Sous-vide varenie sa stáva čoraz populárnejším aj v bežných domácnostiach. Dôvodom je kvalita jedla, ktoré dokážete s takýmto varičom uvariť. Čo to je sous-vide varenie a aké má pre vás benefity? Prezradíme vám, čo je sous-vide varič, prečo sa oplatí do jeho zakúpenia investovať a poradíme vám aj so správnym výberom.
Čo je Sous Vide?
Pojem sous-vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená pomalé varenie vo vákuu. Možno ste tento výraz zahliadli v jedálnom lístku luxusnej reštaurácie, pretože takýto štýl varenia obľubujú špičkoví šéfkuchári. Sous-vide je rokmi overená metóda varenia pôvodom z Francúzska, pri ktorej sa suroviny pomaly varia vo vákuovo uzatvorených vreckách.
Ako správne tušíte, na sous-vide varenie je nutné okrem sous-vide variča vlastniť aj vákuovačku a špeciálne vákuové obaly. Suroviny pomocou vákuovačky umiestnite do vákuového vrecka a potom ich vložíte do vodného kúpeľa s presne nastavenou teplotou. Pripravovať môžete rôzny druhy pokrmov - mäso, ryby, zeleninu, ovocie a ďalšie. Jednotlivé suroviny môžete variť spoločne aj samostatne, podľa toho, aké jedlo pripravujete. Potraviny sa najčastejšie pripravujú pri teplote 55 až 60 stupňov Celzia.
Výsledkom takejto pomalej prípravy jedla je skvele uvarený pokrm, ktorý si zachová svoju textúru, farbu, chuť, vôňu i šťavu. Sous-vide zariadenie je schopné udržať vodu pri ideálnej teplote. Toto často neplatí pri sporákoch, pretože horák môže spôsobiť nerovnomernosť prípravy pokrmu. Sous-vide varič vám zaručí, že jedlo sa počas prípravy zahrieva na konštantnej teplote pri rovnakých podmienkach. Preto už aj niektoré menej luxusné reštaurácie či bistrá, ktoré sa zameriavajú na zdravé stravovanie, prechádzajú na sous-vide varenie.
Prečo si zaobstarať Sous Vide varič?
Pomocou sous-vide variča môžete pripravovať rôzne druhy pokrmov či dokonca nápojov. Spoľahlivo uvarí mäso, ryby, jogurty, dezerty, alkohol, domáce sirupy, ovocné pyré, zeleninu a čokoľvek ďalšie, na čo si spomeniete. Ide o vysoko pohodlný štýl varenia, ktorý vám nezaberie veľa času, pretože jedlo netreba pri varení kontrolovať, miešať, podlievať ani otáčať. O všetko sa postará tento šikovný a inteligentný prístroj.
Príprava jedla štýlom sous-vide je zdravá, pretože môžete variť bez použitia oleja či tuku. Navyše, pomalé varenie vo vákuu zabezpečí, že pokrmy sú pripravené rovnomerne a chutia vynikajúco. Nemusíte sa obávať, že sa vám jedlo prevarí, spáli alebo akokoľvek inak znehodnotí. Potraviny si zachovajú svoju prirodzenú chuť alebo do seba perfektne vstrebú chuť byliniek a korenín, ktoré ste pridali do vrecka.
Pri varení vo vákuu nehrozí, že by vám šťava vytiekla na panvicu či do hrnca. Ostane spolu s potravinami vo vrecku, preto si jedlo zachová svoju šťavnatosť a samozrejme i svoju farbu a textúru. K hlavným benefitom patrí, že pokrmy si zachovajú všetky svoje vitamíny, minerály a ďalšie živiny, ktoré pomalé varenie pri nízkych teplotách nezničí.
Sous-vide nádoba dokáže pripraviť až 20 steakov alebo iných druhov pokrmov naraz. Jedlo stačí ochutiť, vložiť do špeciálnych vreciek, ktoré vákuovo uzatvoríte, nastaviť požadovanú teplotu a dať variť. Konštantné varenie, ktoré sa používa pri sous-vide, je šetrné k spotrebe energií. V priemere sa pri varení spotrebuje toľko energie, koľko potrebuje na svoju prevádzku 60-wattová žiarovka.
So sous-vide spotrebičom sa navyše zbavíte nepríjemného zápachu, ktorý vzniká pri bežnom varení. Hoci donedávna bolo sous-vide varenie doménou špičkových šéfkuchárov v prestížnych reštauráciách, čoraz častejšie tento štýl varenia preniká aj do bežných domácností, ktoré sa chcú stravovať zdravo a vyťažiť z jedál čo najlepšiu chuť.
Ako vybrať vhodný Sous Vide varič?
Pri kúpe sous-vide prístroja patrí k hlavnému kritériu, pre koľko ľudí chcete variť. Od toho sa bude odvíjať, či siahnete po sous-vide variči alebo radšej zvolíte sous-vide hrniec, ktorý je schopný uvariť viacero pokrmov naraz. K podstatným parametrom patrí aj výkon prístroja, s akou presnosťou je možné nastaviť teplotu, akým spôsobom sa ovláda, či má ovládacie tlačidlá, LCD displej alebo dotykový displej atď.
Sous-vide prístroje sa delia na dve základné kategórie. Jednu tvoria ponorné variče, ktoré sú kompaktné, no väčšinou s nimi naraz uvaríte menší počet jedál. Druhou kategóriou sú sous-vide hrnce, ktoré sú robustnejšie a v mnohých prípadoch i drahšie.
Ponorný Sous Vide varič
Ponorný sous-vide varič je kompaktné a skladné zariadenie, ktoré môžete ľahko prenášať, a tak si gurmánsky zážitok vychutnať aj mimo domova. Varič ohrieva a cirkuluje vodu, aby sa počas celého varenia udržala konštantná teplota. Drvivá väčšina je vybavená displejom, na ktorom vidíte nastavenú teplotu, tá sa pohybuje v rozmedzí od 30 do 90 °C. Vďaka tomu, že teplotu môžete regulovať podľa toho, aké suroviny varíte, docielite šťavnaté a mäkké pokrmy, ktoré si zachovajú svoju farbu, chuť aj všetky vitamíny, minerály a ďalšie živiny.
Sous-vide variče sú spravidla lacnejšie než sous-vide hrnce a ich nespornou výhodou je použitie prakticky s akýmkoľvek druhom varného hrnca alebo nádoby. Niektorí výrobcovia uvádzajú minimálnu odporúčanú hĺbku nádoby, v ktorej budete variť metódou sous-vide. Ak varíte menšie množstvo pokrmu, zvolíte si malú nádobu. Pri väčšom množstve jedla zas siahnete po veľkom hrnci.
Sous Vide hrniec
Sous-vide hrniec je samostatnou jednotkou, ktorá skôr pripomína malú pekáreň. Keďže má hrniec robustnejšiu konštrukciu (väčšinou štvorcového tvaru), v kuchyni mu musíte vyhradiť dostatok priestoru. Vodný kúpeľ, v ktorom sa jedlo pripravuje pomalým varením pri nízkych teplotách, je súčasťou samotného prístroja. Sous-vide hrnce sú zvyčajne drahšie a kvôli konštrukcii nie sú vhodné na cestovanie. Jedlo pripravené vo vákuu si tak vychutnáte len v pohodlí domova. Pri hrncoch je varenie menej flexibilné, no na druhej strane dokážu naraz uvariť veľké množstvo jedla. To sa hodí, ak pripravujete rodinnú oslavu alebo párty s kamarátmi.
Dôležité parametre pri výbere
- Vodná kapacita: Vodná kapacita sa týka najmä sous-vide hrncov. Pri ponorných sous-vide varičoch si všímajte, do akého maximálneho množstva vody je varič určený.
- Rýchlosť ohrevu vody: Rýchlosť ohrevu vody sa pri mnohých modeloch podstatne líši.
- Časovač: Časovač je skvelou funkciou, vďaka ktorej nemusíte jedlo počas prípravy sledovať. Moderné sous-vide prístroje vám dovolia pripravovať jedlo až 99 hodín.
- Pripojenie k smartfónu: Mnoho sous-vide zariadení je možné bezdrôtovo prepojiť so smartfónom pomocou funkcie Wi-Fi alebo Bluetooth.
- Multifunkčné prístroje: Mnohí poprední výrobcovia ponúkajú multifunkčné prístroje, ktoré okrem pomalého varenia vo vákuu potešia prídavnými funkciami.
Ako správne používať Sous Vide
Sous-vide varenie nie je žiadna veda. Ide len o zvyk, že po kúpe sous-vide prístroja už nemusíte stáť nad jedlom a neustále ho kontrolovať, miešať či prevracať. O všetko sa automaticky postará prístroj. Predtým, než dáte jedlo variť, ale musíte urobiť niekoľko podstatných krokov.
Pre prípravu jedál metódou sous-vide potrebujete tri základné veci. K nim patrí vákuovačka (zváračka fólií), fólie na vákuovanie potravín (vrecká) a sous-vide hrniec alebo varič.
- Zváračka fólií (vákuovačka) - je potrebná na vzduchotesné uzatvorenie potravín, no využijete ju aj pri bežnom balení potravín, ktoré chcete dlhodobo uskladniť.
- Fólie na vákuovanie potravín (sous-vide sáčky) - sú dôležitou súčasťou výbavy pri sous-vide varení. Suroviny, ktoré chcete variť, zabalíte do fólií a vzduchotesne uzatvoríte, až potom ich vložíte do hrnca. Vďaka takto zabaleným potravinám si pokrm uchová všetky svoje chute a živiny a pri varení z neho nevytekajú žiadne šťavy.
- Sous-vide hrniec alebo suos-vide varič - je na vás, či si zvolíte hrniec alebo varič, ktorý je lacnejšou alternatívou. Hrniec s nastaviteľnou teplotou sa vám hodí vtedy, ak často varíte pre väčší počet ľudí. S kompletným sous-vide hrncom totižto dokážete naraz pripraviť až 20 jedál. Hrniec je však finančne náročnejší a rátajte s tým, že zaň priplatíte.
Keď už máte všetko potrebné vybavenie na sous-vide varenie, stačí si pripraviť suroviny, ktoré chcete variť a ochutiť ich. Mäso pripravené metódou sous-vide si zachová všetky svoje prírodné chute, no ak chcete rodinu či návštevu prekvapiť, pred zabalením do vákua ho poriadne ochuťte, chuť korenia prestúpi celým mäsom.
K ďalšiemu kroku, ktorý je najdôležitejší z celého postupu, patrí vákuovanie. V tomto kroku vysajete všetok vzduch z vrecka a uzavriete ho, čím sa počas varenia zabráni tomu, aby chute a vône opustili vrecko.
Teraz prichádza na rad samotné varenie, pri ktorom sa potraviny pripravujú pri nižších teplotách. Pozvoľné varenie niekedy trvá aj hodiny, záleží od toho, čo budete variť. Pri sous-vide varení sa medze nekladú žiadnym surovinám. Či už pripravujete bravčové karé, hovädzí steak, krkovičku, filety z ryby alebo kuracie prsia, mäso bude vždy mäkké a šťavnaté.
Pri sous-vide varení sú podstatné teploty aj časy varenia. Niektoré jedlá si v prípadne potreby môžete pripraviť vopred a v sous-vide hrnci ich len dokončíte. Napríklad mäso osmažíte na rozpálenej panvici, avšak musíte byť dostatočne rýchli, aby ste ho nevysušili. Teplotu panvice potom voľte podľa druhu mäsa.
Pomocou sous-vide nemusíte variť len mäso, tento prístroj si rovnako skvele poradí aj so zeleninou, hubami či vajcami a ďalšími surovinami. Treba len zvoliť správny čas a teplotu, aby ste boli s finálnym výsledkom spokojní. Teploty a časy uvádzajú v prehľadných tabuľkách samotní výrobcovia sous-vide hrncov a varičov.
Možné obavy spotrebiteľov
Niektorí spotrebitelia sa varenia metódou sous-vide obávajú, pretože sa im zdá náročná. Všetko je to len o cviku a o naštudovaní si správneho postupu. K obavám niektorých spotrebiteľov prispieva fakt, že jedlo sa varí pri nízkych teplotách. Teplá voda je skvelé prostredie na rozmnožovanie sa rôznych patogénov a niektoré baktérie a parazity sa nezničia pri nízkych teplotách. Riešením je citlivé potraviny, akými sú napríklad rôzne druhy mäsa, pripraviť vopred rýchlym osmažením na panvici.
K mínusom metódy sous-vide môžeme pridať dodatočné náklady na vákuovačky a špeciálne fólie alebo zip lock vrecká. Mnohí poprední výrobcovia dodávajú všetko potrebné v balení, no pri iných si potrebnú výbavu musíte dokúpiť. Tak či inak, fólie alebo vrecká sa vám raz minú a vy budete musieť investovať do ich opätovného nákupu. Ide však o položky, ktoré vám v rozpočte neurobia veľký škrt, pretože sa dajú kúpiť za relatívne nízke ceny. Navyše, zip lock vrecká je možné používať opakovane, stačí ich len dôkladne umyť. Aj v tomto prípade sa vám vrecko časom opotrebuje a vy musíte siahnuť po novom.
Cena a obľúbení výrobcovia
Cena sous-vide varičov závisí od mnohých parametrov. Odvíja sa od toho, čo všetko dostanete v balení k prístroju, aký výkonný prístroj je, koľko má prídavných a praktických funkcií a pod. a v neposlednom rade od výrobcu.
Vo všeobecnosti sa za lacnejšie považujú ponorné sous-vide variče, ktoré zvládnu naraz pripraviť menšie množstvo pokrmov. Najlacnejší sous-vide prístroj si zaobstaráte už od 50 eur. Ide o jednoduchý prístroj, ktorý vás uvedie do tajov varenia metódou sous-vide. Spravidla v balení nájdete len samotný prístroj a vy si musíte dokúpiť vákuovačku aj špeciálnu fóliu alebo vrecká.
Za optimálne ceny kvalitných sous-vide varičov alebo hrncov pre bežné domáce použitie sa považuje cenová kategória od 90 do 180 eur. V tomto cenovom rozpätí získate spoľahlivý sous-vide prístroj, ktorý disponuje všetkými potrebnými funkciami pre pohodlné varenie a popritom pri mnohých modeloch získate v balení aj vákuovačku a sous-vide sáčky alebo špeciálne fólie. Vy sa tak po rozbalení tovaru nemusíte už o nič starať, stačí si len preštudovať návod a pustiť sa do varenia.
K obľúbeným a zákazníkmi overeným značkám sous-vide prístrojov patrí napríklad Klarstein, Lauben alebo Steba. Kvalitné sous-vide prístroje ponúkajú tiež značky Profi Cook, TFA, Caso či Medion. Sous-vide variče má v ponuke dokonca aj známy obchodný reťazec Lidl, ktorý ho predáva pod svojou značkou Silvercrest.
Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)
K častým otázkam spotrebiteľov patrí najmä to, či je varenie metódou sous-vide bezpečné. Obávajú sa plastových vreciek či fólie, nesprávne nastavenej teploty a pod. Vrecká či fólie, ktoré sa používajú pri vákuovaní potravín, musia byť certifikované pre styk s potravinami a sú špeciálne určené pre sous-vide varenie. Neobsahujú žiadne škodlivé látky ani zlúčeniny, ktorých by ste sa mali obávať. Príprava jedla vo vreckách je preto bezpečná.
Niektorí výrobcovia dodávajú vákuovačku priamo v balení s varičom. Mnoho ľudí sa obáva zdĺhavého a náročného varenia. Samotná príprava pokrmov je však veľmi jednoduchá. Stačí vložiť do vrecka alebo fólie všetky potrebné suroviny a ingrediencie podľa receptu. Vrecko dokonale uzatvoriť, aby sa doň n...
tags: #Steak
