotke nižšie).
- Rohy cesta preložíme cez maslo a kraje dobre popritláčame.
- Opatrne vyvaľkáme na obdĺžnik a preložíme ho na tretiny.
- Otočíme o 90°, znovu rozvaľkáme na obdĺžnik a tiež preložíme na tretiny. Takýmto vaľkaním a prekladaním nám vzniknú krásne lístky cesta preložené tenkými vrstvami masla, ktoré sa pri pečení rozpustí, čím vytvorí charakteristické croissantové vrstvy.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 20-30 minút do chladničky.
- Vychladené cesto znovu vyvaľkáme na obdĺžnik a posypeme ho necelou 1/2 pripraveného krupicového cukru.
- Valčekom cukor jemne vtlačíme do cesta.
- Cesto preložíme na tretiny, otočíme o 90° a znovu vyvaľkáme na obdĺžnik.
- Opäť posypeme krupicovým cukrom (trochu cukru si necháme ešte nakoniec), ktorý jemne valčekom zatlačíme do cesta a naposledny preložíme na tretiny.
- Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ešte na 30 minút do chladničky.
- Dosku na ktorej budeme vaľkať cesto dobre posypeme krupicovým cukrom a cesto na ňom vyvaľkáme na hrúbku asi 9 mm a nakrájame na štvorce 10×10 cm.
- Formu na väčšie muffiny dobre vymastíme maslom (hlavne dno, aby sa nám tam skaramelizovaný cukor neprilepil).
- Rohy štvorca preložíme do stredu a dobre prstom v strede pritlačíme.
- Rohy nového štvorca ešte raz preložíme do stredu, čím nám vznikne taká “kvetinka”. Keby to nebolo jasné, mrknite na video (7:50).
- Taštičky jemne obalíme v krupicovom cukre a vložíme do formy na muffiny, kde ich necháme 30 minút kysnúť.
- Trúbu si predhrejeme na 200°C.
- Keď vložíme formu do trúby, hneď znížime teplotu na 175°C a pečieme dozlatova (asi 40 minút). Cukor na vrchu krásne skaramelizuje.
- Upečené kouign-amann hneď vyberieme z formy, inak sa nám karamel prilepí na dno. Necháme ich vychladnúť na mriežke dnom hore.
Francúzsky "Magický Koláč" Clafoutis
Francúzsky „magický koláč“, ktorý sa pri pečení rozdelí na tri vrstvy - jemný puding, vláčne cesto a nadýchaný piškótový vrch. Ktorý z týchto receptov si vyskúšate ako prvý?
V lete sa nám väčšinou nechce potiť dve hodiny v kuchyni, ale úplne sa vzdať dezertov, obzvlášť tých letných plných ovocia, tiež nie je nutné. Pre takéto prípady ma zachránia buď nepečené dezerty (kde je mojim favoritom táto smotanová torta s orechmi) alebo ak už pečené, tak hotové za pár minút a plné ovocia. Tam presne patrí tento clafoutis.
Julia v originál recepte používa černice alebo čučoriedky, ja som dala čerešne, použiť môžete ľubovoľné obľúbené ovocie. Chystám sa na jahody s rebarborou. 🙂
Najdôležitejšia informácia k receptu je, že koláč sa musí jesť teplý/vlažný. Najlepší je hneď, keď po upečení trochu vychladne. Keď ho necháte v chladničke do ďalšieho dňa, príde o všetku svoju slávu. Mám to odskúšané.
Clafoutis: Letná Klasika z Francúzska
Známy francúzsky koláč plný ovocia je dokonalý letný recept! Hotový za chvíľu, zjedený ešte rýchlejšie.
Postup:
- Najskôr si vypracujeme vláčne cesto zo všetkých uvedených surovín.
- Vyvaľkáme si z neho placku, ktorou vyložíme guľatú koláčovú formu.
- Cesto na dne formy popicháme vidličkou, zakryjeme alobalom a zasypeme ho hrsťou fazuliek, aby sa pri pečení nezdvíhalo.
- Potom ju dáme bokom. V predhriatej rúre ho budeme piecť pri teplote 180°C približne 15 minút.
- Vyšľaháme cukor, šľahačku a vajce do penista.
- Pridáme šťavu a nastrúhanú kôru z dobre umytých citrónov.
- Náplň nalejeme na predpečený korpus a dopečieme ho ešte 30 minút, až kým náplň na koláči celkom nestuhne.
Recept je variabilný, múka sa dá nahradiť bezlepkovou, jemnou celozrnnou ... cukor podľa chuti ubrať alebo nahradiť "zdravšou" alternatívou a rovnako v prípade alergie na laktózu, existuje viacero možností ...
Oddelíme žĺtka od bielkov, každé do samostatnej nádoby. Poriadne premiešame a pridáme mlieko a opäť premiešame (vo vanilkovom variante je možné mlieko povariť s vanilk.luskom, čo ostal.) Zmes je riedka, netreba sa toho zľaknúť. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme sneh, ktorý postupne jemne primiešavame do zmesy. Ja to pečiem v sklenej zapekacej mise (cca 23x35cm), ktorú vysteliem papierom na pečenie a zmes tam prelejem. Pečieme v rozohriatej rúre na 150-160°C 60 min. Po upečení necháme vychladnúť a dáme ešte na 2-3 hod do chladničky.
tags: #Kolac
