Halušky patria k rýchlym a ľahko pripraveným pokrmom. Tradičné pokrmy z jednotlivých regiónov naozaj stoja za poznanie. Halušky s bryndzou poznáme ako národné jedlo našej krajiny.
Ingrediencie na halušky s údeným mäsom a kyslou kapustou
- 1 kg zemiakov
- 400 g hrubej múky
- 150 g vareného údeného mäsa
- 1 vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, majorán, 1 strúčik cesnaku, petržlenová vňať
- Olej, 2 cibule
Postup prípravy
- Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno postrúhame, dáme do utierky a zbavíme prebytočnej vody.
- Vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno pokrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majorán, pretlačený cesnak, nasekanú vňať a 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu.
- Zmes premiešame, necháme 5 minút odpočinúť.
- Potom pomocou lyžice hádžeme do vriacej osolenej vody halušky a pri miernej teplote varíme 5 minút.
Avšak od karpatských krajín až po Bavorsko recepty obsahujú množstvo jednoduchých obmien. Namiesto vyškvarenej údenej slaniny dávam domäkka uvarené údené mäso a výsledok je skrátka k zjedeniu. Varenie je jednoduché a chuťovo nachytáte každého.
Tipy a triky pre jednoduchšiu prípravu
- Predovšetkým je tu strúhadlo na halušky. Má zarážky, vďaka ktorým ho zachytíte vo vodorovnej polohe nad horúcou vodou, a pomocou plastového jazdca, do ktorého presuniete cesto, rýchlo vyrobíte halušky priamo do hrnca.
- Potom je dobré variť v hrnci, ktorý je široký. Halušky môžu lepšie vyplávať na hladinu a ľahko ich vylovíte von.
- Širokú panvicu budete potrebovať na prehriatie kapusty a mäsa, ak si ho uvaríte deň vopred, aby ste mali menej práce.
Príprava halušiek krok za krokom
- Pridajte múku, asi lyžičku soli a čerstvo mleté čierne korenie.
- Dajte variť vodu do širokého kastróla, osoľte ju. Medzitým vložte na panvicu lyžicu masti a nadrobno nakrájanú menšiu cibuľku. Opražte ju do sklovita, pridajte kapustu zbavenú šťavy. Premiešajte a duste.
- Nad horúcu vodu položte strúhadlo na halušky a pomocou jazdca nastrúhajte asi tretinu cesta do vody. Ihneď ju priveďte do varu, halušky zamiešajte a varte 4-5 minút. Akonáhle vyplávajú na hladinu, nechajte ich ešte asi 2 minúty prevariť. Vyberte ich do horúcej misy. Opakujte podľa potreby.
- Medzitým, keď sa z kapusty vyvarí šťava, pridajte na malé kocky nakrájané údené mäso a prehrejte ho. Všetko pridajte do misy k hotovej várke halušiek, premiešajte a ihneď podávajte. Jednotlivé porcie dozdobte vyprážanými cibuľovými krúžkami.
Moja doma naložená kapusta má dnes premiéru. Z keramického hrnca Kyseláča som odstránila záťaž a slávnostne sme ochutnali. Kapusta je dosť korenená a začala byť krásne kyslá a výrazná. Údené odporúčam uvariť deň vopred. Jednak možno vývar spracovať na výbornú polievku a potom druhý deň pri príprave halušiek nebudete mať toľko práce. Neobľúbené strúhanie zemiakov nahradí robot, prípadne zemiaky nastrúhajte na ručnom strúhadle a ak je treba, potom ich ešte rozmixujte najemno. Múku dávam polohrubú a jej množstvo tak nejako citom, aby vzniklo cesto akurát husté; vyzerá trošku ako na lievance. Taktiež sa pridávajú vajcia, jedno asi tak na uvedený pomer, ale nedávam ho. Mám za to, že do pôvodného receptu tiež nepatrí.
Na tvarovanie halušiek sa vždy používalo špeciálne sito, ktorým sa cesto pretláčalo. Dnes si môžete zaobstarať toto strúhadlo, ktoré má navlas rovnako veľké otvory a cesto sa tu vozí sem a tam, pričom padá rovno do horúcej vody. Tak, tu je strúhadlo v chode a pripravuje už tretiu várku halušiek. Voda by sa vám v tejto chvíli nemala variť, aby strúhanie nebolo nepríjemné. Strúhadlo popravde nestrúha, nie je nijako ostré a cesto je mäkké, takže sa len posúva a prestrkuje dolu. Halušky treba hneď opatrne premiešať a nechať ich vyplávať hore. Preto je vhodné mať širokú plochu vody. Nechajte ich ešte pár minút prevariť a vyberte ich do nahriatej misy, v ktorej ich dochutíte. Nepreplachujte!
tags:
