Mäso je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedálničkov a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z najzdravších spôsobov je varenie mäsa na vode. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí hľadajú diétne a ľahké jedlá.
Výber kvalitného mäsa
Základom je samozrejme láska, bez kvality surovín by sme však postrádali. Doprajme si teda kvalitné mäso. Je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy. Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. V prípade bravčového mäsa je to s vôňou rovnako. Skrátka kyslastá vôňa je neprípustná. Ale bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej a keď je farba zelená, už je to celé zle. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso je špecifické- teda mám na mysli, že tu závisí od toho, či to bola krava alebo býk, aká je to časť mäsa, či bola krava na laktáciu alebo býk len na výkrm. Čo je však spoľahlivým vodítkom- tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom so sladkastou vôňou. Opatrní buďme pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín. Na marinované mäso v obchode nevsádzajme.
Veľké reťazce spotrebuvávajú častokrát maninovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu. Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Pri skladovaní mäsa ale prichádza aj k dobrým javom, ako je napr.zrenie mäsa. U niektorých typov je to priam žiadúce. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
Tipy na varenie mäsa
- Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota.
- Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.
Recepty na prípravu mäsa na vode
Vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovou zmesou
Tento recept je odľahčená alternatíva ku klasicky vyprážanému mäsku. Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Paradajka
- Cibuľa
- Bazalka
- Sušené oregano
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia.
- Uvarené zemiaky zlejeme a necháme odkvapkať.
- Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko. Varíme cca 30 minút.
- Paradajku a cibuľu nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame.
- Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame. Dáme schladiť do chladničky.
Kuracie prsia na prírodno so zemiakovým škrobom
Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine. Tento recept je rýchly a chutný. Celková doba prípravy je do 15 minút.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia.
- Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Čas varenia trochu závisí o toho, ako hrubé kuracie filety budete spracovávať. Uskladnené v chladničke chutí mäso dobre aj po 1-2 dňoch.
Ďalšie tipy a triky
- Namáčanie mäsa v slanom náleve: Soľ pomáha mäsu udržať si vlhkosť, uvoľňuje tkanivá mäsa, dodáva rovnomernú chuť a urýchľuje proces varenia. Na liter vody potrebujete 2 polievkové lyžice soli a korenie podľa chuti. Kuracie prsia by sa mali namáčať 30 minút až 1 hodinu.
- Kuracie soté: Rýchlo orestované mäso na malom množstve tuku, pokrájané na menšie kúsky, s pridaním zeleniny a prílohy.
- Príprava kuracieho mäsa v parnom hrnci: Prsia len vložíš do parného hrnca, zapneš na požadovaný čas a spotrebič odvedie všetku prácu za teba.
Tabuľka: Časy namáčania kuracieho mäsa v slanom náleve
| Druh mäsa | Čas namáčania |
|---|---|
| Kuracie prsia | 30 minút - 1 hodina |
| Kuracie stehná | 1 - 2 hodiny |
| Celé kurča | 3 - 4 hodiny |
tags: #Maso
