Hranolky s kukuričným škrobom: Recept na chrumkavé potešenie

Hranolky sú obľúbené jedlo, ktoré si ľudia na celom svete vychutnávajú už mnoho rokov. Hranolky sa vyrábajú zo zemiakov, ktoré sa nakrájajú na pásiky a potom sa smažia v oleji, aby získali zlatohnedý a chrumkavý povrch. Hranolky pochádzajú z Belgicka a stali sa základným jedlom v amerických reštauráciách rýchleho občerstvenia. V Amerike sa hranolčeky zvyčajne podávajú s kečupom, majonézou alebo inými koreninami. V Európe sa však hranolky často podávajú s majonézou a inými omáčkami.

Trik šéfkuchárov: Chrumkavé hranolky bez prebytočného oleja

S týmto trikom chutia ako z výbornej reštaurácie a tak môžete mať pri každom súste pociť, že vám ich pripravil vyhlásený šéfkuchár. Takto jednoducho si ich pripravíte doma podľa triku šéfkuchára z youtube!

Recept na perfektné hranolky

Keď ochutnáte tieto domáce hranolky, iné už ani nebudete chcieť jesť: Lahodné a chrumkavé, jednoducho fantastické! Keď raz vyskúšate tieto lahodné a chrumkavé hranolky, iné už ani jesť nebudete. Môžete ich podávať ako snack alebo ako chutnú prílohu. Tento trik pri príprave vám zabezpečí, že hranolky nezmäknú a budú naozaj chutné!

Klasické hranolky s kukuričným škrobom

Ingrediencie:

• 8 väčších zemiakov
• 2 PL octu
• Voda
• Bavlnená utierka alebo papierové kuchynské utierky
• 1 PL kukuričného škrobu
• Slnečnicový olej

Postup:

1. Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na hranolky.
2. Dáme do misy, zalejeme vodou a pridáme 2 PL octu.
3. Zamiešame a necháme stáť asi 10 minút. Ocot pomôže zemiaky zbaviť prílišnej vlhkosti.
4. Potom všetku vodu s octom zlejeme a hranolky dôkladne osušíme bavlnenou utierkou, alebo papierovými kuchynskými utierkami.
5. Keď máme hranolky osušené, vložíme ich do čistej suchej misy.
6. Posypeme lyžicou kukuričného škrobu. Škrob zabráni tomu, aby hranolky nasiakli príliš veľa oleja.
7. Premiešame rukou tak, aby sme v škrobe rovnomerne obalili všetky hranolky. Potom ich takto necháme stáť 5 minút.
8. Až potom začneme vysmážať. Na panvicu si dáme olej a dostatočne zohrejeme. Uložíme na ňu prvú dávku hranoliek.
9. Vysmážame do zlatista. Následne hotové hranolky poukladáme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočnej mastnoty.
10. Hotovo! Môžete podávať samotné, alebo ako prílohu. Prajeme dobrú chuť!

Vylepšený recept s korením

Ingrediencie:

• Veľké zemiaky
• Kukuričný škrob
• Soľ podľa chuti
• 1/2 ČL cesnakového prášku
• 1/2 ČL sušenej petržlenovej vňate
• 1 ČL parmezánu
• Voliteľné: koreniny podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na hranolky.
2. Následne namočíme do studenej vody, by sme ich zbavili prebytočného škrobu. Necháme pár minút stáť a potom scedíme, rozložíme na bavlnenú utierku.
3. Osušíme papierovým utierkami. Následne hranolky cez sitko posypeme kukuričným škrobom. Čím viac škrobu pridáte, tým budú hranolky chrumkavejšie.
4. Hranolky posypané škrobom dobre rukami premiešajte, aby sa dôkladne obalili. Potom ich preložíme do uzatvárateľného vrecúška a môžeme zmraziť, ak ich nechceme pripravovať hneď.

Sladké zemiakové hranolky (batáty)

Sladké zemiaky alebo batáty nie sú v našich končinách veľmi obľúbené. Ešte sme im neprišli na chuť. Chutia totiž úplne inak ako naše klasické zemiaky a naviac neexistuje ani veľa receptov, ktoré by inšpirovali k ich využitiu. Každopádne stále viac a viac sa objavujú v našich supermarketoch a tak predpokladám, že ich popularita u nás rastie. Jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov prípravy je ich pečenie. Pripravujem si vlastne také zemiakové hranolky. Aby som ale bola úprimná, s našimi klasickými však majú veľmi málo spoločné. Chuť aj konzistencia je iná. Konzistencia pripomína skôr pečenú tekvicu, chuť je nasladnutá, pre naše chuťové poháriky netypická. Naviac, je asi takmer nemožné upiecť tieto zemiaky do chrumkava (vraj pomáha, ak ich poprášite pred pečením kukuričným škrobom). Ale aj tak, majú svoje čaro. A v kombinácii s chutnými omáčkami sú pre mňa stávajú úplne neodolateľnými.

Recept na pečené sladké zemiakové hranolky

Ingrediencie:

• Sladké zemiaky (batáty)
• Soľ
• Mletá paprika
• Rímska rasca
• Olivový olej

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 250 st.
2. Zemiaky ošúpeme, omyjeme a osušíme.
3. Nakrájame ich na silné hranolčeky a vložíme do misky.
4. Pridáme soľ, mletú papriku a rímsku rascu a dôkladne premiešame.
5. Nakoniec prilejeme olivový olej a opäť dôkladne premiešame.
6. Vložíme do rúry s mriežkou nastavenou bližšie k výhrevnej špirále (ale nie úplne pod ňu), znížime zároveň teplotu rúry na 220 st.

Hotové hranolky by mali na svojom povrchu vytvárať pľuzgieriky a mali by začínať práve hnednúť. Ak sa nám zdá, že sa hranolky nedopekajú, posuňte na posledných pár minút mriežku s plechom bližšie k špirále a zvýšte teplotu.

Tieto sladké zemiakové hranolčeky zmenia váš život. Sú slané, sladké, chrumkavé a ak chcete, aj pikantné. Pečené sladké zemiakové hranolčeky patria medzi najobľúbenejšie občerstvenie.

Ďalšie tipy pre dokonalé hranolky zo sladkých zemiakov

• Hranolky nakrájajte na tenké plátky.
• Nakrájané hranolčeky pred použitím oleja obaľte v kukuričnom škrobe. Kukuričný škrob naozaj pomáha, aby boli vonkajšie strany chrumkavé.
• Hranolky rozdeľte na dva plechy a rovnomerne ich urovnajte. Preplnené hranolčeky sa navzájom zaparia a nikdy nebudú chrumkavé.
• Pečte pri teplote 220 °C. Ak je teplota nižšia, hranolčeky budú rozmočené. Ak je vyššia, z oleja sa začne dymiť. Navyše pri vyšších teplotách sa hranolčeky príliš rýchlo zmenia z chrumkavých na spálené.
• V polovici pečenia hranolky otočíte a vymeníte polohu plechu na pečenie (z dolnej na hornú mriežku a naopak).
• Pred pečením hranolky osoľte, ale s pridaním akéhokoľvek korenia počkajte až do konca pečenia. V opačnom prípade sa korenie spáli a stratí svoju chuť.

Nutričné hodnoty sladkých zemiakov

Hranolky zo sladkých zemiakov majú skvelé nutričné hodnoty. Sladké zemiaky patria k zásaditým potravinám a majú vysoký obsah vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravie zraku a fungovanie imunitného systému. Sú tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku, kosti a zuby. V porovnaní s bežnými hranolkami majú hranolky zo sladkých zemiakov oveľa menej kalórií, tuku a sodíka.

Alternatívne spôsoby prípravy a servírovania

Chrumkavé zemiaky zo sladkých zemiakov sa dajú pripraviť aj na iné spôsoby ako len hranolky. Sladké zemiakové hranolčeky si doma pripravíte veľmi jednoducho. Po upečení si môžete hranolčeky vychutnať tak, ako sú, alebo ich doplniť ďalšími chutnými prílohami. Skúste pridať čerstvé bylinky, parmezán alebo grécky jogurt. Sladké zemiakové hranolčeky sú skvelým spôsobom, ako pridať zdravú a vyváženú variantu k obľúbenému pochúťkovému občerstveniu. Sú jednoduché na prípravu a veľmi chutné.

Netradičný trik: Cola ako tajná ingrediencia

Ak ste doteraz zemiaky pred vyprážaním namáčali len do obyčajnej vody, možno je čas na malý experiment. Vyskúšajte zemiaky na chvíľu ponoriť do obľúbeného colového nápoja! Aj keď to znie netradične, výsledok poteší každého milovníka chrumkavých hranoliek s lahodným zlatistým povrchom.

Prečo cola funguje?

• Vysoký obsah cukru: Pri vyprážaní v horúcom oleji sa cukor z coly karamelizuje, vďaka čomu hranolky získavajú atraktívnu farbu a sviežu, jemne sladkastú príchuť.
• Kyseliny v cole: Kyselina fosforečná a kyselina citrónová prispievajú k miernemu zmäknutiu vnútra zemiakov. Tým vzniká zaujímavý kontrast medzi krehkým vnútrom a chrumkavým vonkajškom.

Príprava hranoliek s colou krok za krokom

1. Čistenie a krájanie: Najprv zemiaky dôkladne očistite, ošúpte a opláchnite. Následne ich nakrájajte na rovnako veľké prúžky - klasické hranolky alebo tenšie tyčinky, podľa toho, čo máte radšej. Dôležité je, aby boli približne rovnakej hrúbky, vďaka čomu sa budú smažiť rovnomerne.
2. Opláchnutie škrobu: Nakrájané hranolky premyte čistou vodou, aby ste z povrchu odstránili nadbytočný škrob. Ten môže spôsobiť, že sa pri smažení začnú lepiť alebo nerovnomerne opekať. Po opláchnutí ich nechajte chvíľu voľne obschnúť.
3. Kúpeľ v cole: Tu prichádza moment, ktorý odlišuje tento postup od bežnej prípravy. Zoberte si vhodnú misu alebo väčšiu nádobu, vložte do nej zemiaky a zalejte ich pravou colou. Obľúbený nápoj s cukrom totiž zabezpečí tú správnu karamelizáciu. Colu bez cukru radšej nepoužívajte - umelé sladidlá podobný efekt nevytvoria. V cole nechajte zemiaky odležať zhruba 30 minút. Počas tejto doby sa do nich dostane časť cukru i kyselín, ktoré ovplyvnia ich neskoršie smaženie.
4. Zahustenie kukuričným škrobom: Po uplynutí pol hodiny colu zlejte. Hranolky budú mierne lepkavé, čo je výhoda, pretože na ne teraz lepšie priľne kukuričný škrob. Nasypte ho na zemiaky po lyžiciach (množstvo prispôsobte tomu, koľko hranoliek pripravujete) a poriadne premiešajte, aby sa obalili z každej strany.

Dôležitosť správneho smaženia

1. Výber oleja: Predtým, ako dáte hranolky do horúceho kúpeľa, nezabudnite si vybrať kvalitný olej s vysokým bodom zadymenia. Vďaka tomu hranolky nezhorknú a olej sa nezačne pripáliť pri vyšších teplotách.
2. Dvojité smaženie alebo jednorazová metóda:
   • Dvojité smaženie: Pri prvom kole smažte hranolky o niečo kratšie a pri miernejšej teplote, len kým nezačnú mäknúť a nenaberú svetlejší odtieň. Nechajte ich pár minút odležať, kým neznížite alebo neprerušíte ohrev oleja. Napokon teplotu oleja zvýšte a hranolky ponorte doň druhýkrát, aby sa na ich povrchu vytvorila dokonalá chrumkavá kôrka s lákavou farbou.
   • Jednorazové smaženie: Ak sa vám nechce dodržať dvojfázový postup, nezúfajte. Aj pri jednom smažení môžete dosiahnuť peknú chrumkavosť, najmä ak ste dodržali kúpeľ v cole a obalenie hranoliek v kukuričnom škrobe. Dôležité je však sledovať teplotu oleja a hranolky postupne otáčať, aby sa prepiekli a sfarbili z každej strany rovnomerne.
3. Odstránenie prebytočného oleja: Hneď po vysmažení je vhodné preniesť hranolky na papierovú utierku alebo do sitka, aby ste odstránili prebytočný olej. Takto sa zároveň predĺži ich chrumkavosť, pretože zvyšky oleja by ich mohli rýchlo zmäkčiť.

Čaro colovej receptúry: Farba, chuť a jemnosť

Na rozdiel od bežných hranoliek ponúka tento trik viacero výhod. Vysoký obsah cukru v cole sa pri kontakte s horúcim olejom karamelizuje, čo vedie k intenzívnejšiemu sfarbeniu a ľahko sladkastej chuti. Kyseliny zase mierne rozrušia povrch zemiakov, vďaka čomu ostávajú mäkšie a jemnejšie vo vnútri.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt

tags: