Jahodová Torta: História a Recept

Ako lepšie odštartovať jahodovú sezónu ako týmto legendárnym francúzskym dezertom plným čerstvých jahôd a vanilky? Tiež ste ešte nikdy neupiekli ozajstnú tortu? Ak sa neráta cheeskake, máme pre vás jednoduché rady ako upečiete svoju prvú tortu a ešte bude i chutná a šťavnatá.

História Jahodovej Torty

Technická výzva zaviala finalistov do Francúzska, ktoré je vychýrenou gurmánskou veľmocou. Výzvu si pre súťažiacich tentokrát pripravila samotná Natacha Pacal. Cukrárka s francúzskymi koreňmi zvolila skutočne luxusný dezert - jahodovú tortu Fraisier so žĺtkovou penou.

Recept na Jahodovú Tortu

Dokonalé spojenie vanilky a jahôd si môžete pripraviť aj vy.

Ingrediencie:

• Piškótové cesto
• Marcipán
• Plnotučné mlieko
• Vanilkový struk
• Žĺtky
• Kukuričný škrob
• Maslo
• Jahody
• Voda
• Cukor

Postup:

1. Tento recept vyžaduje základnú prípravu: piškótové cesto. Budete ho potrebovať v kroku 3. Recept na piškótové cesto môžete nájsť v bloku "Príprava" pri návrate na hlavnú obrazovku receptu.
2. Marcipán rozvaľkajte na pracovnej ploche na tenko, pomocou vykrajovača na cesto vykrojte kruh s priemerom 20 cm a dajte bokom.
3. Piškótový základ upečte vo forme s priemerom 26 cm. Po vychladnutí položte na doštičku. Položte ruku na stred piškóty a vodorovne ho rozrežte pomocou noža na chlieb. Udržujte rovnakú reznú polohu a otáčajte tortou pomocou druhej ruky. Akonáhle je piškóta rozkrojená po celom obvode, dokrojte k stredu. Vykrajovačom utvorte kruhy s priemerom 24 cm. Dajte bokom.
4. Na prípravu cukrárskeho krému zvarte v hrnci mlieko s cukrom a vanilkovými semienkami za pravidelného miešania vareškou.
5. Do prístroja dajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Stlačte "Štart".
6. Stlačte "Štart" a potom do zmesi postupne pridávajte horúcu mliečnu zmes a nechajte program bežať.
7. Všetko vložte do hrnca a za stáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte 3 minúty do zhustnutia. Odoberte z platne.
8. Pridajte na kocky nakrájané maslo a premiešajte. Zmes nalejte na plech, pevne prikryte potravinárskou fóliou tak, že sa bude dotýkať krému a nechajte 2 hodiny v chladničke.
9. Pre prípravu sirupu, priveďte cukor a vodu do varu v čistom hrnci. Nechajte vychladnúť.
10. Jahody umyte, zbavte zelených častí a nakrájajte na polovice.
11. Cukrársku formu na tortu vyložte acetátovou fóliou. Na dno položte piškótu. Potrite sirupom.
12. Jahody naskladajte po obvode piškóty reznou stranou von a pevne pritlačte k acetátovej fólii.
13. Vychladnutý cukrársky krém nalejte do misy prístroja. Stlačte "Štart".
14. Maslo odvážte a mierne nechajte zmäknúť.
15. Stlačte "Štart" a po lyžiciach pridávajte maslo. Čas od času špachtľou zotrite okraje misy, aby sa uvoľnilo maslo, ktoré sa nezmiešalo so zvyškom. Zmes by mala byť dokonale hladká.
16. Nalejte trochu krému do formy na tortu. Malou stierkou zmes dobre rozotrite po okrajoch, aby jahody dobre sedeli na mieste.
17. Doprostred položte zvyšné jahody, aby bol tort celý pokrytý ovocím.
18. Druhú vrstvu krému nalejte 1 cm od horného okraja formy a položte na ňu druhú piškótu. Potrite sirupom.
19. Znovu potrite tenkou vrstvou krému a potom opatrne potiahnite marcipánom. Tortu dajte aspoň na 8 hodín do chladničky.
20. Odstráňte cukrársku formu. Ozdobte rozpustenou bielou čokoládou, čerstvými jahodami alebo marcipánovými kvetmi.

Ďalšie tipy a triky

• Pred mojou prvou tortou som mala veľký rešpekt. Piekla som už všetko možné, ale vždy skôr suroviny podľa oka a nejako to vyšlo.
• Od mamky som dostala skvelý tip na korpus. Bielka s cukrom spolu vyšľaháme do tuhej hmoty.
• Následne len zľahka primiešame žĺtka, ktoré sme si vopred oddelili. Nakoniec primiešame vopred preosiatu múku.
• Ja som lenivá preosievať múku do akéhokoľvek koláča, ale pri príprave korpusu to stojí za to.
• Prelejeme ho do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a boky nezabudnime vymastiť maslom.
• Pečieme ho zhruba 45 min. pri teplote asi 170 stupňov, resp. podľa toho, akú máme doma rúru.
• Najprv vyšľaháme mascarpone spolu so smotanou OLE a následne pridáme tvaroh.
• Vyžmýkame citrónovú šťavu, príp. môžeme nastrúhať aj citrónovú kôru, ak máme bio citróny.
• Primiešame vanilkový cukor alebo inú náhradu, ja som mala ryžový sirup.
• Jahody si vopred umyjeme a pripravíme nakrájané na tenké plátky. Tak ich následne dokážeme rovnomerne ukladať po celom korpuse.
• Dôležité je, aby bol korpus vychladnutý, preto je dobré si ho pripraviť deň vopred. V opačnom prípade sa vám krém roztopí.
• Vychladený korpus prerežeme napoly. Na spodný plát začneme natierať krém.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo pre Jahodovú Tortu

tags: #Torta