Je ryža vhodná pri cukrovke?

Ryža sa vyskytuje v našom jedálničku už od nepamäti a pozná ju asi každý. Rozdeľujeme ju do viacerých kategórií, ako napr. na ryžu bielu či hnedú, alebo podľa tvaru na guľatú, dlhú. Biela ryža je u nás najpoužívanejšia a najrozšírenejšia, nájdeme ju azda v každej domácnosti, v každom jedálničku.

Ryža Basmati a diabetes

Ryža Basmati sa radí medzi najzdravší druh a vyniká svojou vôňou ale i chuťou. Patrí medzi druh dlhozrnej ryže a po uvarení sa nelepí, čo je jej výhodou. Táto ryža, nazývaná aj prírodná, či natural ryža, obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín, vitamín B a E, draslík aj železo. Natural ryža Basmati je tiež určená pre diabetikov. Máj nižší glukemický index, čo je veľmi vhodné pre ľudí, ktorý sa chcú, alebo sa potrebujú zdravo stravovať.

Príprava a vlastnosti hnedej natural ryže

Hnedá natural ryža sa pripravuje podobným spôsobom ako biela ryža, len doba varenia je o niečo dlhšia, táto ryža sa varí približne 30 minút. Príprava ryže je veľmi jednoduchá. Ryžu premyjeme a dáme do hrnca s pokrievkou. Ryžu podlejeme vodou, jemne osolíme, premiešame a necháme variť na najslabšom plameni cca 20 - 25 minút, pokým sa voda nevyparí. Keď sa táto ryža uvarí, má mierne tuhšiu konzistenciu a má orieškovú príchuť. Naše telo ju ľahko strávi, po jej konzumácií nemáme problém s jej trávením, najčastejšie ju nájdeme v indickom jedálničku, a je vhodná aj ako príloha ku jedlám, či zeleninovým šalátom.

Ľudia si ryžu Basmati obľúbili nielen pre jej dobrú a jedinečnú chuť, ale i pre jej vlastnosti. Konzumovať ju môžu nielen diabetici, ale i celiatici, pretože neobsahuje lepok, znižuje vysoký krvný tlak, ale i riziko infarktu.

Glykemický index ryže Basmati

Najmä celozrnná ryža môže a mala by byť pravidelne doplnkom jedálnička ľudí, ktorí trpia cukrovkou. Basmati ryža je prirodzene nízko energetická, ale rovnako ako u iných uhľohydratových jediel, dôležitá je veľkosť porcie. Priemerná porciia varenej ryže cca 150-180 gramov poskytuje 207-248 kalórií; malá porcia (100 g) poskytuje približne 138 kalórií. Na porovnanie: typická 300g porcia vyprážanej ryže z bistra rodukuje 558 kalórií, a preto je dôležité, aby sme nebrali všetky druhy ryže rovnako. Na druhej strane, lepkavé ryže a ryže na rizoto majú oveľa vyššiu GIS, a sú menej vhodné v diabetickej strave.

GI ryže závisí od typu sacharidov prítomných v zrnách. Basmati ryža má najväčšie množstvo typu známeho ako amylóza, ktorá neželatiňuje pri varení a výsledky sú našuchorené, oddelená zrná. Ryža s väčším množstvom amylopektínu praskla pri varení a výsledkom je lepkavá ryža, ktorá môže byť konzumovaná s paličkami. Čím viac intaktná štruktúra zrnká ryže, čím je nižší GI, pretože po spotrebovaní, veľkosť častíc zostala neporušená po dlhšiu dobu a spomaľuje proces trávenia. Vyššia kvalita značky ryže ako Tilda majú technológiu vylučiť rozbité zrna od svojich výrobkov, tým zaisťuje nízky GI ryže.

Celozrnná ryža Basmati je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravie čriev a zlepšuje funkciu čriev. Vysoký príjem vlákien je tiež spojený s nižším rizikom rakoviny hrubého čreva, s znížením rizika cukrovky typu 2, s zvýšením pocitu sýtosti a reguláciou telesnej hmotnosti. Oba druhy celozrnná a biela ryža Basmati obsahuje typ vlákna známy ako rezistentný škrob, ktorý má prebiotický účinok v čreve, čo znamená, že môže pomôcť zvýšiť počet "priateľských" baktérií. Na druhej strane, chráni črevá a udržuje ich zdravé a zvyšuje imunitu organizmu.

A nakoniec, ako celozrnná a biela ryža Basmati má vyšší obsah živín v porovnaní s inými typmi ryže. Obsahujú vyššie množstvo B vitamínov a minerálnych látok, ako je meď a horčík. Vyšší jobsah horčíka v Basmati môže pomôcť s kontrolou hladiny cukru v krvi.

Ako pripraviť ryžu pre diabetikov?

Otázka: Po zjedení ryže sa mi vždy viac zvýši glykémia, ako po primeranej porcii zemiakov alebo cestovín. Ryžu mám radšej ako zemiaky. Ako ju mám pripraviť?

• Ryžu pripravujte rovnako ako dosiaľ, len ju nerozvarte.
• Po prebratí a opláchnutí ryžu opražte na troške oleja a až potom zalievajte vodou.
• Uvarená sa má na tanieri rozsýpať, nemá byť polepená, t. j. rozvarená.
• Zalejte ju menším množstvom vody a duste pomaly.
• Glykémiu pomalšie zvýši ryža nelúpaná - naturálna (2 polievkové lyžice = 45g = 1 SJ).
• Keď podávate k hlavnému jedlu dusenú bielu ryžu, zjedzte zeleninový šalát ako predkrm. To môže pomôcť tiež.
• Aj prechádzka po večeri vám prospeje.

Základné pravidlá zdravej stravy pre diabetikov

Prejdeme si základné pravidlá zdravej stravy, ktoré by mal poznať každý diabetik.

1. Výpočet maximálnej váhy: x = (výška - 100) + 20% z x (príklad: 165 - 100 = 65 + 13 = max. 78)
2. Ak vážite viac, nevadí, zmenou jedálnička a životného štýlu určite čoskoro dostanete prebytočné kilá pod kontrolu. Čoskoro uvidíte zlepšenie. Už 10% úbytok vašej hmotnosti zlepší diabetes 2. typu až o 50%.
3. Každá potravina sa skladá zo živín (bielkoviny, tuky, sacharidy) a má svoju kalorickú (energetickú) hodnotu. Mnoho ľudí si myslí, že keď jedia zdravo, tak si môžu dopriať a nepriberú. Ale to je omyl! Aj zo zdravých potravín sa priberá.
4. Jedzte pravidelne. To je 3-6 porcií denne (3 hlavné jedlá s desiatou a prípadne 2.
5. Upravte denný energetický príjem (uvádza sa v kcal alebo v kilojouloch) podľa svojej hmotnosti. Znížením denného energetického príjmu znížite aj svoju hmotnosť.
6. Dodržujte pitný režim. Prijímajte minimálne 25 ml tekutiny na kg telesnej hmotnosti.
7. Soľte s mierou. Obmedzte tuky. Porciu tučného mäsa alebo syra (40-50 g) si doprajte maximálne raz denne. Zaraďte ryby a rybí tuk min.
8. Jednoduché cukry si môžete taky dopriať, ale len v malom množstve (do 50 g).
9. Rovnakú dôležitosť ako množstvo sacharidov má aj glykemický index - GI čiže rýchlosť vstupu sacharidov do krvi. Čím vyšší GI, tým rýchlejšia a vyššia glykémia, podľa toho rozdeľujeme potraviny na rýchle a pomalé.
10. Jedlo si poctivo vážte, ak po týždni schudnete zhruba 1 kilogram, ste na správnej ceste. Ak je úbytok na váhe oveľa väčší, spomaľte a navýšte si kalorický príjem o tretinu. Potom sa niekde stala chyba.

Potraviny a diabetická diéta

S rozumom si vyberajte potraviny, ktoré môžete mať aj do zásoby. Vždy však platí, že čerstvé potraviny sú vhodnejšie ako tie konzervované. Na polotovary zabudnite pre ich nevyvážený energetický obsah a vyššiu hladinu sodíka.

Zrná a strukoviny

Ryža, kuskus, bulgur, pohánka, ovsené vločky či quinoa. Zrná vám vydržia dlhé mesiace. Zasýtia a sú zdrojom energie. I strukoviny ako fazuľa, hrach, sójové, cícerové bôby, šošovica majú dlhú trvanlivosť. Zároveň patria medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom, čiže glykémia po ich konzumácií stúpa pomalšie.

Cestoviny

Tie nenakupujte vo veľkých množstvách. Ak na nich predsa máte chuť, skúste nové varianty celozrnných cestovín alebo hrachové a šošovicové, tekvicové cestoviny. I tie však obsahujú sacharidy, len menej v porovnaní s klasickými zo semolínovej pšenice.

Konzervy

Ak už chcete siahnuť po konzervách, vyberajte si tie rybie. Mäsové konzervy často obsahujú veľa tuku, väčšie množstvo soli a niekedy i konzervanty. Čerstvá ryba má viacero predností. Rybie mäso je ľahko stráviteľné, má nízku energetickú hodnotu oproti iným druhom mäsa, má nízky obsah tuku preto by sa malo objaviť v jedálničku i dva krát v týždni. Pre vysoký podiel 3-omega mastných sa odporúča pstruh dúhový, sardinky, losos, tuniak, ančovičky.

Hlboko mrazená zelenina

Z tohto druhu potravín si možno urobiť viac zásob. Dobre sa dlhodobo skladuje. V prípade mrazenej kukurice, hrášku, mrkvy, fazuľových strukoch nezabúdajte, že tieto druhy sa započítavajú do príjmu sacharidov. Vhodná je listová zelenina ako ľadový šalát, kapusta, špenát, ktoré treba držať v chladničke. Prikúpiť do chladničky si môžete i zázvor. Je nápomocný pri regulácii glykémie, okrem toho má rad pozitívnych účinkov na tráviaci systém, pôsobí protizápalovo.

Sušené potraviny

Sušené ovocie by mali vzhľadom na zvýšený obsah sacharidov s opatrnosťou konzumovať najmä diabetici. Rovnako sa treba vyhýbať sušenému ovociu s pridaným cukrom ako napríklad brusnice, ananásové plátky a kandizované ovocie.

Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?

Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu pri cukrovke by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ. Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať: nízkotučné mliečne výrobky, strukoviny, zeleninu, nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit), chlieb s otrubami, chudé mäso a ryby. Strava pre starších ľudí s cukrovkou by mala zahŕňať celozrnné obilné výrobky. V strave by sa malo nachádzať aj dostatočné množstvo vlákniny.

Čo nie je vhodné jesť pri cukrovke?

Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Zakázané potraviny pri cukrovke sú: sladkosti; kvasnicové pečivo; tučné mäso; údené mäso a klobásy; majonéza a margarín; potraviny konzervované v oleji; sladké ovocie a bobuľoviny. Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.

Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:

Čo je vhodné piť pri cukrovke?

Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody a vyhýbať sa dehydratácii. Pri cukrovke môžete piť: bylinkový čaj; ochutenú voda (s limetkou alebo citrónom); nesladené mlieko; ovocné šťavy bez cukru.

Pri poruche metabolizmu glukózy je potrebné sa vyhýbať sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Pri cukrovke nie je vhodné piť alkohol, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Endokrinológovia odporúčajú diabetikom vypiť maximálne 100 gramov suchého červeného vína denne.

Zakázané obilniny pri cukrovke

Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže.

Zakázané obilniny pri cukrovke sú: biela ryža; proso; semolina. Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.

tags: