Hrachová polievka s údeným mäsom je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Tu je recept, ako si ju môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
- 250 g sušeného hrachu
- Údené mäso
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Majoránka
- Čierne korenie
- Soľ
- 2-3 polievkové lyžice hladkej múky
- 2-3 polievkové lyžice masti alebo oleja
- Anglická slanina (na ozdobu)
- Masť (na restovanie)
Postup
- Príprava hrachu: Hrach preberieme, prepláchneme a namočíme na 12 hodín do studenej vody.
- 250 g sušeného hrachu preberieme (aby sme odstránili nečistoty, prípadné kamienky) a na niekoľko hodín namočíme do studenej vody.
- Namočený hrach prepláchneme, zalejeme čistou vodou.
- Varenie hrachu: Vodu zlejeme, nalejeme novú vodu tak, aby bola hladina asi 1 - 2 cm nad hrachom.
- Pridáme cibuľu, NESOLÍME a uvaríme úplne domäkka.
- Jednotlivé uvarené zrnká sa musia dať medzi prstami ľahko roztlačiť.
- Pomaly varíme zakryté pokrievkou spolu s postrúhanou, alebo na jemno nakrájanou cibuľou, majoránkou a štipkou čerstvého mletého čierneho korenia.
- Varenie údeného mäsa: Do vývaru vložíme údené mäso a uvaríme ho.
- Potom ho vyberieme a nakrájame ho na hrubé kusy.
- Tie použijeme do polievky ako vložku a vývar nám poslúži na upravenie konzistencie hrachovej polievky.
- Pasírovanie hrachu: Uvarený hrach prelisujeme cez cedidlo, poprípade pasírovač alebo rozmixujeme najemno.
- Keď hrach varením zmäkne, pretlačíme ho cez sitko alebo pomixujeme ponorným mixérom, ako uznáme za vhodné, polievka nemusí byť krémová.
- Vzniknuté pyré rozriedime do potrebnej konzistencie vývarom z údeného mäsa.
- Ak je polievka po pasírovaní príliš hustá, rozriedime ju trochou vody alebo vývaru.
- Zápražka: Na panvici pripravíme z 2 - 3 polievkových lyžíc hladkej múky a 2 - 3 lyžíc masti alebo oleja ružovú zápražku, rozriedime ju menším množstvom studenej vody a za stáleho miešania ju ihneď ešte vriacu vlejeme do polievky.
- Na miernom ohni povaríme, aby sa múka dobre prevarila a polievka sa pekne spojila.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou, rozotretým cesnakom a pokrájanými lístkami čerstvého majoránu.
- Polievku posolíme, prípadne dochutíme bujónovou kockou.
- Servírovanie: Polievku na tanieri ozdobíme anglickou slaninou orestovanou v panvici na masti.
