Hlivová polievka je chutný a zdravý pokrm, ktorý si môžete pripraviť z hlivy ustricovej alebo hlivy kotúčovej. Tieto huby sú plné živín a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a znižujú riziko srdcových chorôb.
Čo je hliva ustricová a hliva kotúčová?
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete. V prírode rastie na stromoch, najčastejšie na topoľoch, vŕbach a bukovom dreve. Hliva kotúčová je blízka príbuzná hlivy ustricovej, chuťou a vzhľadom je však podobná skôr hríbu obyčajnému. Hliva kotúčová dostala svoje meno podľa toho, že rastie pomerne blízko pri zemi na krovinatých porastoch alebo koreňoch, v blízkosti kotúča poľného.
Prečo zaradiť hlivu do jedálnička?
Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi. Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Ako pripraviť hlivu na varenie?
Jedlé sú všetky časti hlivy vrátanie stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika.
Recept na hlivovú polievku
Táto zostava, doplnená koreninami, tvorí základ dobrej polievky. Čo mi stačilo na prípravu (olúpanie, umytie a pokrájanie) mrkvy, petržlenu, stonkového zeleru, lístkov ružičkového kelu a veľkej hlivy kotúčovej tzv. „kráľovskej fanfáry“.
Ingrediencie:
- Trs hlivy (250-300g)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cukina
- 1 lyžica dijónskej horčice
- Trošku vegety
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika
- Olej
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 PL hladkej múky
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Hlivu som pozdĺžne rozrezal na ¼-iny a následne priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
- V mažiari som na jemno rozdrvil KL sušených guličiek borievky (dar to dobrého kamaráta Tibýka Nagya zo Silickej planiny).
- Zasypať soľou (kto rád vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie „Nahrin“, čerstvo mleté čierne korenie a ako vždy pri použití húb, ne jemno podrvenú borievku (jalovec).
- Jemne, ale dôkladne premiešať a 10-12 minút porestovať na polovičnom ohreve.
- Následne zaliať horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a pokračovať vo varení, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, tak to trvá asi 33 minút).
- Na záver zasypať a zmiešať s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
Kto rád pikantnejšie (tak ako my dvaja), tak si polievku na tanieri dochutí tabascom, či picant harissou, alebo, tí šikovnejší, domácim „silným Piťom“!
Ďalšie recepty z hlivy
- Hlivová omáčka
- Paprikáš z hlív
- Hlivy v Kurkuma sauce s červenou šošovicou
- Zapečené hlivové plátky
- Nepravá „držková“ z hlivy (s pravým bujónom)
tags: #Polievka
