Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceniteľné charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť. Práve vďaka týmto charakteristikám, má Filet Mignon schopnosť očariť tých, ktorí ledva konzumujú hovädzie mäso a zároveň aj tých najväčších fanúšikov.
Ako pripraviť steak zo sviečkovice
Dokonalý steak zo sviečkovice je slávnostné jedlo, ktoré milujeme. Naučíme vás ho pripraviť tak, aby bol jemný, šťavnatý, stredne prepečený, skrátka delikátny. Je dôležité, aby ste mäso nechali postáť pri izbovej teplote aspoň hodinu a až potom ho začali pripravovať. Potom bude vo vnútri šťavnatý a jemný.
Recept na steak zo sviečkovice
Suroviny na 1 porciu:
- 200 g hovädzej sviečkovice
- 0,5 dcl olivového panenského oleja
- morská soľ
- korenie 4-farieb
- 50 g vareného karfiolu
- 50 g čerstvej mrkvy
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
- 50 g paradajok cherry
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks šalátovej uhorky
- jablkový ocot alebo balsamicoredukcia balsamicová
- na ozdobenie pažítka
- 20 g masla
Postup prípravy:
- Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
- Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom
- Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
- Pečieme z každej strany tak dlho ako máte radi. O stupňoch prepečenia a doby pečenia sa dočítate v samostatnom článku, kde túto problematiku podrobne rozoberáme.
- Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinúť.
- Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
- Hotový steak aj sezónu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
- Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu.
Ja osobne obľubujem Médium Rare, tesne pred koncom pečenia pridávam do vypeku maslo, aby jedlo malo jemnejšiu chuť. Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinuť. Pripravíme si ho s čerstvou sezónnou zeleninou a ľahkým šalátikom.
Stupne prepečenia steakov
Pečieme z každej strany tak dlho, ako máte radi.
- Krvavý (Blue rare): Krátko, ale dokonale prepečený na povrchu. Jadro ostáva neprehriate, krvavé.
- Stredne krvavý (Medium rare): Prepečený na povrchu, jadro je prehriate na 55°C.
- Stredne prepečený (Medium): Dokonale prepečený na povrchu, čiastočne aj do hĺbky. Jadro je rúžovkasté, šťavnaté a dosiahlo teplotu 60°C.
- Takmer prepečený (Medium well done): Je takmer naskrz prepečený, jadro bolo prehriate na 65°C.
- Prepečený (Well done): Dokonale prepečený aj do hĺbky, pričom jadro bolo prehriate na teplotu 71°C.
tags: #Steak
