Tekvica hokkaido je hviezdou jesenných kuchýň - no v tejto krémovej polievke žiari naplno. Hokkaido tekvicu máme v rodine všetci radi. Pestujeme ich už pár rokov, a tak sa už tradične tešíme na našu ekologickú jesennú úrodu. Tento druh tekvíc je najsladší a konzumuje sa so šupkou. Tá je po tepelnej úprave veľmi jemná a krásne sa dá rozmixovať.
Inak Hokkaido polievka je pomenovaná podľa japonského ostrova Hokkaido, odkiaľ pochádza. Je veľmi zdravá. Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa moja jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice. Pečená tekvica má plnšiu chuť oproti varenej tekvici, ak ju raz vyskúšaš, rozdiel spoznáš hneď a inú už nebudeš chcieť. :-) Navyše hustotu a krémovosť polievky si môžeš upraviť množstvom použitého vývaru či horúcej vody, vďaka čomu môžeš hokkaido polievku servírovať aj ako prívarok s volským okom navrchu. :-)
Hokkaido polievka je úžasne krémová, plná bežne dostupnej zeleniny a na prvý pohľad možno aj prekvapujúcich korení. Pridávaš do jesenných polievok muškátový orech či kurkumu? Sezónu pokiaľ je dobré dostať čerstvú tekvicu.
Recept na špeciálnu hokkaido polievku
Táto špeciálna polievka je plná exotických chutí a vôní. Kokosové mlieko jej dodáva jemnosť a krémovú konzistenciu, zatiaľ čo chilli a zázvor zabezpečia príjemné pálivé teplo. Grilované kuracie prsia navyše dodajú polievke bielkoviny a sýtosť. Autorom receptu je Michal Balucha, tohtoročný víťaz slovenského národného finále Culinary Cupu - talentovej súťaže kreatívnych kuchárov, ktorý sa s touto polievkou prebojoval do československého superfinále.
Nemajte však obavy, že by ste ju nezvládli. Príprava tejto polievky je jednoduchšia, ako sa môže zdať. Z kuracích kostí si pripravíme vývar. Dochutíme rybacou omáčkou, kokosovým mliekom a soľou. Šampiňóny a šalotku si ugrilujeme na panvici do chrumkava. Zarestujeme si cibuľu, pridáme cukor a hokkaido tekvicu. Dochutíme soľou a korením.
Príprava
- Umytú tekvicu vydlabeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľku nakrájame na drobno a speníme na masle.
- Prídáme tekvicu hokkaido, posolíme, okoreníme a chviľku opekáme.
- Varíme asi 40 minút.
- Potom polievočku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Za stáleho miešania pridávame šľahačkovú smotanu a chíľu polievku ešte povaríme.
- Na záver pridáme štipku oregana, muškátového orieška a podľa chuti mleté chilli.
- Prevaríme ešte 2 minúty a môžeme servírovať.
Ďalšie tipy a triky
- Na suchej panvičke si opečieme tekvicové jadierka. Stále miešame aby neprihoreli.
- Podávame s tekvicovými jadierkami a tekvicovým olejom.
Tento recept môže byť aj základom pre teplý šalát krém, nátierku či polievku. Na tuku osmahneme šalotku, pridáme soľ, čierne korenie, polovicu nastrúhaného zázvoru ( množstvo si odhadneme, obvykle 1 PL na základ a 1 PL do polievky). Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a tekvicu. Pri hustých polievkach je dôležité dať také množstvo zeleniny, aby nám vzniklo husté pyré a nemuseli by sme dohusťovať múkou, či guarovou gumou alebo škrobom. Zeleninu necháme variť asi 20 minút, nemá byť rozvarená, ale zachovať si svoj tvar, teda je nutné sledovať, možno bude pripravená už o 15 minút. Scedíme a vývar necháme bokom. Zmes rozmixujeme na hladkú kašu, ktorú dorieďujeme vývarom. Ak nám vývar zostane, môžeme ho vypiť ako nápoj.
