Indický chlieb je neoddeliteľnou súčasťou indického jedla, podobne ako príbor na austrálskom stole. Každý región v Indii má rôzne postupy a ingrediencie na prípravu chlebov. Indické chleby majú jednu spoločnú vlastnosť - majú schopnosť nasiaknuť zvyšky karí a omáčok, obaliť kebab alebo ich možno naplniť zeleninou a korením.
Rozdiely medzi Naan a Roti
Naan a Roti sú dva najbežnejšie indické chleby, ktoré sú základom severoindickej kuchyne. Zároveň sú to dva najrozšírenejšie druhy chleba v Indii. Hoci sa tieto pojmy najmä v Európe používajú zameniteľne, medzi naan a roti sú určité rozdiely. Základný rozdiel medzi roti a naan je v múke, ktorú obsahujú. Na prípravu roti sa vždy používa celozrnná múka, ktorú v hindčine nazývajú "atta". Naan sa naopak vyrába z "maida", čo je hindský výraz pre hladkú múku.
Ako pripraviť Naan doma?
Naan je jedinečný a obľúbený plochý chlieb so žuvačkovou štruktúrou, ktorý má korene v Indii. Pozostáva z bielej múky, droždia, vajec, mlieka, soli a cukru a pôvodne sa pečie v peci tandoor. Jeho typický tvar slzy sa dosahuje tým, že cesto pri pečení na stenách tandoor klesá.
Recept na domáci Naan
Na prípravu naanu budeme potrebovať dve šálky hladkej múky, štvrtinu čajovej lyžičky droždia, pol šálky tvarohu a malé množstvo vody. Z múky vymiesime mäkké cesto a podľa potreby pridáme vodu. Cesto odložíme na dve hodiny a prikryjeme pokrievkou. Chlieb naan vytvarujeme alebo vyrovnáme pomocou rúk tak, aby vznikol hrubý chlieb podobný pizzi. Potom ho vložíme do rúry. Do cesta môžeme pred pečením pridať cesnak, rascu alebo chilli.
Príprava cesta na Naan
- Všetky ingrediencie zmiešajte a vypracujte hladké, pružné a lesklé cesto (len pozor, aby droždie nešlo priamo na soľ). Vodu pridávajte podľa potreby tak, aby cesto nelepilo.
- Cesto rozdeľte na 5 dielov (placka má potom cca 15 cm v priemere), rozváľajte placky ľubovoľného tvaru, tradičné sú v tvare slzy, ale čo pár desiatok kilometrov, sa zvyky v Indii menia, tak aj počet aj veľkosť placiek je na vás.
- Rozohrejte trúbu na 170 °C, funkcia gril, umiestnite plech do najvrchnejšej polohy. Na rozpálený plech rýchlo a opatrne preneste budúci naan, pečte v hornej polohe asi len 1-2 minúty, pokiaľ bubliny ľahko nechytia zlatú farbu.
Poznámka: Pokiaľ sa naany trochu pripália, je to v poriadku, v Indii sa cesto hádže na steny žeravej pece a často sa tiež potrhá, dôležité je, aby bol plech rozpálený.
Ďalšie tipy na prípravu Naanu
- Aby sa droždie správne aktivovalo, musí mať zmes vody a medu teplotu približne 40 °C, teda teplá, avšak nie horúca na dotyk. Možno použiť teplomer na kontrolu vody.
- Ak kvasnice v prvých krokoch receptu nepenia, môže ísť o zlú šaržu alebo o kvasnice, ktorým vypršala platnosť.
- Nevadí, ak cesto nie je rozdelené na rovnako veľké kusy. Stačí ich rozvaľkať na približne rovnakú hrúbku.
- Čerstvý koriander alebo petržlen sú tradičné bylinky, ktoré sa často používajú v naane.
Ako pripraviť Roti doma?
Na prípravu roti budeme potrebovať celozrnnú pšeničnú múku, vodu a štipku soli. Tieto suroviny hnetieme dovtedy, kým nám nevznikne mäkké cesto. Necháme ho 10 minút odpočívať a predhrejeme si rúru. Potom cesto rozvaľkáme tak, aby sa sploštilo a vytvorilo priesvitnú placku.
Ďalšie druhy indického chleba
Okrem Naanu a Roti existujú aj ďalšie druhy indického chleba:
- Chapati: Veľmi podobný tortille.
- Pita: Pochádza z Blízkeho Východu a Stredomoria. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
Tipy na servírovanie Naanu
Naan si doma obľúbili už dávno. Skvelý druh chleba, ktorý sa hodí na grilovačky, dojedačky zbytkov z chladničky alebo aj typicky k indickému jedlu. Naan môžete podávať ku grilovanému mäsu alebo ku šalátom tak, ako v Indii - namiesto príboru.
Čo k nemu? Čokoľvek! Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.
tags:
