Predstavujem vám výbornú holandskú hrachovú polievku, známu ako snert a staršiu než Matuzalem. Holanďania hrach pestujú už hádam celé tisícročie. Hrniec hrachovej polievky s bravčových stehnom či rebierkami začali variť v 16. storočí. V tej dobe boli zimy mrazivé a výdatná hrachová zahriala a nasýtila bohatých aj chudobných. Dnes sa zvyčajne pripravuje so zelerom, pórom, zemiakmi, mrkvou, cesnakom a s cibuľou. Samozrejme, s klobásou alebo slaninou. Receptov je neúrekom.
Táto polievka nechýba ani na klziskách, pri zamrznutých jazerách bývajú stánky, kde ju predávajú. V Rotterdame je v zime atrakcia - električka, kde sa počas obhliadkovej jazdy mestom podáva táto polievka. Samozrejme je dostať aj hotová v konzervách, sáčkoch, a čerstvá aj u mäsiara. Nuz ale domáca je domáca. My ju vždy robievame vo veľkom hrnci a v krabičkách ju zamrazíme do zásoby.
Zaujímavosťou je, že sa konzumuje až na druhý deň po príprave. Za noc totiž zhustne a lyžica v nej bude stáť tak, ako sa patrí (aspoň niekoľko sekúnd). V Holandsku dokonca existuje súťaž, kto ju navarí najlepšie. Ak si na nej chcete pochutnať ako kedysi, potom spolu s ražným chlebom s maslom, slaninou a syrom.
Recept na domácu holandskú hrachovú polievku
Receptov na túto polievku je viac, ale čo tam musí byť je hrach, pór, zeler, mrkva, cibuľa, bravčové mäso a tá klobása. Niekto dáva aj zemiak. Ak by ste použili polený hrach, tak treba dávať pozor, aby to neprihorelo, lebo ten sa skôr rozvarí na kašu a môže prihorieť.
Ingrediencie:
- 500 g sušeného hrachu (najlepšie rozpolteného)
- 2 litre vody
- 200 g údenej slaniny alebo údenej klobásy
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 zeler (zelená časť a koreň)
- 1 pór
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (napr. petržlen) na podávanie
Postup:
- Večer vopred dáme namočiť hrach. My používame celý hrach. Niekto dáva len polený, alebo polovicu celý a polovicu polený. Ten polený sa viac rozvarí na kašu.
- Na druhý deň hrach vyberieme a do vody, v ktorej sa máčal, dáme mäso. Používa sa bravčové mäso. A to má zase každý svoje obľúbené. My vždy dávame bok, pokrájaný na plátky. A okrem toho sme dali tentokrát bravčové rebierka. Také dobré mäsite. Výborné je aj kolienko, môže byť aj krkovička. Spolu sme mali toho mäsa asi 2200g.
- Podľa potreby pridáme vodu. Toľko, aby bolo všetko tak akurát zaliate. Dáme soľ, korenie. Môj muž si korenie vždy najprv pomliaždi v mažiariku, nedáva celé. Ak máme v úmysle pridať aj bujónové kocky, tak s tou soľou pozor, aby to nebolo presolené.
- Mäso pomaličky varíme. Počas varenia odoberáme penu. Tak po necelej hodinke pridáme časť očistenej zeleniny, nepokrajanej. A to dve celé cibule, jednu veľkú mrkvu (kus vážil 260g), 1 pór (vážil 350g), pol zeleru aj s vňaťou (celý ten zeler vážil 1300g). Necháme to na slabučkom ohni variť. Získame výborný, voňavý bujón. Ak sa nám to zdá ešte málo bujónové, môžete pridať kocky zeleninového bujónu, ale to ani nie je treba.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, tiež vyberieme aj zeleninu, ktorá je už úplne rozvarená. Do bujónu nasypeme hrach a varíme polievku ďalej.
- Ostatnú zeleninku a to dve veľké mrkvy, polovicu zeleru (tentokrát vňať ešte nedáme), celý pór- pokrájame na kúsky a hodíme to k variacemu sa hrachu.
- Mäsko, ktoré sme vybrali, pokrájame na kúsky. Pár plátkov bôčika nepokrájame, tie budú mať iný účel... Mäso dáme tiež späť do hrnca.
- Pred koncom, ak už bude všetko uvarené, pridáme na kúsky pokrájanú holandskú klobásu (rookworst). A úplne nakoniec zelerovú vňať.
- Ochutíme soľou a čiernym korením.
- My k tomu jedávame ražný chlieb, taký ten tmavý, plátkový. A na to si dáme ten plátok vyššie spomínaného bôčika, ktorý je už mäkkučký ako maslo, až sa rozpúšťa na jazyku. Posypeme čerstvo pomletým korením. Mňam. Táto polievka je vždy na druhý deň ešte lepšia.
Na hornom obrazku je na druhy den, uz trosku hustejsia.
Tipy a triky:
- Ak máte, je veľmi dobre v polievke.
- Ak sa polievka zdá byť príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Podávanie:
Podávajte horúcu polievku z hrachu s čerstvým chlebom a podľa chuti aj s kyslou smotanou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou na ozdobu.
tags: #Polievka
