Grilovaná Zelenina: Ako Pripraviť Dokonalú Prílohu alebo Samostatný Pokrm

Grilovanie by bez nej nebolo ono. O čom je reč? O šťavnatej čerstvej zelenine, ktorá sa výborne hodí ako príloha ku steakom alebo grilovanej rybe. Okrem toho je grilovaná zelenina skvelá aj sama osebe! Zelenina na grile prináša nielen neuveriteľnú rozmanitosť chutí, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Prirodzená sladkosť a dymová aróma z grilu dodajú zelenine nový rozmer, ktorý z nej robí ideálnu prílohu k mäsu, ale aj chutný samostatný pokrm.

Ako Vybrať Tú Správnu Zeleninu na Grilovanie?

Putovanie za skvelou grilovanou zeleninou sa začína už v obchode. Tušíte, ako pri jej nákupe postupovať a na čo je treba sa sústrediť? Tu je kľúč ku správnemu výberu:

• Postrážte si sezónu! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí desaťkrát lepšie než tá, ktorá ležala dlho v sklade. Cuketa, baklažán, papriky, paradajky, zemiaky - to všetko nám cez leto dozrieva priamo pred očami. Ak zvolíte práve túto zeleninu, odmenou vám bude aj veľmi priaznivá cena.
• Majte oči na stopkách a vyberajte zeleninu podľa toho, ako vyzerá. Je bledá, alebo krásne farebná? Okrem toho si k nej tiež privoňajte a prejdite po nej prstami. Paradajky by nemali byť príliš mäkké, cukety a ľuľok by na sebe nemali mať preliačiny. Kvôli nim by sa rýchlejšie kazili.

Výber správnej zeleniny je kľúčom k úspechu pri grilovaní. Medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny na grile patria papriky, cukety, baklažány, huby, kukurica, cibuľa a paradajky.

• Papriky sú skvelé na grilovanie vďaka svojej sladkej chuti a pevnej štruktúre.
• Cukety a baklažány sú vynikajúce na grilovanie vďaka svojej mäkkej konzistencii a schopnosti nasať chute marinád.
• Huby, ako napríklad portobello alebo šampiňóny, sú ideálne na grilovanie vďaka svojej mäsovej textúre a schopnosti absorbovať marinády.
• Kukurica na klase je klasika letného grilovania.
• Cibuľa a paradajky dodajú vášmu grilovanému menu sladkosť a šťavnatosť.

Nielen v predajniach Tesco, ale aj na našich webových stránkach tesco.sk nájdete široký výber zeleniny. Vždy si tak ugrilujete to, na čo máte práve chuť!

Ako Pripraviť Jednotlivé Druhy Zeleniny na Grilovanie?

Možno to tak na prvý pohľad nevyzerá, no správna príprava zeleniny je tak trochu veda. Každý druh vyžaduje iný prístup a spracovanie. Pozrite sa, ako nakrájať a predpripraviť zeleninu, aby bola na grile Al dente:

• Paradajky grilujte vcelku. Iba tak v sebe udržia všetku sladkú šťavu.
• Cuketu ani baklažán nezbavujte šupky. Lúpaním by ste prišli o pevný tvar tejto zeleniny. Stačí ich omyť a nakrájať na centimeter silné plátky.
• Kukuricu pred grilovaním 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky. Kukurica si zachová viac zo svojej chuti.
• Cibuľu nakrájajte na šestiny a napichajte na špíz.
• Šampiňóny prekrojte maximálne na polky. Menšie kúsky by sa vám na grile pripálili.
• Papriky najskôr omyte a potom ich prekrojte na štvrtiny. Môžete ich dať priamo na gril.

Ako Dlho Grilovať Zeleninu?

Nie všetky druhy zeleniny sa grilujú rovnako dlho.

Pri klasickom postupe zeleninu grilujte na strednom priamom žiare priamo na mriežke. Môžete ju grilovať nasucho alebo ju potrieť tenkou vrstvou neutrálneho oleja.

• Najlepšia na grilovanie je veľká sladká cibuľa. Grilujte asi 1 cm hrubé plátky, môžete ich potrieť tenkou vrstvou tuku a osoliť.
• Vyberajte cherry paradajky a grilujte ich priamo na vetvičke, na miernejšom žiare a pomalšie. Zosladnú a zmäknú.
• Z tekvice si pripravte silné plátky. Potrite ich tenkou vrstvou oleja, osoľte a grilujte na stredom žiare. Vyberajte čo najväčšie kúsky, aby vám neprepadli cez mriežku.
• Vždy ich poriadne osoľte a potrite tenkou vrstvou tuku. Huby grilujte na strenom žiare a starostlivo ich pozorujte.
• Klas rozdeľte na menšie kúsky, grilujte na strednom žiare a potierajte tukom. V priebehu môžete kukuricu osoliť či pridať korenie.
• Pripravte si plátky hrubé asi 1,5 cm, potrite ich tenkou vrstvou tuku a osoľte. Grilujte na silnom žiare a potom nechajte chvíľku odležať.

Pri tomto spôsobe zeleninu grilujte na silno rozpálenom grile sprudka a nasucho. Akonáhle zelenina začne mäknúť, dajte ju stranou do misky. Dochuťte soľou, olivovým olejom alebo niektorou z našich zálievok. Nechajte prikrytú pár minút dôjsť.

• Zelenina krásne zmäkne a pustí šťavu. Baklažán nakrájajte na plátky alebo kolieska. Grilujte nasucho, až získa pekný otlačok mriežky, preložte ho do misky.
• Pripravte si menšie kúsky, grilujte ich rýchlo a sprudka. Potom nechajte zakryté v miske dôjsť.
• Cuketu nakrájajte na kolieska alebo plátky asi 15 cm hrubé a sprudka grilujte. Osoľte až teplú grilovanú cuketu, pustí výbornú sladkú šťavu.
• Grilujte očistenú špargľu sprudka a nasucho. Osoľte a zakvapnite olejom až po grilovaní, potom nechajte dôjsť, pustí šťavu.

Pokiaľ sa neponáhľate, môžete si dopriať aj poriadny majsterštik. Mrkvičky zbavte vňate a zrovnajte pekne vedľa seba na plát alobalu. Osoľte, zakvapnite olivovým olejom. Pridajte obľúbené bylinky a zabaľte. Grilujte pomaly, na nepriamom žiare do zmäknutia. Trvá to asi 45 minút až hodinku.

Celú papriku dajte na priamy žiar. Počkajte, až na povrch naskočia pľuzgieriky. Postupne papriku otáčajte, aby sa šupka oddelila zo všetkých strán (nebojte sa keď očernie a spáli sa). Takto pripravenú papriku dajte do misky a zakryte tanierom alebo potravinovou fóliou. Po desiatich minútach plochou stranou noža zlúpnite šupku, odstráňte jadierka a nakrájajte na kúsky.

Repu očistite, ale nelúpte. Celú buľvu zabaľte do alobalu spoločne s trochou soli a olivového oleja. Pečte ju na mriežke na strednom žiare asi 60 minút.

Sladké zemiakyzabaľte celé do alobalu a na nepriamom žiare grilujte až 60 minút.

Marinády a Zálievky pre Grilovanú Zeleninu

Marináda môžete pripraviť z olivového oleja, balsamikového octu, cesnaku, byliniek a korenia. Marinovanie je kľúčové pre dodanie chuti a šťavnatosti.

Pripravili sme pre vás zálievky, ktoré sa hodia ku grilovanej zelenine najlepšie. Použite ich až po grilovaní - kúsky zeleniny nimi potrite alebo prelejte.

• Citrónová šťava, olivový olej a soľ. Jednoduchá základná zálievka. Zelenina je väčšinou mierne sladkastá, šťava z citrónu a trpkosť olivového oleja jej chuť výborne vyzdvihnú. A soľ chute ešte podporí.
• Zálievka z vínneho octu a horčice. Zmiešajte 4 lyžice olivového oleja, 2 lyžice vinného octu, 2 lyžičky dijónskej horčice, 2 lyžičky nasekanej šalotky a soľ.
• Ázijská zálievka. 4 lyžice tamari rozmiešajte s nasekaným cesnakom a čerstvo nastrúhaným zázvorom. Dochuťte javorovým sirupom a výrazne okyslite citrónovou šťavou. Zálievka by mala pekne štípať.
• Pažítkové maslo. V rajničke rozpustite maslo, pridajte nasekanú pažítku, soľ a trochu citrónovej šťavy. Maslo môžete mať kedykoľvek po ruke v menej vyhriatej časti grilu.
• Zálievka s javorovým sirupom a miso pastou. 2 lyžice javorového sirupu, 1 lyžica svetlej miso pasty, 2 lyžice sezamového oleja a 2 lyžice octu vyšľahajte metličkou. Dochuťte trochou čerstvého zázvoru a cesnaku.

Recepty na Grilovanú Zeleninu, Ktoré Si Zamilujete

Plnené Papriky

Kombinácia papriky a syru poteší vaše chuťové bunky. Plnená paprika je rýchla a vynikajúca lahôdka, ktorú vám pochvália nie len vegetariáni.

Čo budete potrebovať?

• 6 paprík
• 200 g mozarelly
• 100 g syru Feta

Papriky umyte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka (stopku môžete nechať). Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky. Pripravené papriky položte opatrne na gril. Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra. Ak je k tomu spodok papriky ugrilovaný dozlata, máte hotové!

Grilovaná Cuketa

Čo môže byť na cukete také úžasné, že stojí za to ju ochutnať? Cuketa je výborná aj sama osebe. No ak ju naložíte do svojej obľúbenej marinády, natiahne do seba krásne jej chuť. Pre jej jemnú štruktúru si ju obľúbite po prvom súste.

Čo budete potrebovať?

• 2 cukety
• petržlen
• 100 ml olivového oleja
• soľ
• čierne korenie
• 2 strúčiky cesnaku

Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky. Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety. Potom ju dajte na gril a počkajte, až budú plátky mäkké.

Náš tip! Rovnakú marinádu pripravte aj pre ľuľok. Výborne sa hodí aj na potrenie prekrojených bagiet, ktoré dáte rozpiecť na gril.

Sladké Grilované Šampiňóny

Sladké šampiňóny sú neobvyklá, ale veľmi dobrá voľba! Príprava nezaberie takmer žiadny čas a chutiť budú skutočne každému.

Čo budete potrebovať?

• 500 g šampiňónov
• 6 lyžíc sladkej sójovej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu medu
• soľ
• čierne korenie

Šampiňóny umyte a prekrojte na polky. Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia. Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany. Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.

Grilované Antipasti s Kozím Syrom a Gremolatou

Ľahké a svieže predjedlo plné farieb a chutí.

Najprv zeleninu zmiešajte s olejom a tymianom, osoľte ju a okoreňte. Gril rozohrejte na 170-200 stupňov. Hotovú zeleninu a paradajky môžete položiť na rozohriaty rošt. Mrkev a cesnak grilujte na priamom žiare ohňa pod zatvoreným vekom 7-10 minút striedavo z oboch strán.

Hotovú zeleninu dajte na servírovací podnos, osoľte ju a okoreňte. Zmiešajte všetky ingrediencie na gremolate a podľa chuti pridajte olivový olej. Nakrájané pečivo dajte na grilovaciu panvicu, obložte plátkami kozieho syra a vetvička rozmarínu a na rozpálenom grile pod vekom grilujte po dobu 4-5 minút. Zeleninu servírujte s antipascou a všetko ozdobte troškou gremolaty.

Tipy a Triky pre Dokonalú Grilovanú Zeleninu

• Zeleninu pred grilovaním nemarinujte, nepotierajte ju nadmerným množstvom oleja a opatrne zachádzajte tiež s korením a bylinkami. Prebytočný olej kvapká do rozžhavených uhlíkov, kde tlie a horí, korenie a bylinky sa rady pripaľujú.
• Pred grilovaním vynechajte čerstvú bazalku, ktorá sa spáli a zhorkne. Soľ, kvôli ktorej zelenina pustí vodu a vysuší sa. Soľte preto tesne pred pokladaním zeleniny na gril. Korenie, ktoré by sa dotýkalo priamo mriežky grilu, mohol by sa totiž spáliť.

Grilovaná Zelenina od Šéfkuchára Vojtecha Artza

Vojtech Artz, šéfkuchár spoločnosti Metro, odporúča jednoduchý recept na grilovanú zeleninu:

Baklažán a cuketu umyjeme a nakrájame na plátky, šampiňóny a cibuľu na väčšie kúsky. Paradajky umyjeme a osušíme. Všetku zeleninu dôkladne premiešame s nasekanými bylinkami, olivovým olejom, soľou a korením. Necháme ugrilovať pri teplote 200 - 220 °C a ihneď podávame.

Náš tip: Baklažán je ideálne nakrájať na kolieska, rozložiť na plech, posoliť a nechať tzv. vypotiť, aby sa stratila horkosť. Potom ho len osušíme papierovou utierkou. Zeleninu môžeme ochutiť aj prelisovaným cesnakom.

Tabuľka: Časy Grilovania Vybraných Druhov Zeleniny

Pamätajte, že grilovanie nie je len o jedle - je to spôsob, ako si užiť letné chvíle naplno. S trochou fantázie a správnym vybavením sa aj jednoduchá zelenina premení na nezabudnuteľný zážitok.

tags: