Huby sú kulinársky poklad, ktorý sa dá využiť na množstvo spôsobov. Hovorí sa, že huby sú mäsom chudobných, zároveň ich ale môžeme považovať za kulinársky poklad. Navyše sú veľmi zdravé - lesné huby obsahujú provitamín A, vitamíny skupiny B a tiež vitamín D, s ktorého nedostatkom sa podľa odborníkov stretáva až 80 % našej populácie. Okrem toho sú zdrojom dôležitých minerálnych látok, ako je horčík, fosfor, železo alebo vápnik. Pripraviť z nich možno celý rad skvelých jedál - od klasickej vyprážačky cez hubovú omáčku či polievku až po rizota, slané koláče alebo sekanú.
Už ste skúšali slávny Stroganoff, v ktorom namiesto hovädzej sviečkovej hrajú hlavnú úlohu huby? Vo vhodnej úprave sú skvelou potravinou aj pri redukčnej diéte - obsahujú 90% vody, minimum kalórií a dôležitú vlákninu.
S mäsom, alebo bez neho? Skvele chutia aj v podobe fašírok, ktoré vám dnes predstavíme v dvoch variantoch. V tej prvej sa huby kombinujú s mletým mäsom - chutia skvele, ale sú tučnejšie a energeticky výdatnejšie. Druhý variant je naopak skvelým reprezentantom zdravej výživy - okrem húb obsahuje červenú šošovku, ktorá je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, a namiesto strúhanky sa v nej používajú super zdravé ovsené vločky.
Hubové Fašírky s Mäsom
Doba prípravy: 40 minút
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa (môže byť aj mix s hovädzím)
- 250 g čerstvých lesných húb
- 1 väčšia cibuľa
- 2 vajcia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- soľ, korenie
- strúhanka
- olej na vyprážanie
Príprava:
- Huby očistite a nakrájajte nadrobno.
- Cibuľu nasekajte tiež nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a na miernom plameni na ňom poduste huby s cibuľou do zmäknutia. Zmes nechajte vychladnúť.
- V miske premiešajte mleté mäso, vajcia a vychladnutú hubovú zmes. Pridajte horčicu, korenie, soľ a zľahka okoreňte.
- Podľa potreby zahustite strúhankou, aby hmota dobre držala pohromade a bolo možné ju tvarovať.
- Rukami tvarujte fašírky, ľahko ich obaľte v strúhanke a osmažte ich na oleji z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.
Šošovkovo-Hubové Fašírky
Doba prípravy: 50 minút
Ingrediencie:
- 300 g červenej šošovky
- 250 g čerstvých húb
- 1 vajce
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- hrsť hladkolistého petržlenu
- 60 g ovsených vločiek
- soľ, korenie
- rastlinný olej
Príprava:
- Červenú šošovicu uvarte podľa návodu na obale - trvá to približne 15 minút. Prebytočnú vodu zlejte a šošovku nechajte vychladnúť.
- Cibuľu a očistené huby nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a poduste na ňom cibuľu a huby do zmäknutia.
- V miske zmiešajte šošovku, vychladnuté huby, vajcia, pretlačený cesnak, rascu, nasekaný petržlen a ovsené vločky. Osoľte, okoreňte a nechajte zmes chvíľu oddýchnuť. Ak sa vám bude zdať príliš riedka, pridajte vločky.
- Rúru predhrejte na 200 ºC a plech vyložte papierom na pečenie.
- Rukami vytvarujte karbonátky a pečte ich v rúre zhruba 30 minút.
- Podávajte s varenými zemiakmi, kašou alebo ako príchuť do jedál.
Ďalšie recepty na fašírky:
Huby, mäso a syr sú vynikajúca kombinácia. Mleté mäso som okorenila čerstvo mletým čiernym korením, osolila, pridala som prelisovaný cesnak, majorán a pravdaže, mletú rascu, ktorá k dubákom výborne ide. Mala som sušené dubáky, tak som ich namočila na 30 minút do teplej vody, potom som ich scedila, vodu z nich som odložila na podlievanie. Scedené dubáky som pokrájala na menšie kúsky. Pokrájanú cibuľu som orestovala na rozohriatom oleji do sklovita - asi 5 minút, pridala som dubáky a restovala som ich za podlievania vodou z ich namočenia, kým neboli mäkké - asi 10 minút, potom som ich nechala úplne vychladnúť. Pridala som aj pokrájanú petržlenovú vňať, vajce, nastrúhaný Ementál a všetko som poriadne premiešala.
