Príspevok od

Keď sa hovorí o mäse v maďarskej kuchyni, každého hneď napadne klasický perkelt. Oveľa menej ľudí však pozná jednu z najstarších mäsitých jedál maďarskej kuchyne, tokáň.

Čo je Tokáň?

Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, kombinuje sa niekedy so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.

Rozdiel medzi perkeltom a tokáňom je najmä v tom, že v tokáni sa mäso najmä dusí, nie praží a tokáň väčšinou neobsahuje pre perkelt typickú červenú papriku (alebo ak, tak len trošku). Namiesto toho je hlavným korením tokáňa oveľa staršia korenina, čierne korenie (a slanina, hríby, kyslá smotana).

História a Variácie

Ako to bolo s perkeltom, či paprikášom, rozmachom kulinárstva v 19. storočí priniesol aj rôzne variácie tokáňa. Takto vznikla aj táto, smotanová variácia (sladká smotana v origináli nebola).

Recept na Hovädzie Tokáň na Smotane

Ingrediencie:

  • 500 g hovädzieho stehna
  • Prerastená slanina (podľa množstva mäsa)
  • 1 téglik kyslej smotany (180g, 250G podľa toho, koľko mäsa idete robiť)
  • Červená mletá paprika
  • Čierne korenie mleté
  • Múka na zahustenie
  • Bravčová masť alebo olej
  • 2 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Vývar (podľa potreby)

Postup:

  1. Hovädzie mäso umyte a osušte. Nakrájajte ho na dlhé tenké pásy.
  2. Slaninu nakrájajte na rezance.
  3. V hrnci rozpustite za PL bravčovej masti, pridajte slaninu a trochu opražte.
  4. Pridajte mäso, soľ a červenú papriku. Popražte, kým mäso nezbledne.
  5. Posypte múkou, zamiešajte a podlejte vývarom. Nechajte dusiť.
  6. V polovičke dusenia pridajte celý strúčik cesnaku (kto má rád, aj dva).
  7. Keď bude mäso mäkké a aj slaninka, odstavte nabok a pridajte za stáleho miešania kyslú smotanu zmiešanú s čiernym korením a trochou mlieka.
  8. Vráťte späť na oheň a nechajte prejsť varom a hotovo!

Príprava Základu:

  1. Výpek zo slaniny a mäsa zlejte do rajnice, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
  2. Pridajte mletú červenú papriku a 2 lyžice leča. Podlejte všetko červeným vínom.
  3. Vložte do základu mäso. Pridajte aj vývar a pod pokrievkou na slabšom plameni pomaly duste a podlievajte.
  4. Po 70 minútach, keď je mäsko mäkké, ho môžete dokončiť.
  5. V smotane na šľahanie vymiešajte troška múky a pridajte do hotového jedla a ešte nechajte prejsť varom.

Tip na záver

Kým sa dusilo mäso, pripravte si prílohu nokerle. Prajem vám dobrú chuť.

tags: #Recept