Holandský rezeň, hoci názov naznačuje pôvod v Holandsku, je tradičný pokrm, ktorý sa teší obľube aj v našich končinách. Ide o vyprážanú dobrotu z mletého mäsa a syra, ktorá je ideálna ako sýty obed pre celú rodinu. Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“.
Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra. Ak máte dnes chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, pripravte si spolu s nami výborné holandské (mleté) rezne.
Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá. Pripomínajú obľúbené fašírky, ale ich obal je o niečo chrumkavejší a kľúčová je aj kvalita mäsa. Základom holandských rezňov je teda mleté mäso. Môžete kombinovať niekoľko druhov, no nemalo by byť ani príliš chudé, ale ani mastné.
Ingrediencie
Na prípravu holandského rezňa potrebujeme:
- Mleté kuracie mäso
- Syr Eidam (alebo iný tvrdý syr podľa chuti)
- Vajce
- Mlieko
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca (podľa chuti)
Postup prípravy
- Pripravíme si mleté mäso, ja som použila bravčové z lopatky.
- Syr eidam si postrúhame na hrubšom strúhadle, alebo na jemno ako máte radi a pridáme ho k mäsu.
- Ďalej podľa chuti pridáme soľ, korenie a mletú rascu.
- Chuť dodajú aj čerstvé posekané bylinky. Niekto pridáva aj vajíčko, ja nedávam.
- Celú zmes dobre najlepšie rukou premiešame a chvíľu necháme postáť.
- Zo zmesi potom odoberáme časti mäsa, vytvarujeme šúľok, z ktorého stlačením medzi dlaňami vyformujeme rezeň.
- Vajíčka si rozšľaháme s mliekom a rezne obaľujeme v klasickom trojobale: hladká múka, vajíčko a strúhanka.
- Vyprážame vo väčšom množstve horúceho oleja tak, aby boli rezne zakryté olejom.
Rezne vyprážame na masti alebo oleji do zlatista. Ak máte radi mleté mäso, tento recept určite...
Alternatívna príprava pre zdravšiu verziu
Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Existuje však možnosť pripraviť si zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla:
- Bravčové mäso nahraďte chudým hovädzím alebo kuracím mäsom.
- Na trojobal použite celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku.
- Namiesto vyprážania rezne upečte v rúre alebo použite teplovzdušnú fritézu.
Postup pri pečení v rúre:
- Mäso prikry a nechaj uležať cez noc v chladničke, ale pokiaľ budeš mať mäso už vopred dobre vychladené a vzniknutá hmota bude dostatočne tuhá, myslím si, že môžeš pre urýchlenie práce tento krok preskočiť.
- Potom každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
- Rezne naskladaj na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekaj repkovým olejom v spreji a peč cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapni funkciu gril, aby sa opekla strúhanka.
- Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené.
V prípade morčacieho mletého mäsa bude doba pečenia asi o niečo kratšia.
Tipy a triky
- Vyskúšajte do holandských rezňov pridať sušené paradajky v oleji.
- Namiesto ementálu môžete použiť eidam, goudu alebo nivu.
- Pre ešte lepšiu chuť pridajte do mäsovej zmesi čerstvé bylinky, ako petržlenovú vňať alebo pažítku.
Servírovanie
Ako prílohu k holandským rezňom sa hodí:
- Zemiaková kaša
- Americké zemiaky s rozmarínom
- Miešaný zeleninový šalát
- Varené zemiaky posypané petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom
- Uhorkový šalát
Hotové rezne podávajte so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom podľa chuti.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Uveďte hodnotu] |
| Bielkoviny | [Uveďte hodnotu] |
| Tuky | [Uveďte hodnotu] |
| Sacharidy | [Uveďte hodnotu] |
tags: #Kuraci
