Príspevok od

Cestoviny sa nám spájajú najmä s talianskou kuchyňou. Každá krajina má však nejaký iný zaujímavý recept, ktorým premení toto jednoduché jedlo na zaujímavý gurmánsky zážitok. Stačí, že ich pripravíte poctivo, použijete trošku kreativity a najmä ako hovoria Taliani, zamiešate do nich najdôležitejšiu ingredienciu - lásku.

Základný Recept na Domáce Cestoviny

Dalo by sa povedať, že neexistuje žiaden univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa drží toho svojho overeného postupu. Musíte si však zapamätať, že priamo do cesta zapracujete iba dve suroviny - vajcia a múku. Nepridávate nič iné, neochucujete ich soľou a nepridávajte ani žiaden olej. Ak máte menšie vajíčka, môžete priliať trochu vody. Jediná odlišnosť je, ak sa chcete pohrať s ich farebnosťou. Červené pripravíte z cvikly, zelené zo špenátu. Obe tieto suroviny musíte rozmixovať na hladkú kašu a potom pridajte múku, aby malo cesto dobrú konzistenciu. Žltú dosiahnete pomocou kurkumy, v tom prípade odoberte trochu múky.

Suroviny:

  • 1 vajce
  • 50 gr hladká múka
  • 50 gr semolinová múka

Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.

Tipy a Triky na Prípravu Najlepších Cestovín

  • Keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať.
  • Druhým trikom je, že pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
  • Niekto dáva do cesta o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo.
  • Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
  • Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
  • Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.

Sušenie Cestovín na Uskladnenie

Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Takže na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to najmä počas daždivých dní trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Prečo Variť Cestoviny Al Dente?

Tradičným problémom Slovákov je, že sme sa naučili cestoviny prevárať. Prečo by sme sa však mali inšpirovať talianskym spôsobom prípravy? Al dente by ste nemali robiť len kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.

Aké Základné Druhy Cestovín Poznámé

Do dnešného dňa je známych asi 310 tvarov cestovín, ktoré majú asi 1300 rôznych mien. V Taliansku má často každý región či mesto vlastný názov na mnohé druhy cestovín. Ďalej platí, že istý druh omáčky sa používa len s konkrétnym druhom cestoviny. Napríklad správny Talian pripraví omáčku Carbonara vždy len so špagetami.

  • Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
  • Cannelloni - väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
  • Conchiglie (mušličky) - menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
  • Farfalle - cestoviny v tvare mašlí.
  • Farfalline - drobné mašličky.
  • Fettucine - podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
  • Fusilli (vretienka) - tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
  • Gnocchi - skôr ich poznáme ako menšie halušky. No ak hovoríme o cestovinách gnocchi, v tom prípade sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
  • Lasagne - typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
  • Linguine - sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
  • Quadrucci (fliačky) - cestoviny pokrájané na malé kocky.
  • Orecchiette - majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
  • Pappardelle - hrubšie fettuccine.
  • Penne - krátke duté rúrky.
  • Ravioli - plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
  • Rotelle - majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
  • Spaghetti - jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
  • Tagliardi - majú šírku ako tagliatelle, ale sú dlhé len jeden až dva centimetre.
  • Tagliatelle - podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
  • Tortellini - plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.

Nezabúdajte ani na slovenské špeciality

Spomínané druhy cestovín sú známe všade vo svete. No potom máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu.

  • Slovenská ryža - cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
  • Tarhoňa - je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
  • Písmenká - cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
  • Niťovky - nevieme si bez nich predstaviť vývar. Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.

Vyskúšajte Rôzne Druhy Múk na Prípravu Cestovín

Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu.

Ako Správne Variť Cestoviny

Asi ste už počuli, že správne uvarené cestoviny sú „al dente“, teda „na zub“. Znamená to, že nie sú úplne mäkké, ale majú tvrdší stred, ktorý treba prehryznúť. Jedna porcia cestovín je 100 gramov a na také množstvo počítajte s litrom osolenej vody. Cestoviny dávajte vždy do vriacej vody a varte podľa návodu.

Zásady správneho varenia cestovín:

  • Na jednu porciu počítajte 80 - 100 g cestovín
  • Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne. Na 100 g cestovín budete potrebovať 1 - 1,5 litra vody.
  • Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno. Olej do vody k cestovinám nepatrí.
  • Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Rovnomerne sa rozložia a nezlepia sa.
  • Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie. Než sa uvaria, zopárkrát ich ešte odspodu premiešajte.
  • Cestoviny po uvarení ešte trochu mäknú, preto ak ich chcete mať naozaj „al dente“, odporúčaný čas varenia skráťte o 2 minúty.
  • Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať. Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili. Počítajte však s tým, že na mastné, klzké cestoviny sa omáčka bude chytať horšie.

Rýchlejšie varenie

Vodu môžeme predvariť vo varnej kanvici a potom preliať do hrnca. Ak nepoužívame varnú kanvicu, hrniec s vodou pri varení máme od začiatku zakrytý.

Ako varíme

Cestoviny nikdy nelámeme, pri ponorení do vody zmäknú. Voda sa zároveň ochladí, preto zvýšime teplotu.

Druhy cestovín

Rozmanité podoby cestovín nie sú iba pre oči. Ich hrúbka, veľkosť a tvar umožňujú množstvo variácií prípravy a kombinácií s omáčkami, vývarmi, mäsom, zeleninou, so šalátom. Preto čím lepšie budete cestoviny poznať, tým lepšie ich budete vedieť pripraviť a tým viac vám budú chutiť.

Medzi najznámejšie druhy cestovín patria:

  • Špagety - Sú dlhé, tvarom podobné špagátikom. Nedajú sa plniť, a preto sú vhodné k omáčkam, známe sú napr. bolonské špagety.
  • Gnocchi - Sú cestoviny nepravidelného tvaru, sú mäkké a pripravujú sa z múky, zemiakov a vajec.
  • Buccatini - Sú hrubšie špagety, ktoré sú duté (tenké makaróny).
  • Penne - Sú diagonálne rezané, krátke trubičky, s oveľa širším priemerom ako buccatini. Vhodné sú k hutným omáčkam.
  • Rigatoni - Sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce. Majú vrúbkovaný povrch.
  • Orechiette - V preklade “ušká”, sú smerom ku krajom plnšie a hrubšie, majú ryhovaný povrch.
  • Tagliatelle - Sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda. Servírujú sa podobne ako špagety a jedia sa taktiež natáčaním na vidličku.
  • Lasagne - Sú pláty s rozmermi 2,5 x 8 cm. Prekladajú sa mäsovou alebo zeleninovou plnkou a potreté bešamelom sa zapekajú.
  • Farfalle - Majú tvar mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice.
  • Fusilli - Majú tvar vretien. Často sa podávajú k darom mora.
  • Tortellini - Majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je vraj inšpirovaný Venušiným pupkom. Sú plnené rôznymi plnkami, napríklad mäsovou.
  • Ravioli - Sú cestoviny v tvare štvorca. Sú plnené, napr. ricottou, gorgonzolou, špenátom, zeleninovými pastami, mletým mäsom a pod. Pri servírovaní sa posýpajú strúhaným parmezánom.
  • Canelloni - Majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou. Sú vhodné na zapekanie.

Semolinové cestoviny

Semolinové cestoviny sa vyrábajú zo semolinovej múky, teda semoliny. Niekedy bývajú označené aj ako „durum“. Semolina je namletá z kvalitnej tvrdozrnnej pšenice. Má nižší glykemický index, vyššie nutričné hodnoty a obsahuje viac prírodného farbiva, preto sú semolinové cestoviny prirodzene žltšie ako tie, ktoré sú vyrobené z bielej múky. Semolinové (durum) cestoviny sa nerozvárajú.

Semolina obsahuje vyššie množstvo lepku, preto výrobky z nej nie sú vhodné pre osoby citlivé na lepok.

10 najlepších účinkov konzumácie semolinových cestovín:

  • upravujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi,
  • podporujú zdravé trávenie, čím zvyšujú obranyschopnosť organizmu,
  • organizmu dodávajú potrebnú energiu, pričom zvyšujú fyzickú výkonnosť,
  • prirodzene upravujú hormonálnu nerovnováhu,
  • pozitívne ovplyvňujú činnosť srdcovo-cievneho systému,
  • znižujú vysoký krvný tlak,
  • využívajú sa proti vzniku vývojových ochorení (preto sa ich konzumácia odporúča tehotným ženám),
  • odvodňujú a pôsobia proti vzniku dny,
  • napomáhajú predchádzať vzniku cukrovky (vďaka vláknine),
  • pôsobia preventívne proti rakovine (najmä hrubého čreva).

Cestoviny si môžete dovoliť aj pri diéte

Po cestovinách nepriberiete, ak ich správne pripravíte a doplníte zeleninou. Cestoviny je možné konzumovať aj v redukčnej diéte. Len sa vyhnite smotanovým a syrovým omáčkam, voľte radšej cestoviny plnené či doplnené bielym mäsom, so zeleninovými pyré a tepelne upravenou či surovou zeleninou. Nikdy cestoviny nerozvarte, budete mať čoskoro opäť hlad a naozaj by ste mohli začať priberať na váhe. Avšak každodennú konzumáciu cestovín by som aj tak neodporučila.

tags: #Cestoviny