Radi v jeseni brázdite lesy, aby ste nazbierali svoje obľúbené huby? Huby nemusíte len sušiť alebo zavárať, môžu byť chutnou a zdravou ingredienciou mnohých jedál. V kombinácii s ryžou či zdravšou quinoou pripravíte výborné rizoto, fantastickú hubovú omáčku k mäsu alebo cestovinám, schovať ich môžete do pirohov, fašírok či kapustného listu. Vyberte si z chutných a zdravých receptov s hubami.
Polievky z húb
Pri spracovaní hríbov po hubačke nemožno zabudnúť ani na rôzne druhy polievok. Predstavíme si dve základné - krémovú a prírodnú podobnú vývaru.
Kyslá polievka s hríbami
Zo šťavy z kyslej kapusty pripravíte naozaj vynikajúcu polievku.
Krémová hubová polievka
Začnite opäť cibuľovým základom, na ktorom budete dusiť huby. Pridajte k ním na zahustenie jeden alebo dva menšie zemiaky. Potom všetko zalejte vývarom a uvarte do mäkka. Odoberte zo tri naberačky, ktoré rozmixujte na hladkú kašu.
Hubová polievka na spôsob zeleninovej
V druhom prípade uvaríte hríbovú polievku na spôsob zeleninovej. Pripravte si koreňovú zeleninu a zemiaky, ktoré pokrájajte na kocky. Orestujte cibuľku, na nej poduste ostatné suroviny a zalejte ich vývarom. Takto uvarte do mäkka a podávajte s polievkovými rezancami.
Kuriatková krémová polievka
Kuriatka. 2-3 čl orient. 3 čl červeného karí-prášku - že pre thajskú kuchyňu (ďumbier, slad.paprika, trstin.cukor, suš. solamil.
Polievka z kučierky na kyslo
Dve stredné cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 zemiaky, cca 500 g kučierky, olej, mleté čierne korenie, rasca, voda, 1 šľahačková smotana, soľ a ocot podľa chuti.
Hlavné jedlá s hubami
Hubová omáčka
Výbornú omáčku s kuriatkami a šampiňónmi môžete podávať s cestovinami, knedľou, zemiakmi, ako prílohu k mäsu alebo k zeleninovým guličkám.
Široké rezance s kuriatkovo-syrovou omáčkou
Ak použijete hotové cestoviny, tak jedlo pripravíte veľmi rýchlo.
Plnený bôčik s kuriatkami na smotane
Občas dobre padne aj výdatnejšie jedlo.
Pirohy plnené hubami
Tradičné pirohy zo zemiakového cesta plnené hubami chutia výborne so slaninkou.
Poľské pirohy
Čo krajina, to iný recept na pirohy, tento je z Poľska. Vynikajúce pirohy pripravíte na slano s kyslou kapustou a hubami a v sladkej verzii s tvarohom.
Quinoa šalát so šampiňónmi a špenátom
Použite quinou na prípravu zdravšej alternatívy výborného špenátového rizota so šampiňónmi.
Hubové fašírky s ovsenými vločkami
Hubové fašírky sú výborným nápadom ako spracovať bohatú "úrodu" húb. Tieto fašírky sú pripravený z hubovej zmesi, ktorá pozostáva z mletých sušených húb zmiešaných so soľou. Tento polotovar môžete celoročne používať do polievok, omáčok a podobne.
Žemľové knedle s hubami
Tieto knedle môžete podávať ako hlavné jedlo s dubákovou omáčkou, ale dobre poslúžia aj ako príloha.
Hovädzie na hubách
Pomaly pečené hovädzie mäso s hubami síce nepripravíte za pol hodinu, ale výsledok stojí za trochu námahy.
Smrčkovcové rizoto
Dve hrste smrčkovcov, lyžica masla, lyžička rímskej rasce, kúsok čerstvého zázvoru, dva-tri strúčiky cesnaku, hrnček ryže, dve-tri deci kvalitného bieleho vína, za hrsť strúhaného syra podľa chuti (môže byť parmezán, niva, príp.
Huby na smotane
Huby, cibuľa, korenie (paprika, čierne korenie, trošku vegety), soľ, smotana na varenie, múka, olej.
Huby s krupicou
Huby (tak za misku), masť/olej, 10-12 lyžíc hrubej krupice (alebo kuskus , soľ, prípadne mletá paprika.
Tipy a triky pre prácu s hubami
- Krátko pred prípravou neumývajte huby vodou. Zbytočne sa jej nasajú a budete ich o to dlhšie dusiť, kvôli čomu stratia na chuti.
- Ak podlejete huby vínom, tak ho dobre vyrestujte, aby z neho zmizlo čo najviac alkoholu.
- Posoľte a ochuťte ich až potom, keď vydusíte všetku tekutinu.
Zaváranie húb
Zaváranie je tradičný spôsob, ako si uchovať ovocie a zeleninu na dlhé zimné mesiace. Skúsili ste už zavárať huby? Sú výborným doplnkom do mnohých pokrmov, od omáčok cez polievky až po prílohy.
Dôležité zásady pri zaváraní húb
Predtým, než začneme so zaváraním húb, je dôležité pripomenúť si základné zásady:
- Výber húb: Používajte iba čerstvé, zdravé a jedlé huby. Najčastejšie sa na zaváranie používajú kuriatka, suchohríby a masliaky.
- Čistenie húb: Huby starostlivo očistite od zeminy a iných nečistôt, najlepšie pomocou vlhkej handričky.
Klasické zavárané huby v octe
Tento jednoduchý recept na zaváranie húb v octe je obľúbený pre svoju klasickú chuť a dlhú trvanlivosť.
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých húb (masliaky, kuriatka)
- 1 liter vody
- 250 ml octu (8 %)
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica cukru
- 4-5 bobkových listov
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- 1 lyžička horčičných semienok
- pár plátkov cibule a 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci priveďte vodu k varu, pridajte soľ a huby a varte ich približne 10 minút. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať.
- Pripravte si nálev: zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ, bobkové listy, čierne a nové korenie, horčičné semienka a nechajte zovrieť.
- Do pripravených pohárov vložte huby, plátky cibule a cesnak a zalejte horúcim nálevom.
- Poháre dobre uzavrite, sterilizujte ich v hrnci s vodou pri teplote 85 °C približne 20 minút.
Zavárané huby s kôprom a cesnakom
Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, vyskúšajte zaváranie húb s pridaním kôpru a cesnaku. Tento recept sa skvelo hodí k mäsovým pokrmom alebo ako príloha k studeným jedlám.
Ingrediencie:
- 1 kg húb (napr. kuriatka)
- 750 ml vody
- 250 ml octu (8 %)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička horčičných semienok
- pár vetvičiek čerstvého kôpru
- 3-4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 bobkový list na pohár
- guľôčky čierneho korenia a nové korenie (podľa chuti)
Postup:
- Huby očistite a povarte vo vriacej osolenej vode 5-10 minút, potom ich sceďte.
- Pripravte si nálev z vody, octu, soli a cukru, pridajte horčičné semienka a nechajte prevrieť.
- Do sterilizovaných pohárov vložte vrstvu kôpru, niekoľko plátkov cesnaku, bobkový list a niekoľko guľôčok korenia. Pridajte povarené huby.
- Zalejte horúcim nálevom a poháre pevne uzatvorte.
- Sterilizujte poháre pri teplote 85 °C asi 15-20 minút.
- Poháre nechajte postupne vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.
Marinované huby na sladkokyslo
Sladkokyslé marinované huby sú obľúbené vďaka svojej lahodnej a vyváženej chuti. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí preferujú jemnejšie marinované chuťovky.
Ingrediencie:
- 1 kg húb (sušené masliaky alebo dubáky)
- 500 ml vody
- 250 ml octu (6 %)
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžica soli
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
- 1 bobkový list na pohár
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok nového korenia
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na kúsky. Varte ich vo vode s trochou soli 5-10 minút a potom sceďte.
- V hrnci si pripravte sladkokyslý nálev z vody, octu, cukru a soli. Pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list a korenie.
- Do sterilizovaných pohárov vložte povarené huby, mrkvu a cibuľu. Zalejte horúcim nálevom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte v hrnci pri teplote 85 °C asi 20 minút.
Zavárané huby v slanom náleve
Ak preferujete jednoduchú chuť húb bez výrazného korenia, skúste tento recept na zavárané huby v slanom náleve. Je vhodný najmä pre huby s intenzívnou chuťou, ako sú dubáky.
Ingrediencie:
- 1 kg húb
- 1 liter vody
- 2 lyžice soli
- cibuľa (voliteľné)
- bobkový list a nové korenie podľa chuti
Postup:
- Huby dôkladne očistite, nakrájajte a predvarte vo vriacej vode 5-10 minút.
- Pripravte slaný nálev z vody a soli a priveďte ho do varu.
- Huby vložte do čistých pohárov, môžete pridať pár plátkov cibule, bobkový list alebo nové korenie.
- Zalejte horúcim slaným nálevom, poháre pevne uzavrite.
- Sterilizujte pri teplote 85 °C asi 20 minút.
- Nechajte vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.
Huby v slanom náleve sú výborné do omáčok a polievok.
tags: #Recept
