Buchty od starej mamy sú pre mnohých milou spomienkou na detstvo. Niektoré staré mamy ich stále pečú, keď vedia, že prídu už dospelé vnúčatá. S týmto receptom si môžete aj vy doma pripraviť lahodné bezlepkové buchty, ktoré chutia ako od babičky.
Príprava kvásku a cesta
Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Dôležité tipy pre cesto
- Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.
- Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov.
Plnky do buchiet
Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly. Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru.
Tvarohová plnka
Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
Pečenie
Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú.
Vegan verzia kysnutých buchiet s tvarohom
Nutnosť dobre nakŕmiť rodinu neprestáva ani, keď sa vnúčatá rozhodnú prestať jesť mlieko a vajíčka. Aby boli všetci spokojní, tu je recept na vegan kysnuté buchty s tvarohom. Najskôr zalejte droždie asi 100 ml sójového mlieka izbovej teploty, pridajte 10 g cukru, 10 g múky a zamiešajte. Počkajte, kým sa objavia malé bublinky. Do väčšej misy preosejte 500g múky, pridajte štipku soli, citrónovú kôru, štipku vanilky, zvyšných 40 g cukru, 60g roztopeného a vychladnutého masla (alebo oleja) a potom mlieko s droždím. Začnite vypracovávať cesto a postupne pridávajte zvyšok mlieka (asi 150 ml), kým nedosiahnete dobrú konzistenciu.
Príprava vegan tvarohovej plnky
Okrem džemu pridávam do buchiet aj vegan tvaroh z tofu (Ideálne to tofu značky Sunfood, ale aj Lunter bude stačiť, len má pred pečením zvláštnu pachuť, tá sa však stratí). Kocku tofu najskôr rozdrobím a vložím do utierky alebo vrecka na cedenie rastlinných mliek a zbavím ho prebytočnej vody. Potom tofu v ručne alebo mixérom rozmixujte, aby neobsahovalo žiadne veľké časti. Pridajte šťavu z jedného citróna (asi 40ml), 60g smotany alebo jogurtu a 2PL práškového cukru. Všetko dobre zmiešajte, tvaroh nesmie byť ani príliš tekutý, ani tvrdý, aby sa dobre zatváral do buchiet a stále bol dosť šťavnatý po upečení. Do tvarohu môžete pridať aj 50g hrozienok namočených v rume (tiež dobre scedených).
Tvarovanie a pečenie vegan buchiet
Po hodine rozvaľkajte cesto asi na hrúbku 1cm. Cesto rozdeľte na štvorce asi 6x6cm. Do prostred štvorčekov rozdeľte tvaroh/džem a vytvarujte guľky. Potom môžete roztopiť zvyšné maslo (olej) na namáčanie. Pekáč kľudne tiež vytrite maslom/olejom. Štvorce cesta s náplňou chyťte za naproti ležiace rohy a spojte ich, potom spojte aj zvyšné rohy a spojte ich, aby vznikla guľka. Buchty z každej strany namočte do masla (oleja) a poukladajte do pekáča spojom dole. Vegan kysnuté buchty pečieme na 180-190 stupňoch v predhriatej trúbe asi 20-25 minút. Po prvým 10 minútach pečenia znížte teplotu tak na 170 stupňov a dopekajte ďalších asi 10 minút. Po vytiahnutí ich ešte horúce potrite rumom, ktorý zmiešate s 2PL horúcej vody a cukrom.
Kysnuté buchty z kvásku
Vlastne ani neviem, čím to je, že tentokrát boli tie buchty úplne iné ako predtým. Buď som dospela za tie roky a zručnosť a cit pre kvások a cesto mám nielen v srdci, ale aj v oku a rukách alebo to bolo všetko spolu a ešte aj pšeničným kváskom. Ozaj neviem, ale každopádne toto musíte vyskúšať. Rozkvas na buchty môžete urobiť aj z ražného kvásku, no dovolím si tvrdiť, že z pšeničného kvásku sú lepšejšie. Ak máte pšeničný kvások hotový je to už potom ľahšie. Ak nemáte, za tri dni si ho viete skonvertovať z ražného kvásku. Rozkvas - kvások 20g, 80g vody, 130g hladkej múky. Nechať z večera do rána (aspoň 8 hodín) na linke vykysnúť.
Príprava cesta z kvásku
Zamieste cesto v robote, nie veľmi dlho, lebo je mastné. Zakryte a nechajte kysnúť 3 hodiny. Preložte na pracovnú dosku či fóliu (ako ste zvyknutí). Cesto vyvaľkáte na hrúbku asi 1,5 cm a môžete vykrojiť formičkou kruh alebo radielkom urobiť štvorce. Piecť sa budú na 200st približne 20-23 minút.
Teraz môžete pripraviť starej mame buchty podľa vás alebo jej dať nový recept, aby vás mohla naďalej vykrmovať!
tags:
