Zemiakové polievky sú skrátka fantastické. Keď príde na rýchlu večeru počas chladných dní, zemiaky sú chutná a dostupná istota. Polievky všeobecne nevyžadujú veľa času ani kulinárskych zručností. Najchutnejšie polievky sú často prekvapivo jednoduché na prípravu.
So zemiakovými polievkami často ani zahusťovať netreba. Zemiaky uvoľnia počas varenia svoj vlastný škrob a polievka ostane krásne zahustená. Ďalšou výhodou zemiakových polievok je pomerne vysoký obsah sacharidov v zemiakoch, ktorý zasýti aj bez pridaného krajca chleba.
Zemiaky ako polievková ingrediencia sú tiež perfektne variabilné a výborne sa kombinujú s inými druhmi zeleniny ale aj mäska. Preto sú zemiakové polievky jednými z najobľúbenejších nielen u nás, ale aj vo svete.
Recept na krémovú zemiakovú polievku
Táto krémová zemiaková polievka je výdatná, chutná a výborne zahreje hlavne počas chladnejších dní. Pozostáva z veľmi jednoduchých ingrediencií, z ktorých väčšinu máte určite doma vždy po ruke - koreňovej zeleniny ako sú mrkva, petržlen a kvaka, samozrejme nechýbajú zemiaky, keďže tie tu vystupujú v hlavnej úlohe, no a svoje miesto v nej majú aj cibuľoviny ako cesnak, pór a a samotná cibuľa, ako základ.
Na záver sme polievku dozdobili nasekanou zelenou časťou póru a opečenými kúskami slaniny. Pri zdobení povoľte uzdu fantázii. Skvele funguje slanina, pažítka, zelená cibuľka, rôzne klíčky a vňate či krutóny.
V prípade, že si chcete dopriať vegetariánsku, resp. vegánsku verziu takejto polievky, stačí ju jednoducho vynechať. Ako tuk sme použili maslo, to len zameňte za akýkoľvek rastlinný olej a smotanu za kokosové mlieko.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, kvaka)
- Zemiaky
- Cibuľoviny (cesnak, pór, cibuľa)
- Maslo alebo rastlinný olej
- Smotana alebo kokosové mlieko
- Slanina (voliteľné)
- Pažítka, zelená cibuľka, klíčky, vňate, krutóny (na ozdobu)
Postup:
- Na masle speňte cibuľu, prihoďte k nej aj nové korenie a bobkový list, tymian, bielu časť póru, strúčik cesnaku a pridajte k nej nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Dobre zarestujte, osoľte a okoreňte.
- Keď je zelenina mäkká polovicu z nej odoberte bokom.
- Na tanieri dozdobte zelenou časťou póru.
Recept na zemiakovú polievku s párkami
Zabudnite na obyčajnú gulášovku či zemiakovú na kyslo. Táto zemiaková polievka s párkami, pórom a mrkvou je absolútne TOP - rýchla, jednoduchá a neskutočne chutná. Je hustá, krémová vďaka roztlačeným zemiakom a sýta, presne to pravé na zahriatie alebo ako rýchla večera.
Potrebné suroviny:
- 5-6 ks stredne veľkých zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- ½ ks póru (biela a svetlozelená časť)
- 2-3 ks kvalitných párkov (napr. hydinové, Viedenské, Frankfurtské)
- 100 ml mlieka (alebo smotany na varenie 10-12%)
- 1000 ml (1 liter) vody (alebo zeleninového/kuracieho vývaru)
- 1 čajová lyžička bujónu v prášku (zeleninový alebo kurací, ak používate vodu)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (alebo rastlinného)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1-2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
Postup prípravy:
- Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm). Pór očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Párky nakrájajte na kolieska. Petržlenovú vňať nasekajte najemno.
- Vo väčšom hrnci (aspoň 2-litrovom) rozohrejte na strednom ohni olivový olej. Pridajte nakrájaný pór a mrkvu. Za občasného miešania restujte asi 2-3 minúty.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a restujte spolu ďalšie asi 2 minúty.
- Zeleninu v hrnci zalejte horúcou vodou alebo vývarom (1000 ml). Ak používate vodu, pridajte aj lyžičku bujónu v prášku. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. So soľou zatiaľ opatrne (bujón aj párky bývajú slané).
- Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a mrkva úplne mäkké.
- Keď je zelenina mäkká, pomocou šťuchadla na zemiaky časť zemiakov a mrkvy priamo v hrnci zľahka roztlačte o steny hrnca. Nemixujte úplne dohladka, len tak, aby sa polievka prirodzene zahustila a získala krémovejšiu konzistenciu, ale aby v nej zostali aj kúsky zeleniny.
- Do čiastočne roztlačenej polievky pridajte na kolieska nakrájané párky a prilejte mlieko (alebo smotanu).
- Pridajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobu). Všetko spolu premiešajte a nechajte na miernom ohni prehriať ešte asi 5 minút (už nevarte prudko).
- Hotovú polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Polievku nalejte do misiek alebo tanierov a každú porciu ozdobte zvyšnou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy:
- Na túto polievku používam zemiaky typu B alebo C, ktoré sa mierne rozvárajú a pomôžu polievku zahustiť. Spolu s mrkvou a pórom ich najprv krátko orestujem na oleji, aby získali lepšiu chuť.
- Tajomstvom krémovej konzistencie bez použitia múky je čiastočné roztlačenie uvarenej zeleniny (najmä zemiakov) priamo v hrnci. Používam obyčajné šťuchadlo na zemiaky a párkrát ním zeleninu pri dne a stenách hrnca popučím.
- Párky (mám rád kvalitné s vysokým podielom mäsa) pridávam až ku koncu, spolu s mliekom a petržlenovou vňaťou, a už len krátko prehrejem. Nechcem, aby sa zbytočne dlho varili. Mlieko dodá polievke jemnosť.
- Polievka je naozaj rýchla a jednoduchá. Dochucujem ju len soľou, korením a bujónom (ak nepoužijem vývar). Čerstvá petržlenová vňať na záver je dôležitá pre sviežu chuť a vôňu. Výborne chutí s čerstvým chlebom.
Recept na zemiakovú polievku s baby špenátom, pórom, ryžou a červenou šošovicou
Lahodná a zdravá zemiaková polievka s baby špenátom, pórom, ryžou a červenou šošovicou. Chutí naozaj neodolateľne, je jednoduchá, vegánska, zdravá, výdatná a výživná. Je skvelým sýtym obedom alebo ľahkou večerou.
Postup:
- Vo väčšom hrnci si zohrejeme olej a opečieme na ňom nadrobno nakrájaný pór dozlata.
- Pridáme kurkumu, korenie, karí, škoricu a trochu orestujeme.
- Vmiešame očistené a nakrájané zemiaky na kocky, umytú ryžu a prepláchnutú šošovicu. Zalejeme vodou a všetko dusíme, kým nie sú tieto suroviny hotové.
- Potom pridajte nadrobno nakrájaný špenát a ešte 5 minút povaríme.
- V prípade potreby dolejeme horúcu vodu a dochutíme morskou soľou.
- Polievku môžete ochutiť čerstvými bylinkami a podávať s kyslou smotanou.
Ďalšie recepty na zemiakové polievky
- Zemiaky, huby a slaninka v hustej polievke
- Orientálna gulášovka
- Kyslá polievka z Valašska
- Zemiakový guláš
- Syrovo-zemiaková polievka
- Vegánska zemiaková polievka
- Tradičná hrachová polievka so zemiakmi a udeným mäskom
tags: #Polievka
