Hliva ustricová si už dávno našla svoje miesto v našich kuchyniach. Jej jemná chuť a príjemná textúra z nej robia skvelú surovinu do mnohých jedál. Dokáže ľahko prebrať chute korenín a omáčok, čo ju robí veľmi všestrannou. Dnes sa pozrieme za hranice bežných receptov a ukážeme si nové spôsoby, ako hlivu pripraviť, aby bol váš obed zaujímavejší.
Patríte k osobám, ktoré huby zvlášť nevyhľadávajú, alebo ich naopak v jedle vždy s radosťou privítate? Ak patríte k milovníkom hub, dnes tu máme niečo pre vás. K najbežnejším hubám, ktoré sú dobre dostupné v obchodoch, patrí známa hliva ustricová. Hliva ustricová, jemná chuťou aj vôňou. Prečo práve hliva? Lebo je to skutočný poklad pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny C, D, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén, zinok.
Ak ju budete konzumovať, telu doplníte mnohé živiny, podporíte správnu hladinu cholesterolu, proces trávenia i zdravie pokožky a zabojujete proti zápalom v tele. A ako si hlivu čo najviac vychutnať? Pripraviť sa dá skutočne mnohými spôsobmi.
Čo je hliva ustricová?
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jedlá huba, ktorá je známa svojou jedinečnou chuťou a textúrou. Rastie na dreve, a to buď v prírode, alebo sa pestuje komerčne. Je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, čo ju robí vynikajúcou súčasťou zdravého jedálnička. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín D, draslík, železo a ďalšie prospešné látky.
Jej konzumácia môže podporiť imunitný systém, znižovať cholesterol a má protizápalové účinky. Hliva posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog, pôsobí antibakteriálne. Čo viac dodať?
Výber surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť jedla. Tu je zoznam základných surovín a tipy na ich výber:
- Hliva ustricová: Vyberajte pevné a čerstvé huby bez známok poškodenia alebo plesne. Mala by mať príjemnú, jemne hubovú vôňu.
- Zelenina: Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) dodáva jedlu sladkú a zemitú chuť. Používajte čerstvú zeleninu, ktorá je pevná a bez známok vädnutia. Cibuľa a cesnak sú základom pre aromatický základ.
- Koreniny a bylinky: Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika (sladká alebo pálivá), rasca, bobkový list, majoránka, petržlenová vňať - to všetko sú bežné prísady, ktoré obohatia chuť jedla. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste našli svoju obľúbenú.
Recepty
Hliva na víne
Potrebujeme: 400 g hlivy ustricovej, 2 cibule, 1 malú konzervu rajčinového pretlaku, cukor, 2 lyžice oleja, 1 dl suchého červeného vína, soľ, oregano, zmes korenia, citrónovú kôru.
Postup: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú hlivu, osolíme a dusíme. Keď je hliva mäkká, pridáme pretlak, oregano, zmes korenia, citrónovú kôru a ešte krátko podusíme. Na záver podlejeme vínom, ochutíme cukrom, prípadne ešte korením.
Hliva s cestovinou
Potrebujeme: 90 g hlivy ustricovej, 200 g cestovín, mleté biele korenie, petržlenová vňať, červené a žlté paradajky, červená a zelená paprika, olej.
Postup: Cestoviny uvarte podľa návodu, sceďte, pokvapkajte olejom a odložte na teplé miesto. Nakrájanú hlivu opečte na oleji spolu s farebnými paprikami. Paradajky rozkrojte, zbavte zrniečok a nakrájajte na malé kúsky. Odležané cestoviny zmiešajte s orestovanou hlivou, paprikami, paradajkami a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ochuťte soľou a mletým bielym korením.
Hliva ustricová v čínskom karameli
Potrebujeme: 30 dkg hlivy ustricovej, 2 PL cukru, 2 PL octu, sójová omáčka, 2 oleja, 1 balenie čínskych bezvaječných rezancov, 30 dkg paradajok, 20 dkg paprík, 20 dkg brokolice, 30 dkg čínskej kapusty, 2 póry.
Postup: Zeleninu nakrájajte na drobné kúsky. Rezance uvarte podľa návodu. Na čínskej panvici (woku) rozpáľte olej pridajte ocot a cukor. Vytvorte karamel do ktorého pridajte na prúžky pokrájanú hlivu, premiešajte a pomaly opekajte, potom pridajte nakrájanú zeleninu, opäť premiešajte a ďalej duste. Prelievajte sójovou omáčkou, asi po 10 min. pridajte uvarené rezance. Znovu zľahka premiešajte a opečte. Podávajte ich v miskách s čínskymi paličkami.
Paprikáš z hlív
Potrebujeme: 50 g masla, 350 g hlív, 2 stredne veľké cibule, 1 stredne veľký zemiak, 1 KL vegety, 2 ML červenej papriky, 1/2 ML mletého čierneho korenia, 250 ml kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL hladkej múky.
Hlivy v Kurkuma sauce s červenou šošovicou
Potrebujeme: 80 g červ.šošovice, 800 g hlív, 2 zväzočky zelenej cibuľky, kúsok ďumbieru 'ako prst', soľ, korenie, 2 čl kurkumy, 400 ml zelenin.
Hlivová polievka
Potrebujeme: Trs hlivy 250 g až 300 g, zemiaky, mrkva, cibuľa a jedna cukina, 1 lyžicu dijónskej horčice, trošku vegety.
Hlivová polievka s pohánkou
Potrebujeme: Hliva - množstvo podľa počtu stravníkov - 60 dkg do 3 l hrnca, cibuľa, hrsť pohánky, 3-4 nakrájané zemiaky, masť, červ.ml.paprika, ml.č.korenie, soľ, voda, 1-2 vetvičky ligurčeka (nemusí byť), petržlenová vňať, majorán, rasca, podľa chuti štipl. paprika, feferónka, cesnak.
Hlivový paprikáš s maslovými haluškami z medvedieho cesnaku
Halušky: Všetky prísady na halušky spolu zmiešame. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a pridáme soľ. Pomocou haluškára alebo lopárika hádžeme halušky do vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka. Pred dokončením pridáme kyslú aj šľahačkovú smotanu. Necháme zovrieť, hustotu zredukujeme 1ČL majzeny alebo solamylu rozpusteného v troche mlieka.
Valkyho hlivový tokáň
Potrebujeme: 700 g nakrájanej hlivy, 700 g br.stehna na kocky, 200 g mrazenej zeleniny, 100 g mrazených strukov, 20 ks olív, 1 stredná cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, soľ.
Zapečené hlivové plátky
Potrebujeme: 500 g hlivy, 30 g oleja, soľ, korenie, 50 g masla, 1 žĺtok, citrónová šťava, petržlenová vňať.
Hlíva ústřičná v alobalu
Ingredience: 400-500 g hlívy, olej, anglická slanina, cibule, sůl, pepř
Postup přípravy: Na čtverce alobalu potřené olejem klademe plátky anglické slaniny, na širší nudle nakrájenou omytou a okapanou hlívu. Osolíme, opepříme a zakryjeme cibulí nakrájenou na půlkolečka.
Tipy a triky pre vylepšenie jedál z hlivy ustricovej
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako vylepšiť chuť a textúru jedál z hlivy ustricovej:
- Orestovanie hlivy: Dôkladné orestovanie hlivy pred pridaním ďalších surovín je kľúčové pre jej intenzívnu chuť. Nebojte sa ju nechať zhnednúť, pretože karamelizácia zvýrazní jej arómu.
- Použitie sušených húb: Pridanie malého množstva sušených húb (napríklad hríbov) dodá jedlu hlbšiu a komplexnejšiu chuť.
- Pridanie vína: Pridanie malého množstva suchého bieleho vína dodá jedlu sofistikovanú chuť. Víno pridajte po orestovaní cibule a hlivy, nechajte ho odpariť.
- Kombinácia s inými hubami: Pre bohatšiu chuť môžete hlivu ustricovú kombinovať s inými druhmi húb.
- Použitie čerstvých byliniek: Okrem petržlenovej vňate môžete použiť aj iné čerstvé bylinky, ako je tymián, rozmarín alebo majoránka. Bylinky pridajte krátko pred koncom varenia, aby si zachovali svoju arómu.
tags: #Recept
