Gazdovské zemiaky si získali srdcia mnohých vďaka svojej bohatej a lahodnej chuti, ktorá vzniká kombináciou zapečených zemiakov s bryndzou a jogurtom či kyslou smotanou. Sú výdatné a sýte, čo ich robí ideálnou voľbou pre teplý pokrm v chladných dňoch. Vďaka nášmu jednoduchému receptu ich pripravíte opäť o niečo chutnejšie. Poďte si s nami pripraviť jedinečný recept na neodolateľné zapekané zemiaky s mäsom!
História zapekaných zemiakov
Zapekanie zemiakov má dlhú a rozmanitú históriu, ktorá je úzko spätá s históriou zemiakov samotných.
- Príchod zemiakov do Európy: Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a severozápadnej časti Bolívie. Boli prinesené do Európy španielskymi dobyvateľmi v 16. storočí.
- Prijatie v Európe: Spočiatku boli zemiaky v Európe považované za zaujímavosť a mnoho ľudí ich považovalo za nejedlé alebo dokonca jedovaté.
- Zapekanie zemiakov: Zapekanie bolo jednou z prvých metód prípravy zemiakov. Umožňovalo vytvoriť mäkkú, vláčnu vnútornú časť a chrumkavú kôrku.
- Zapekané zemiaky s prísadami: Ako zemiaky získavali na obľube, ľudia začali pridávať rôzne prísady, ako sú syry, slanina, bylinky a iné, čím vytvorili bohatšie a komplexnejšie varianty zapekaných zemiakov.
Recept na gazdovské zemiaky s údenou krkovičkou
Ingrediencie:
- 1,2 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 400 g údenej krkovičky
- 100 g eidamu 30%
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g bravčovej masti
- maslo
- soľ
- mleté čierne korenie
- muškátový oriešok
- tatárska omáčka
- pažítka (alebo petržlenová vňať)
Postup:
- Do hrnca na sporáku nalejeme vodu. Vložíme zemiaky a dve vajcia. Prikryjeme pokrievkou a varíme (vajcia 10 minút a zemiaky cca 20 minút).
- Údenú krkovičku nakrájame na cca 1 cm veľké kocky.
- Na panvici rozpustíme masť. Pridáme mäso a zľahka osmažíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak nakrájame na plátky.
- Cibuľu pridáme do panvice ku krkovičke, zamiešame a zľahka osmažíme. Potom pridáme nakrájaný cesnak a premiešame.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom.
- Uvarené zemiaky a vajíčka ošúpeme.
Ďalšie varianty gazdovských zemiakov
Existuje mnoho variácií na gazdovské zemiaky. Tu je niekoľko ďalších možností, ako si ich pripraviť:
Gazdovské zemiaky so slaninou a bryndzou
Nepotrebujete veľa surovín ani zložité postupy. Stačí mať doma pár základných ingrediencií a môžete začať. Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu. Upečené zemiaky opatrne rozbalíme a prekrojíme po dĺžke. Stred lyžicou vydlabeme. Vydlabané zemiaky dáme naspäť do rúry zapiecť.
Na kocky nakrájanú prerastenú slaninu opražíme, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Zmes necháme vychladnúť a pridáme bryndzu, vydlabané stredy zo zemiakov, pretlačený cesnak, drvenú rascu, nasekanú petrželku a zamiešame.
Zapekané gazdovské zemiaky s klobásou a bryndzou
Zemiaky si uvaríme v šupke, pretlačíme cez mriežku. Klobásku nakrájame na kolieska a trošku popražíme na štipke oleja. Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky. Bryndzu, kyslú smotanu, vajce a mlieko (mlieko pridávame podľa potreby) vymiešame na redšiu konzistenciu. Ochutíme mčk, soľou, rascou a sušeným cesnakom. Do zapekacej misy si ako prvú vrstvu dáme polovicu zemiakov na to dáme všetku klobásu aj s výpekom, slaninku a cibuľu a zalejeme polovicou bryndze so smotanou. A znova a teda posledná vrstva druhá polovica zemiakov a zalejeme druhou polovicou bryndze so smotanou. Pečieme pri teplote 200°C cca 35 minút. K tomu kyslá uhorka, čalamáda, kto čo má rád :)
Tipy na záver
- Ak chcete do gazdovských zemiakov pridať aj slaninu alebo údené mäso, slaninu nakrájajte a orestujte, pridajte cibuľu a aj ju orestujete do sklovita. Zemiaky s mäsom získajú na chuti. So soľou však potom opatrne, údené už je slané.
- Gazdovské zemiaky sa dajú pripraviť aj zo surových zemiakov, zapekanie však bude trvať výrazne dlhšie. Ak by ste sa rozhodli pre surové zemiaky, bude ich treba predpiecť aspoň 40 minút. Až potom treba pridať zálievku a zemiaky ešte dopiecť.
tags:
