Invertný Cukor: Recept, Použitie a Zdravšie Alternatívy

Invertný cukor je sirup zložený z glukózy a fruktózy. Vyznačuje sa tým, že je sladší ako cukor - sacharóza, nekryštalizuje a pridaním do cukrárskych hmôt vytvára ľahko roztierateľnú štruktúru. FC Invertný cukrový sirup je skvelým doplnkom do tvojej kuchyne, ktorý ti umožní experimentovať a vytvárať nekonečné množstvo chutí a textúr vo svojich pekárenských a cukrárenských výtvoroch.

Prečo sa Vyhýbať Rafinovanému Cukru?

Biely (rafinovaný) cukor je jednou z najškodlivejších látok, ktoré prijímame do organizmu, pretože závažným spôsobom narúša imunitu, hormonálny systém, je živnou pôdou pre zápalové procesy, množenie baktérií, kvasiniek, vznik zubného kazu a je jednou z príčin vážnych kardiovaskulárnych ochorení, akými sú cukrovka, obezita či dokonca rakovina. Klasický biely cukor si v 21. storočí vyslúžil nemilé označenie biely jed alebo aj tichý zabijak. Súvisí to s jeho chabou výživovou hodnotou, ktorá predstavuje veľké množstvo kalórií, takmer žiadnu vlákninu a žiadne bielkoviny.

Škodlivosť Rafinovaného Cukru pre Celiatikov

Obzvlášť v úvodných štádiách, teda tesne po diagnostikovaní celiakie, je viac ako žiaduce vyhýbať sa konzumácii cukru, a to najmä preto, že tenké črevo celiatika sa značne poškodilo dlhodobou konzumáciou lepku. Telu teda zvyčajne chýbajú enzýmy na rozloženie rafinovaného cukru. Dôsledkom tohto stavu je nežiaduce nafukovanie, kŕče, bolesti brucha, dokonca aj hnačky. Ak máte celiakiu dlhšie a dodržiavate bezlepkovú diétu, potom tento stav nebude až taký vážny, no stále platia všetky nežiaduce účinky cukru, ktoré boli spomenuté vyššie. Jeho častá či nadmerná konzumácia môže mať nepriaznivý vplyv na celkovú imunitu, ako aj ostatné dôležité procesy v tele. Ak ste poctiví a snažíte sa dodržiavať bezlepkovú stravu a udržiavať črevo v dobrom stave, vďaka čomu telu zabezpečujete prísun všetkých potrebných živín, bola by škoda narúšať to, čo funguje.

Skrytý Cukor

Treba sa však mať na pozore, pretože cukor je skrytý takmer všade. Cukor na nás dnes totiž číha v rôznych podobách v nespočetnom množstve potravín. Nie je tak nič jednoduchšie, ako ho jesť v nadmerných množstvách, a ani o tom nevedieť. Skrýva sa nielen v cukrovinkách a sladkostiach, ale aj v rôznych polotovaroch, pečive a v neposlednom rade v sladkých nápojoch. Je tak veľmi pravdepodobné, že ten, kto nemá svoj jedálniček pod kontrolou, prijíma cukor v nadbytočnom množstve.

Zdravšie Alternatívy Sladenia

Vzdať sa cukru neznamená definitívne sa vzdať sladkej chuti. V dnešnej dobe existuje množstvo zdravších či nízkokalorických foriem sladenia, ktorými môžete klasický cukor hravo nahradiť.

1. Sukralóza: Je ultrasladká verzia sladidla, takže jej postačí skutočne máličko. Obsahuje len veľmi málo kalórií, je obľúbená obzvlášť vo fitnes priemysle či ako súčasť zdravých potravín, ktoré deklarujú, že sú bez pridaného cukru. Obľúbená je aj pri zdravšom pečení, keďže bez zmeny chuti pokojne zvládne aj vysoké teploty. Zväčša ju nájdete v tekutej forme. Sukralóza je až 600-krát sladšia ako klasický cukor.
2. Stévia: Stopercentné prírodné sladidlo získavané z lístkov juhoamerického kra s názvom Stevia rebaudiana neobsahuje kalórie a je veľmi vhodnou voľbou pre všetkých diabetikov či celiatikov. Extrakt z tejto rastliny je približne 200-krát sladší než biely cukor. Na osladenie kávy, čaju, kaše či jogurtu ho preto budete potrebovať len malé množstvo. Má mnoho benefitov a na rozdiel od rafinovaného cukru nevplýva negatívne na naše zdravie. Dokáže pomôcť so znížením vysokého krvného tlaku, redukuje vrásky, chráni ďasná, zmierňuje tráviace problémy a reguluje hladinu glukózy. Stéviu používali ako všeliek mnohé národy, napríklad už pred 1 500 rokmi ocenili jej zdravotné benefity aj ľudia z Brazílie a Paraguaja. Tí ju používali nielen ako liečivo, ale aj na ochutenie čaju či ako sladkú maškrtu.
3. Med: Je prírodné sladidlo, koncentrovaný zdroj energie a ľudový liek. Má síce viac kalórií než cukor, no je to spôsobené vyšším obsahom fruktózy. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako napríklad B6, B2, tiamín, zinok, draslík, horčík či železo, a má aj antimykotické a antibakteriálne účinky, vďaka čomu sa skvele hodí obzvlášť v období choroby. Okrem toho, že je med skvelou alternatívou rafinovaného cukru a prírodnou medicínou pri nachladnutí, pozitívne vplýva aj na kvalitu spánku.
4. Brezový cukor (Xylitol): Je prírodný typ cukru, ktorý sa získava z kôry brezy a má až o 40 % menšiu kalorickú hodnotu než biely cukor. Disponuje aj zdravotnými benefitmi -zlepšuje absorpciu vápnika, udržiava a stabilizuje hladinu cukru v krvi, pozitívne vplýva na zuby a bráni množeniu baktérií v ústnej dutine, znižuje chuť do jedla, zabraňuje zápche.
5. Erytritol: Patrí medzi umelé sladidlá s minimálnou kalorickou hodnotou a často je používaný ako sladidlo v rôznych fitnes doplnkoch výživy a proteínových tyčinkách. Prirodzene sa vyskytuje vo viacerých druhoch ovocia a zeleniny, napríklad v hrozne, broskyniach či hruškách. Rovnako vzniká v priebehu fermentácie vína, piva a syrov. Erytritol síce neobsahuje žiadne živiny, no napriek tomu môže byť prospešný ako náhrada bieleho cukru v rámci zníženia kalórií a cukru pri diéte. Cukrové alkoholy v zásade nie sú zlé a môžete ich bežne používať v kuchyni, no niektorým ľuďom môžu spôsobiť tráviace ťažkosti.
6. Kokosový cukor: Má síce pôvabný názov, ale svojimi výživovými hodnotami sa výrazne nelíši od toho klasického, rafinovaného bieleho cukru. Vyrába sa vyparovaním miazgy z kvetných púčikov kokosovej palmy. Jeho plusom je podiel vitamínov a minerálov, aby vám však osožili, museli by ste ho zjesť kvantum, čo je, samozrejme, pri akomkoľvek type cukru nezdravé a škodlivé. K ďalším výhodám patrí sladivosť podobná klasickému bielemu cukru, ale aj to, že nie je rafinovaný, má nízky glykemický index a príjemnú karamelovú chuť. No má aj pár nevýhod - obsahuje takmer rovnaké množstvo kalórií ako rafinovaný cukor, má podobné zloženie a jeho nadmerný príjem môže spôsobiť zdravotné ťažkosti. Faktom je, že kokosový cukor nemá oproti tomu bielemu žiadne extra benefity okrem nižšieho glykemického indexu.
7. Agávový sirup: Získava sa z agávy, rastliny, ktorá sa nápadne podobá na kaktus a rastie v Mexiku. Skvele sa hodí ako sladidlo do kaší, nápojov, limonád či na osladenie tvarohu a iných mliečnych výrobkov.
8. Javorový sirup: Tento sirup sa získava navŕtaním otvoru do dospelých javorových stromov, z ktorých následne vyteká miazga a zbiera sa do nádob. Miazga v surovom stave obsahuje až 97 % vody, následne sa dá odpariť, až vznikne sirup, ktorý je typický svojou nevšednou chuťou a arómou. Existujú štyri rôzne stupne sirupu, pričom sa líšia najmä obdobím, keď bola miazga zbieraná (s tým súvisí aj jeho farba, chuť a vôňa). Javorový sirup je dosť kalorický a bohatý na cukry, avšak obsahuje aj množstvo antioxidantov. Pri výrobe javorového sirupu sa kanadskí farmári riadia prísnymi limitmi a k stromom pristupujú veľmi šetrne. To, koľkokrát sa dá strom navŕtať, záleží najmä na jeho priemere, teda na veku, na zdravotnom stave a rýchlosti jeho rastu. Počas sezóny by však ani väčší strom nemal byť navŕtaný viac ako trikrát, aby to neovplyvnilo jeho rast.
9. Trstinová melasa: Je 100 % prírodná superpotravina, tmavý sirup s výrazne nižšou kalorickou hodnotou (v porovnaní s medom o tretinu a v porovnaní s cukrom až o polovicu). Rovnako ako cukrová trstina pochádza z Karibiku, odkiaľ bola v 20. storočí dovezená do USA a následne do celého sveta, pričom vzniká ako vedľajší produkt pri jej výrobe. Ide o jedno z najlepších náhradných sladidiel, má niekoľko zdraviu prospešných vlastností. Je zdrojom energie, obsahuje rad minerálov (vápnik, horčík, železo, mangán, draslík, sodík, meď či fosfor) a aj vitamínov (B3, B6, B1, B2).

Alternatívy Cukru: Podrobnejší Pohľad

Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru. Najviac sa budeme venovať tým, ktoré majú k nemu najbližšie, a to napríklad trstinovému či hnedému cukru a ďalším.

1. Hnedý cukor: je prakticky rovnaký ako jeho príbuzný biely cukor. Aj on pochádza z cukrovej repy a ide teda tiež o takmer čistú zmes sacharózy. Od bieleho cukru sa líši iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a nie je “vyčistený” do biela. Obsahuje tak aj tzv. melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Ak chcete nájsť vhodnú alternatívu bieleho cukru, po tom hnedom budete siahať zbytočne.
2. Trstinový cukor: pochádza z cukrovej trstiny. Zložením je na tom však podobne ako repný cukor, čiže ho takmer výhradne tvorí disacharid sacharóza. Podobne ako v prípade hnedého cukru, aj pri trstinovom však platí, že keby sme z neho chceli získať významnejšie množstvo týchto živín, museli by sme ho konzumovať vo veľkom. Jeho jedinou možnou výhodou tak zostáva špecifická chuť, ktorá sa môže napríklad viac hodiť do niektorých koláčov či iných sladkých receptov.
3. Kokosový cukor: sa vyrába z kvetov kokosovej palmy postupným zahrievaním a odparovaním vody. Aj tento cukor tvorí zo 70 - 80 % najmä sacharóza. Jeho zvláštnosťou je obsah inulínu, čo je vláknina, ktorá funguje ako prebiotikum (vyživuje prospešné črevné baktérie). Okrem kokosového cukru sa môžeme stretnúť aj s kokosovým sirupom, ktorý na rozdiel od cukru obsahuje viac vody, a tým pádom má nižší obsah sacharózy. Ani kokosový cukor nemôžeme považovať za zdroj vitamínov a minerálnych látok. Tiež sa nedá prezentovať ako zdroj vlákniny, pretože obsah inulínu je iba 4,7 g / 100. Aj v tomto prípade je tak výhodou najmä originálna chuť a aróma, ktorú môžete oceniť v niektorých receptoch. Navyše je typický nižšou sladivosťou, a tak môže poslúžiť vtedy, keď sa snažíme postupne odnaučiť od nadmerného sladenia.
4. Med: už snáď odjakživa oplýva povesťou zdravého sladenia, ktoré navyše vylieči každú nádchu či boľavé hrdlo. Bežne si ho tak dávame do čaju vtedy, keď sa necítime dobre s dôverou, že sa nám trochu uľaví. Zloženie medu je v porovnaní s ostatnými alternatívami pomerne jedinečné, pretože okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy či ďalšie bioaktívne látky s prospešnými účinkami. Aj v štúdiách sa ukazuje, že táto potravina má zrejme početné zdravotné benefity. Keď sa však pozrieme na med z pohľadu nutričného zloženia, zistíme, že aj on je z väčšej časti tvorený jednoduchými cukrami. Tie predstavujú až 82 % jeho obsahu, pričom zhruba z polovice ide o glukózu a z polovice o fruktózu.

Sirupy ako Alternatívy Cukru

1. Javorový sirup: sa vyrába z miazgy javorov a je zaujímavý najmä svojou nevšednou chuťou a arómou. Väčšinu sirupu tvorí jednoduchý cukor, a to najmä vo forme sacharózy. Obsahuje aj bioaktívne látky, ako napríklad vitamíny či fenolové látky. Energetická hodnota produktov na trhu je však rôzna. V niektorých prípadoch môže byť dokonca až o 30 % nižšia ako u bieleho cukru.
2. Agávový sirup: je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Jednoduché cukry tvoria cca 70 % jeho podielu, pričom cca 55 % obsahu sirupu predstavuje práve fruktóza. Preto je typický vyššou sladivosťou a stačí nižšia porcia na to, aby sme dosiahli podobný sladivý efekt ako má klasický biely cukor. Kvôli vysokému obsahu fruktózy sa tento sirup vyznačuje aj nižším glykemickým indexom. Samotný obsah fruktózy však môže byť práve tou najviac problematickou stránkou agávového sirupu. Fruktóza sa totiž v tele spracováva inak ako glukóza a ukazuje sa, že jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Energetická hodnota agávového sirupu je porovnateľná s bielym cukrom, a tak v kombinácii s vysokým podielom fruktózy nejde o jeho ideálnu náhradu.
3. Čakankový sirup: je vyrobený z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Keďže väčšinu obsahu sirupu tvorí vláknina, nezostáva toľko priestoru pre cukor. Ten tak tvorí iba zhruba 5 % podiel. Aj energetická hodnota čakankového sirupu je tak kvôli tomu nízka, a to až o 60 % nižšia v porovnaní s bielym cukrom. Ide tak o celkom výnimočný produkt, ktorý má nízky obsah cukru, výrazne menej kalórií ako biely cukor a navyše má vysoký podiel vlákniny. Aj tak je ale sladký, pričom jeho sladivosť je zhruba polovičná v porovnaní s klasickým cukrom.

Polyalkoholy ako Alternatívy Cukru

Názov polyalkoholy (nazývané aj alkoholové cukry) by mohol nabádať k myšlienkam, že sú to akési škodlivé chemické látky, ktoré nemajú čo robiť v zdravom jedálničku. Ich nevýhodou však je, že niektorým citlivejším jedincom môžu spôsobovať tráviaci diskomfort. Ten sa zvykne prejavovať napríklad plynatosťou či hnačkami. Polyalkoholy totiž nie sú v tráviacom trakte kompletne vstrebané, a tak časť z nich prechádza do hrubého čreva, kde sa ich ujmú črevné baktérie.

• Xylitol: známy aj pod názvom brezový cukor, sa prirodzene vyskytuje napríklad v ovocí či hubách a ako napovedá názov, je získavaný z brezového dreva. Tento cukerný alkohol sa na prvý pohľad podobá kryštálovému cukru, pričom má ale v porovnaní s ním zhruba o 40 % menej kalórií. Výhodou navyše je, že má porovnateľnú sladivosť ako cukor, a tak stačí použiť rovnaké množstvo a pritom prijať iba zhruba polovičnú nálož energie. Výhodou xylitolu je aj jeho minimálny glykemický index.
• Erytritol: sa prirodzene nachádza v niektorých druhoch ovocia, ako napríklad hrozne, broskyniach či melóne, ale zároveň sa vyrába fermentáciou glukózy. Podobne ako xylitol, aj on pripomína kryštálový cukor. Na rozdiel od neho má však nulovú kalorickú hodnotu, pretože sa v tele nemetabolizuje a odchádza močom v nezmenenej podobe. Vďaka tomu navyše nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je tak vhodným produktom aj pre diabetikov. Jeho sladivosť je na úrovni 60 - 80 % sladivosti cukru.

Stévia

Stévia je rastlina, ktorej dodávajú jej sladivé účinky obsiahnuté steviozidy (steviol-glykozidy). Práve z nich je vyrobené sladidlo, ktoré môžeme zohnať napríklad vo forme prášku, tabliet či dokonca kvapiek. Výhodou stévie je jej nulová kalorická hodnota, pričom ale sladí až 200 až 300-krát výraznejšie ako cukor. Stévia je tak vhodnou alternatívou cukru, ktorá navyše nezvyšuje glykémiu a nie je typická žiadnymi negatívnymi účinkami na trávenie. Jej jedinou nevýhodou je špecifická chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému.

Glukózovo-fruktózový sirup (GF sirup)

Výroba GF sirupu je jedným z posledných krokov v rámci spracovania škrobu (s trochou zveličovania možno povedať, že je odpadom pri spracovaní škrobov napr. z kukurice, pšenice a pod.). Výroba tohto sirupu teda nesúvisí s výrobou cukru! V Amerike sa tento sirup vyrába prevažne ako HFC (high fructose corn sirup), teda ako fruktózový sirup z kukurice a predstavuje teda ešte ďalší "level".

Metabolizmus Fruktózy

Na mnohých miestach si môžete prečítať, že fruktóza z GF sirupu sa metabolizuje inak ako fruktóza z repného cukru, čo však nie je pravda! Repný cukor (čo je sacharóza zložená z molekuly glukózy a molekuly fruktózy) sa rozkladá v tenkom čreve práve na tieto dva cukry, teda glukózu a fruktózu, pomocou enzýmu sacharázy. Toto platí pre fruktózu zo sirupu a aj pre fruktózu z repného cukru!

Použitie GF Sirupu

GF sirup sa používa do obrovského množstva potravín, ako sú sušienky, limonády, raňajkové cereálie, müsli tyčinky, proteínové tyčinky, pečivo, dressingy, ale napríklad aj mäsové výrobky!

FC Invertný Cukrový Sirup 375g - Nutričné hodnoty

FC Invertný cukrový sirup 375g je zmesou glukózy a fruktózy. Je sladší ako bežný cukor a je menej pravdepodobné, že bude kryštalizovať. Má hydratačný účinok, ktorý udrží tvoje koláče dlhšie čerstvé. Hojne sa používa aj na ganache alebo polevu. Pri použití napríklad do perníkov a brownies dodáva peknú hnedú farbu a príjemnú chuť.

Zloženie: invertný cukrový sirup 100%.

Skladovanie: Teplota: min. 15.0°C, max. 20.0°C. Skladujte na suchom mieste. Chráňte pred priamym slnečným žiarením a intenzívnymi pachmi.

tags: #Recept