Určite aj Vám ostala navždy v duši vôňa mamkinej kuchyne. Domáca strava bude vždy a všade vynikať nad jedlami v reštauráciách s „úžasnými“ cenami. A hlivová polievka s fliačkami je jedným z tých jedál, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie
- 5-6 ks väčšie zemiaky
- Hríby sušené
- Masť
- 2 ČL paprika
- Domáce fliačky
Postup Prípravy
Umyté a posekané hovädzie kosti, soľ, koreniny dáme variť do studenej vody. Na špiku s kostí udusíme nakrájaný pór a cibuľu a spolu s miešanou zeleninou pridáme ku kostiam. Varíme cca 1 - 1,5 hod. Potom precedíme, vyvaríme cesto alebo inú závarku do polievky a nakoniec pridáme posekané vňate.
Drobky uvaríme v osolenej vode do polomäkka, pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, pokrájaný pór, olúpanú cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, postrúhaný muškátový kvet a dovaríme. Uvarenú polievku precedíme a zeleninu spolu s vykosteným pokrájaným mäsom vložíme späť do polievky.
Do hrnca vložíme rozporciované kura všetku zeleninu v celku, cesnak, cibuľu. Všetko zalejeme studenou vodou a dáme variť. Počas varenia z polievky naberačkou zbierame penu, ktorá vypláva na povrch. Keď zelenina zmäkne vyberieme ju a pokrájame na úhľadné kusy. Vývar osolíme, pridáme korenie a necháme ďalej variť cca 1,5 - 2hod. Vznikne silný kurací vývar, ktorý precedíme cez husté sito. Mäso zbavíme kože, oberieme od kosti a taktiež pokrájame na kúsky. Hotovú polievku dochutíme, pridáme pokrájanú zeleninu, mäso a uvarené cestoviny a podávame.
Cibuľu nadrobno orestujeme na oleji dosklovita. Zasypeme mletou červenou paprikou, restujeme. Zalejeme vodou pridáme zeleninu a dusíme vo vlastnej šťave. Pridáme mäso a dusíme. Prilejeme vodu. Pridáme zelený hrášok, paradajky. Dochutíme soľou a korením. zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky rovnako aj mrkvu, petržlen a pór. Zemiaky uvaríme v osolenej vody do mäkka.
Cibuľu, mrkvu, petržlen, pór ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme pridáme scedené zemiaky. Zasypeme mletou paprikou a zalejeme vývarom zo zemiakov, alebo zeleninovým vývarom. Povaríme cca 15 min. Potom pridáme nakrájanú paradajku a papriku na kocky a varíme cca 10 min. Z múky a oleja urobíme zápražku, zalejeme studenou vodou necháme prevariť cca 2 - 3 min. Vložíme na ružičky pokrájaný karfiol, nakrájanú cibuľu na drobno, korenie a soľ.
Do slanej vody dáme variť zemiaky pokrájané na kocky. Na slaninke s cibuľou opražíme kel, pridáme ho do polievky a zahustíme dobre rozvarenou zápražkou. Do hotovej polievke pridáme uvarené párky, majorán, mleté čierne korenie.
Očistený, pokrájaný pór osolíme a dusíme na masti. Pri dusení trochu podlejeme vodou. Polomäkký pór zaprášime múkou, zalejeme vodcu, pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu dovaríme. Polievku môžeme pripraviť i bez zemiakov.
Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej pomletú rascu, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom z kostí, osolíme a povaríme. Z oleja a múky urobíme do hneda zápražku. Zalejeme studenou vodou a dobre rozmiešame. Privedieme do varu, ale dáme pozor, aby nevykypela. Pridáme soľ, korenie, cukor a necháme prevariť cca 10 min. Neskôr pridáme rozhabarkované vajcia a necháme ďalej variť 2 - 3 min.
Čistú, asi deň namočenú šošovicu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, do ktorej pridáme postrúhanú cibuľu, cesnak; popražíme ju, osolíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom ju pridáme k uvarenej šošovici a spolu ešte povaríme.
Očistenú a umytú fazuľku pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do horúcej vody. Keď je skoro mäkká osolíme ju a pridáme na drobné kocky pokrájané zemiaky (iba v prípade ak ich v polievke chceme) a zahustíme svetlou zápražkou. Povaríme. Nakoniec pridáme na zjemnenie kyslú smotanu alebo mlieko či jogurt a dochutíme citrónovou šťavou, alebo octom.
Hrach namočíme na niekoľko hodín do vody /najlepšie cez noc/. Vložíme do hrnca zalejeme vodou a pomaly varíme. Pridáme majoránku. Uvarený hrach pretlačíme a zriedime vývarom. Zahustíme ho zápražkou z oleja a múky.
Huby očistíme, nakrájame, umyjeme. Cibuľu nakrájame najemno a speníme do sklovita na masle. Pridáme huby, okoreníme a restujeme. Zasypeme mletou paprikou a múkou. Zarestujeme a zalejeme vodou. Osolíme a varíme do mäkka. Do polievky zavaríme nokerle.
Na rozpálenom oleji necháme rozpraskať kmín (rascu). Pridáme cibuľu a restujeme do zlatohneda. Pridáme múku a restujeme dovtedy, kým je múka opečená. Potom pridáme papriku a rýchlo restujeme. Zalejeme studeným vývarom a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme predvarené a na krúžky nakrájané držky a uvaríme do mäkka. Polievka musí byť poriadne prevarená, aby nebola cítiť surová múka.
Cibuľu a zemiaky ošúpeme. Cibuľu nakrájame najemno a zemiaky na kocky. Kým ich dáme variť vkladáme ich do väčšieho množstva studenej vody, aby nesčernali. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky cca 1,5×1,5 cm. Jeden strúčik cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky. Na oleji orestujeme cibuľu najemno cca 5 min. Potom pridáme oheň k cibuli dáme mäso a sprudka orestujeme ho zo všetkých strán kým sa nezatiahne a nezhnedne. Potom mäso zaprášime hladkou múkou, mletou červenou paprikou, pridáme bobkový list, plátky cesnaku a po 1/2 min. paradajkový pretlak. Chvíľu restujeme, ale dávame pozor, aby sa cesnak a paprika nepripálila. Inak jedlo zhorkne a základ treba robiť znovu. Základ zalejeme vodou a varíme do zmäknutia mäsa. Osolíme, pridáme nakrájané zemiaky zbavené vody, gulášové korenie, nakrájanú čerstvú paradajku, pór a zelenú papriku a varíme do zmäknutia zemiakov. Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením, soľou a sušenou majoránkou.
Podávame v hlbokých tanieroch s fliačkami („lečkami“), ja mám rád tie veľké. ....... a „naládované“ do pomocnej kuchynskej misky.
D o b r ú c h u ť!
tags: #Polievka
