Hustá hrachová polievka obohatená o údenú krkovičku a kopu zeleniny. Trošku hrachu, trocha koreňovej zeleniny a trošku kvalitného údeného a voilá, polievka, ktorá zasýti je na svete.
Príprava Surovín
250 g sušeného hrachu preberieme (aby sme odstránili nečistoty, prípadné kamienky) a na niekoľko hodín namočíme do studenej vody. Hrach preberieme, prepláchneme a namočíme na 12 hodín do studenej vody. Hrach si namočíme do studenej vody a necháme ho cez noc odstáť.
Varenie Polievky
Vodu zlejeme, nalejeme novú vodu tak, aby bola hladina asi 1 - 2 cm nad hrachom. Namočený hrach prepláchneme, zalejeme čistou vodou, pridáme cibuľu a uvaríme úplne domäkka. Nesolíme! Uvarený je vtedy, keď sa jednotlivé uvarené zrnká dajú medzi prstami ľahko roztlačiť.
Pripravíme si väčší hrniec, v ktorom si rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Tú restujeme, kým nezmäkne. Následne pridáme očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a prihodíme aj hrášok. Všetko zalejeme vodou, pridáme bobkový list a mleté čierne korenie.
Polievku si z časti prikryjeme pokrievkou a varíme, kým hrach nezmäkne. Pomaly varíme zakryté pokrievkou spolu s postrúhanou, alebo na jemno nakrájanou cibuľou, majoránkou a štipkou čerstvého mletého čierneho korenia.Potom pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky a na kocky nakrájanú údenú krkovičku. Do vývaru vložíme údené mäso a uvaríme ho. Potom ho vyberieme a nakrájame ho na hrubé kusy. Tie použijeme do polievky ako vložku a vývar nám poslúži na upravenie konzistencie hrachovej polievky.
Uvarený hrach prelisujeme cez sitko, prípadne pasírovač alebo ho rozmixujeme najemno. Vzniknuté pyré rozriedime na potrebnú konzistenciu vývarom z údeného mäsa. Polievku dochutíme soľou, rozotretým cesnakom a pokrájanými lístkami čerstvého majoránu.Na záver už len pár chutných prísad. Pridáme soľ, prelisovaný cesnak a majorán a všetko pomiešame.
Zahustenie a Dochutenie
Polievku ešte nakoniec môžeme zahustiť zátrepkou z hladkej múky a vody. Ak je polievka po pasírovaní príliš hustá, rozriedime ju trochou vody alebo vývaru. Na panvici pripravíme z 2 - 3 polievkových lyžíc hladkej múky a 2 - 3 lyžíc masti alebo oleja ružovú zápražku, rozriedime ju menším množstvom studenej vody a za stáleho miešania ju ihneď ešte vriacu vlejeme do polievky. Na miernom ohni povaríme, aby sa múka dobre prevarila a polievka sa pekne spojila.
Polievku posolíme, prípadne dochutíme bujónovou kockou.
Servírovanie
Polievku na tanieri ozdobíme anglickou slaninou orestovanou v panvici na masti. Anglickú slaninu restujeme v panvici na masti.
Alternatívny postup v tlakovom hrnci
Hrniec zapneme v manuálnom móde na funkciu browning a po nahriatí opražíme cibuľu nakrájanú na kocky na masle do sklovita, pridáme na kocky nakrájané údené a opečieme. Zaprášime múkou, opäť krátko osmažíme a za stáleho miešania zalejeme vodou, pridáme namočený hrach, nasekaný cesnak a uzavrieme. Prepneme na tlakové varenie a varíme 30 minút. Pri príprave varianty s tofu varíme 15 minút. Polievku rozmixujeme a dochutíme majoránkou, korením a soľou.
tags: #Polievka
