Hŕstková polievka s údeným je ideálnym jedlom v chladnom počasí. Skvelá chuť kombinácie rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa k sychravému a studenému počasiu priam dokonale hodí.
Hustá polievka, zo štyroch druhov fazúľ a cícera, s vynikajúcim údeným kolienkom. Polievku odporúčame uvariť vo väčšom množstve, nakoľko ju budete chcieť raňajkovať, obedovať i večerať pre jej neodolateľnú chuť.
Ingrediencie a príprava
Namiešať si môžete vlasnú zmes z toho, čo máte radi. Krúpy, fazule, šošovica, hrach tvoria dobrý základ. Ako napríklad šošovica, fazuľa farebná, hrach lúpaný a jačmenné krúpy.
Príprava strukovín: Hrstku alebo strukoviny namočíme na noc do studenej vody. 200 - 250 g strukovín namočíme najmenej na 4 hodiny do studenej vody. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme.
Príprava údeného mäsa
Hŕstková polievka z údeného mäsa je výborný spôsob, ako spotrebovať vodu, ktorá ostane po varení rebierok, kolena alebo šunky. Ja varím hŕstkovú polievku z údeného mäsa na Veľkú noc a na Vianoce, pretože inak sa k vývaru z údeného nedostanem.
Postup: Najprv dám do primerane veľkého hrnca primerané množstvo vody a nechám ju zovrieť. Do vriacej vody vložím opatrne údené mäso, pridám bobkový list a nové korenie. Keďže mäso je zvyčajne priestorovo veľké, aj hrniec aj vody je veľa, mäso musí byť prikryté vodou. Varím 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa, takže 1, 5 kg kus mäsa varím hodinu a pol. Uvarené mäso vyberiem a zabalím do alobalu, v ktorom ho nechám chladiť do druhého dňa.
Postup varenia polievky
- Strukoviny varíme 30-40 minút.
- Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame.
- Opäť, potrebujem väčší hrniec, budem dolievať vodu z údeného mäsa. Najprv 1 liter. Polievku privediem do bodu varu a znížim teplotu tak, aby len bublala. Po 2 hodinách prilejem ďalší liter vody z údeného, pridám bobkový list, nové korenie, zvýšim teplotu, privediem poliekvu zase do bodu varu, znížim a nechám, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberám.
- Keď sú strukoviny takmer mäkké pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky.
- Po tretej hodine pridám do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky. Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridám do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso. V tejto fáze je už polievka riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru.
- Podľa potreby prilejem vody z údeného. Keďže voda z údeného mäsa ako aj údené mäso samotné sú slané, ja už soľ nepridávam, ale to je chuti každého z nás. Príjemným spestrením je dochutenie čiernym korením a majoránkou.
Záverečné dochutenie a podávanie
Hŕstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme tak aj vňať. Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín. Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku.
Polievku podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom. Polievku podávame s chlebom, buď bežným kváskovým alebo slávnostným východniarskym bielym koláčom.
Možnosti zahustenia polievky
V našej verzii polievku nezahusťujeme zápražkou či zátrepkou, keďže jej základ tvorí dobrý údený vývar podľa nás to nie je potrebné. My sme teda tú našu polievku nezahustili zápražkou či zátrepkou, ale samozrejme je na vás či polievku budete ešte extra zahusťovať. Skvelá a sýtejšia je i zahustená.
Príprava zápražky
Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Hotovú zaprážku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.
tags: #Polievka
