Ostro-kyslú polievku dnes poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier - skrátka, základ všetkých čínskych reštaurácií na svete. V celej Ázii je nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku. Polievka je sýta a má špecifickú chuť.
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu.
História a Pôvod
Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu. Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.
Základné Ingrediencie a Chuť
Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Ostro-kyslá polievka (Suān làtāng) a jej základný receptTvorí kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára veľmi špecifickú pikantnú chuť, ktorá je pre polievku typická. Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia. Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti.
Zdravotné Benefity Podľa Tradičnej Čínskej Medicíny
Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí. V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky pre krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevencií a liečbe chorôb, ale aj správnej výžive dôležitých orgánov ľudského tela.
Rozmanitosť a Variácie v Ázii
Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke. V priebehu času a v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta sa aj prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili a aj keď je to ťažko uveriteľné, polievky vytvorené na princípe ostro-kyslej polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách. Vo Vietname je to Canh chua - doslova „kyslá polievka“, ktorá sa pripravuje z rýb z rieky Mekong, alebo kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Je ochutená tamarindom a listami citrónu. V Kambodži je to Samlor machu pkong tiež nazývaný krevetový guláš na kyslo. Ide o kyslú krevetovú polievku ochutenú citrónom, čili a korením.Dokonca aj v prípade thajskej polievky Tom yum, ktorá je ochutená citrónovou trávou, koreňom galangalu, rybacou omáčkou a čili sú zachované rovnaké chute a to: ostrá a kyslá.
Príklady Regionálnych Variácií:
- Vietnam: Canh chua (kyslá polievka s rybami alebo krevetami, ananásom a paradajkami)
- Kambodža: Samlor machu pkong (krevetový guláš na kyslo s citrónom a čili)
- Thajsko: Tom Yum (polievka s citrónovou trávou, galangalovým koreňom a rybacou omáčkou)
Ako si Pripraviť Ostrokyslú Polievku Doma
Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i ten náš - recept nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín. Na zahustenie čínskej polievky - vhodný kukuričný i zemiakový škrob. Skvelú chuť - kyslosť dodá ryžový ocot, môžeme však pridať aj obyčajný ocot. Pre pikantnosť, skvelá - nadrobno nasekaná chilli paprička alebo chilli omáčka. Cukor zasa vyrovná chute ostrokyslej polievky. Ak nemáme vývar domáci, pripravíme vývar z bujónovej kocky.
Recept:
- Huby namočte na 30 minút do vlažnej vody. Umyte a sceďte.
- V 6 šálkach osolenej vriacej vody uvarte kuracie stehná - na stredne silnom ohni 20 minút.
- Kuracie mäso, tofu, huby a bambusové výhonky nakrájajte na kocky či drobné kúsky.
- V časti studeného vývaru rozpustite kukuričný škrob a dobre premiešajte. Zvyšný vývar priveďte do varu.
- Pridajte huby, tofu, sójovú omáčku a zázvor a varte na miernom ohni.
- Za stáleho miešania postupne pridávajte rozriedenú zmes kukuričného škrobu a varte 1 minútu.
- Taktiež za stáleho miešania pridajte rozšľahané vajíčka.
Podrobný Postup Prípravy:
- Začneme tak že si huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.
- Ďalej si pripravíme marinované mäsko. Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.
- V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
- Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
- Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
- Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
- Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.
Tipy a Triky
Ak nemáme mrazenú čínsku polievkovú zmes? Nevadí. Zeleninu - mrkvu, pór, môžeme aj červenú papriku i čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme ešte sójové klíčky, k tomu bambusové výhonky a ázijské huby, ktoré tiež krájame na rezance. Ingrediencie, ktoré do ostro-kyslej polievky patria.
tags: #Polievka
