Hŕstková polievka s údeným je ideálnym jedlom v chladnom počasí. Skvelá chuť kombinácie rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa k sychravému a studenému počasiu priam dokonale hodí. Hŕstková polievka z údeného mäsa je výborný spôsob, ako spotrebovať vodu, ktorá ostane po varení rebierok, kolena alebo šunky.
Niektoré recepty odporúčajú variť všetko naraz, niektoré radia použiť tlakový hrniec, ale môžete to urobiť aj inak. Ja varím hŕstkovú polievku z údeného mäsa na Veľkú noc a na Vianoce, pretože inak sa k vývaru z údeného nedostanem.
Recept na hŕstkovú polievku s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Hŕstková zmes (šošovica, fazuľa farebná, hrach lúpaný, jačmenné krúpy)
- Údené mäso (rebierko, koleno, šunka)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť alebo olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Majoránka
- Soľ
Postup:
- Príprava strukovín: Hrstku alebo strukoviny namočíme na noc do studenej vody. Ako zalejte hŕstku studenou vodou a nechajte min. 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac). Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme.
- Príprava údeného vývaru: Mäso zalejte vodou, aby bolo kompletne ponorené, dobre osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a na miernom ohni varte dokým mäso nie je dostatočné mäkké. Varím 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa, takže 1, 5 kg kus mäsa varím hodinu a pol. Uvarené mäso vyberiem a zabalím do alobalu, v ktorom ho nechám chladiť do druhého dňa. Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
- Základ polievky: Na lyžici bravčovej masti orestujte na kocky nakrájanú cibuľu a po chvíli aj koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte. Keď som videla, že zelenina má zlatú farbu, posypala som ju červenou paprikou. Asi po desiatich až 15 minútach, keď už zelenina chytí peknú karamelovejšiu farbu pridajte aj hŕstkovú zmes a strúčiky cesnaku a tiež chvíľu restujte.
- Varenie polievky: Podlejte časťou údeného vývaru. Nie je potrebné pridávať ďalšie koreniny ako bobkový list či nové korenie, keďže vo vývare je už ich chuť obsiahnutá. Priebežne polievku zalievajte vývarom. Varíme dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Keď sú strukoviny takmer mäkké pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame.
- Zápražka (voliteľné): Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Hotovú zaprážku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.
- Dokončenie: Varte dokým nebude všetko správne hotové, finálne dochuťte a na záver pridajte ešte sušený majorán, dobre premiešajte a už nevarte. Polievku podávame s kúskami údeného mäsa a pečivom. Keďže voda z údeného mäsa ako aj údené mäso samotné sú slané, ja už soľ nepridávam, ale to je chuti každého z nás.
My sme teda tú našu polievku nezahustili zápražkou či zátrepkou, ale samozrejme je na vás či polievku budete ešte extra zahusťovať. Skvelá a sýtejšia je i zahustená.
